Τα φύλλα δάφνης είναι ένα συνηθισμένο βότανο που χρησιμοποιούν πολλοί μάγειροι όταν φτιάχνουν σούπες και μαγειρευτά ή κρέας.
Προσφέρουν μια λεπτή, φυτική γεύση σε πιάτα, αλλά σε αντίθεση με άλλα μαγειρικά βότανα, συνιστάται συνήθως να αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε ένα πιάτο.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι επειδή είναι τοξικά όταν τρώγονται. Αυτό δεν είναι απόλυτα αληθινό, αλλά υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να μην θέλετε να τρώτε φύλλα δάφνης.
Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα φύλλα δάφνης.
Τι είναι ένα φύλλο δάφνης;
Τα φύλλα δάφνης, επίσης γνωστά ως δάφνη ή γλυκό δάφνη, προέρχονται από το Laurus nobilis φυτό, ένας ξυλώδης θάμνος που προέρχεται από τη Μεσόγειο.
Είναι γνωστοί για το λεπτό άρωμα και τη γεύση τους, που προέρχεται από τα αιθέρια τους έλαια. Γίνονται πιο γευστικά καθώς μεγαλώνουν και αυτή η γεύση εξάγεται με ατμό και θερμότητα.
Τα φύλλα μπορεί να είναι πικρά αν δαγκώσετε σε ένα, αλλά όταν τα προσθέσετε σε μια συνταγή αργής μαγειρέματος, όπως μια σούπα ή στιφάδο, προσδίδουν στο πιάτο σας μια πλούσια, φυτική, ξυλώδη γεύση και άρωμα.
Τα φύλλα δάφνης μοιάζουν με τα φύλλα του αειθαλούς θάμνου που είναι γνωστό ως Αγγλικά ή δάφνη κερασιάς. Ωστόσο, τα φυτά είναι πολύ διαφορετικά και το αργότερο μπορεί να είναι τοξικό εάν τρώγεται.
Τα μαγειρικά φύλλα δάφνης είναι ωοειδή και μήκους περίπου 3 ιντσών (7,6 cm). Είναι βαθιά φλέβα και έχουν ομαλές αλλά κυματιστές άκρες. Λαμπερό και σκούρο πράσινο όταν είναι φρέσκο, τα φύλλα δάφνης μετατρέπονται περισσότερο σε χρώμα ελιάς όταν στεγνώνονται.
περίληψηΤα φύλλα δάφνης είναι ένα μεσογειακό βότανο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, στιφάδο ή άλλα βραδέως σιγοβράσματα. Δεν έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση εάν τα τρώτε απλά, αλλά αν τα χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να προσθέσουν μια ωραία γεύση από βότανα στο πιάτο σας.
Κύριος λόγος για την κατάργησή τους
Είναι ενδιαφέρον ότι οι εργαστηριακές μελέτες σχετικά με τα αιθέρια έλαια στα φύλλα δάφνης έχουν βρει ότι μπορεί να είναι τοξικά για ορισμένα επιβλαβή παθογόνα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων στελεχών βακτηρίων και μυκήτων.
Ωστόσο, δεν είναι τοξικά για τους ανθρώπους και είναι πολύ ασφαλές για μαγείρεμα. Έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες και άλλα οφέλη για την υγεία.
Τεχνικά, μπορούν να καταναλωθούν. Ωστόσο, τα πολύ άκαμπτα και δερμάτινα φύλλα τους δεν μαλακώνουν με το μαγείρεμα και οι άκρες τους μπορούν ακόμη και να είναι αιχμηρές.
Έτσι, μπορεί να παρουσιάσουν κίνδυνο πνιγμού εάν τα καταπιείτε.
Υπάρχουν επίσης αναφορές για άτομα που κολλάνε ένα φύλλο δάφνης στο λαιμό ή τον οισοφάγο τους, καθώς και αναφορές για ένα φύλλο δάφνης που προκαλεί εντερική διάτρηση.
Μπορείτε να τα συνθλίψετε, αλλά πιθανότατα θα έχουν ακόμα μια λιπαρή υφή. Αυτός είναι ο κύριος λόγος που οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να τις χρησιμοποιήσετε ολόκληρες και να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε το πιάτο.
Εάν ξεχάσετε και προσπαθήσετε κατά λάθος να φάτε ένα ολόκληρο ή μεγάλο κομμάτι δάφνης, ίσως είναι καλύτερο να το φτύσετε.
περίληψηΤα φύλλα δάφνης είναι απολύτως ασφαλή για μαγείρεμα, αλλά λόγω της υφής τους, είναι σχεδόν αδύνατο να μασηθούν. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος από το να τρώτε φύλλα δάφνης είναι ότι θα μπορούσατε να πνιγείτε ή να κολλήσετε κάπου στο πεπτικό σας σύστημα.
Πώς να μαγειρέψετε με φύλλα δάφνης
Τα φύλλα δάφνης στεγνώνουν πολύ καλά και επειδή η γεύση τους εντείνεται σε αρκετές εβδομάδες μετά τη συλλογή και την αποξήρανσή τους, έτσι πωλούνται συνήθως. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα στο τμήμα παραγωγής.
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με φύλλα δάφνης, ο ευκολότερος τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε είναι απλά να πετάξετε ένα ή δύο ολόκληρα φύλλα σε μια σούπα, στιφάδο ή ένα υγρό. Αφήστε το να σιγοβράσει μαζί με κρέας, λαχανικά ή απόθεμα, και θα εμποτίσει το φαγητό με ήπια γεύση από βότανα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ολόκληρο φύλλο δάφνης σε τουρσί άλμη κατά την παρασκευή τουρσί λαχανικών.
Αφήνοντάς τα ολόκληρα, είναι πιο εύκολο να τα δείτε και να τα αφαιρέσετε πριν σερβίρετε το πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα κομμάτια φύλλων δάφνης, δοκιμάστε να τα βάλετε σε έναν εγχυτήρα τσαγιού για ευκολότερη αφαίρεση.
Τα φύλλα δάφνης είναι επίσης ένα κλασικό συστατικό σε ένα μείγμα καρυκευμάτων που ονομάζεται "bouquet garni"που είναι γαλλικά για "γαρνιρισμένο μπουκέτο." Είναι μια δέσμη βοτάνων που είναι δεμένα μαζί με μια χορδή και προστίθενται σε ένα απόθεμα ή σάλτσα για να ενισχύσουν τη γεύση.
Εάν δεν θέλετε να ανησυχείτε για κατά λάθος κατάποση ενός φύλλου δάφνης ή θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα τρίψιμο μπαχαρικών, αγοράστε αντίθετα φύλλα δάφνης και χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο μπαχαρικό σε σκόνη.
Ωστόσο, αποφασίζετε να τα χρησιμοποιήσετε, μην τα αποθηκεύετε για πολύ καιρό.
Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης θα διατηρηθούν για περίπου 12 μήνες. Εάν βρείτε φρέσκα ή μεγαλώνετε το δικό σας, μπορείτε να τα στεγνώσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε τα φρέσκα φύλλα για έως και 1 έτος.
περίληψηΗ προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων δάφνης στο υγρό μαγειρέματος μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου σας. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα και αφαιρέστε τα πριν το σερβίρετε, ή αγοράστε αντί για σκόνη φύλλα δάφνης.
Η κατώτατη γραμμή
Είτε τα ονομάζετε φύλλα δάφνης, δάφνη, είτε γλυκό δάφνη, αυτό το μεσογειακό βότανο είναι ένα κοινό συστατικό σε σούπες, στιφάδο ή κοκκινιστό κρέας.
Συνιστάται να αφαιρείτε ολόκληρα τα φύλλα ή τα κομμάτια φύλλων πριν το φαγητό. Ωστόσο, δεν οφείλεται στο ότι είναι δηλητηριώδεις, αλλά επειδή μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό.
Εάν ανησυχείτε για κατάποση κατά λάθος, βάλτε το βότανο σε έναν εγχυτήρα τσαγιού ή φτιάξτε μια δέσμη γαρνι μπουκέτο με φύλλα δάφνης και άλλα φρέσκα βότανα, καθώς οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές τα καθιστά πιο εύκολο να αφαιρεθούν.
