Η δημιουργικότητα, η κοινωνική δικαιοσύνη και μια εξόρμηση του queer πολιτισμού βρίσκονται στο μενού σήμερα.
Το φαγητό είναι συχνά κάτι περισσότερο από τροφή. Είναι κοινή χρήση, φροντίδα, μνήμη και άνεση.
Για πολλούς από εμάς, το φαγητό είναι ο μόνος λόγος που σταματάμε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν θέλουμε να περάσουμε χρόνο με κάποιον (ημερομηνία δείπνου, καθένας;) και τον ευκολότερο τρόπο να φροντίσουμε τον εαυτό μας.
Η οικογένεια, οι φίλοι, οι εμπειρίες φαγητού και τα κοινωνικά μέσα επηρεάζουν τον τρόπο που βλέπουμε, μαγειρεύουμε, δοκιμάζουμε και πειραματίζουμε με φαγητό.
Η βιομηχανία τροφίμων δεν θα ήταν η ίδια χωρίς ανθρώπους αφιερωμένους στην επιστήμη, την ευχαρίστηση και την αίσθηση του φαγητού. Πολλά από αυτά τα δημιουργικά που μοιράζονται το πάθος και το ταλέντο τους προέρχονται από την κοινότητα LGBTQIA.
Εδώ είναι μερικοί από τους σεφ, μάγειρες και ακτιβιστές των LGBTQIA που φέρνουν τη μοναδική τους γεύση στον κόσμο των τροφίμων.
Νικ Σάρμα
Ο Νικ Σάρμα είναι γκέι μετανάστης από την Ινδία, του οποίου το υπόβαθρο στη μοριακή βιολογία έγινε όχημα για την αγάπη του για τα τρόφιμα.
Η Sharma είναι συγγραφέας τροφίμων στο San Francisco Chronicle και συγγραφέας του βραβευμένου ιστολογίου A Brown Table. Μοιράζεται συνταγές εμπνευσμένες από την κληρονομιά, όπως καρύδα chutney και Punjabi chole, μαζί με δημιουργικές λιχουδιές όπως παγωτό λεμόνι δεντρολίβανο.
Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του Sharma, «Season», έφτιαξε τη λίστα με τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής των New York Times το φθινόπωρο του 2018. Το επερχόμενο βιβλίο του, «The Flavour Equation: The Science of Great Cooking», διερευνά πώς η γεύση γεννιέται από τον οπτικό, αρωματικό, συναισθηματικό, ήχο και εμπειρίες υφής των τροφίμων.
Ο Σάρμα είναι εξίσου προσεκτικός στα βασικά. Το αποδεικνύει σε αυτόν τον κατάλογο πρώτων υλών ντουλαπιών για να διατηρηθεί για μια βροχερή μέρα. Βρείτε τον στο Twitter και το Instagram.
Σόιλ Χο
Η Soleil Ho είναι κριτικός του εστιατορίου για το San Francisco Chronicle και, σύμφωνα με το βιογραφικό του στο Twitter, ένας πολεμιστής εθνο-τροφίμων.
Ο Χο είναι ο συν-συγγραφέας του "MEAL", ένα γαστρονομικό μυθιστόρημα μυθιστόρημα και ένα ρομαντικό ρομαντικό ρολό σε ένα. Ήταν προηγουμένως η οικοδεσπότης του βραβευμένου podcast "Racist Sandwich", το οποίο διερευνά την πολιτική διάσταση του φαγητού.
Ο Χο εμφανίζεται επίσης στην ανθολογία «Γυναίκες στα τρόφιμα», μια βιτρίνα ριζοσπαστικών γυναικείων φωνών στη βιομηχανία τροφίμων.
Πρόσφατα αντιμετώπισε το πρόβλημα των αγώνων των τροφίμων και τον τρόπο με τον οποίο μιλάμε για αύξηση βάρους κατά τη διάρκεια των κλειδαριών COVID-19 και δεσμεύεται να οικοδομήσει μια παράξενη βιετναμέζικη αμερικανική κοινότητα.
Ο Χο δεν λατρεύει μόνο το φαγητό. Είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει τα ζητήματα στον κλάδο. Ακολουθήστε την στο Twitter και στο Instagram.
Τζόζεφ Χερνάντες
Ο Joseph Hernandez είναι ερευνητικός διευθυντής στο Bon Appetit που ζει με τον σύζυγό του και τον σκαντζόχοιρο στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης.
Ο Hernandez επικεντρώνεται στη σχέση μεταξύ φαγητού, κρασιού και ταξιδιού και ενδιαφέρεται να δημιουργήσει χώρους φαγητού και κρασιού χωρίς αποκλεισμούς.
Ρίξτε μια ματιά στο Instagram του: Γεια σας, τορτίγιες με λίπος πάπιας με αυγά, τυρί πιπέρι και Cholula! Και ένα σκληρό ναι στο τέλεια ατελές κέικ σοκολάτας κολοκυθάκια.
Ο Hernandez μοιράζεται βαθιά προσωπικούς και σχετικούς διαλογισμούς στο ιστολόγιό του. Το σύντομο δοκίμιό του, "On Citrus Season", απεικονίζει τη λυρική του προσέγγιση στο φαγητό, χρησιμοποιώντας φράσεις όπως "σκουπίζοντας τους ήλιους που πέφτουν κάτω από τα πόδια σας" και "συλλαμβάνοντας λίγο φως του ήλιου κάτω από τα νύχια σας".
Πιάσε τον στο Twitter.
Ασία Λαβαρέλο
Η Asia Lavarello είναι μια παράξενη γυναίκα που ειδικεύεται στην καραϊβική-λατινική σύντηξη στον ιστότοπό της και στο κανάλι της στο YouTube, Dash of Sazón.
Ο σύζυγος και η κόρη της Lavarello μαζί της δημιουργούν σύντομα βίντεο που παρουσιάζουν τη διαδικασία μαγειρέματος με υπέροχη, χορεύουσα μουσική. Κάθε βίντεο περιλαμβάνει συνταγές στις σημειώσεις και στον ιστότοπο.
Το Dash of Sazón έχει να κάνει με τη γεύση. Τι θα λέγατε για το εθνικό πιάτο του Περού, το lomo saltado, για δείπνο;
Δείτε το Lavarello στο Twitter και το Instagram.
Ντεβόν Φράνσις
Ο DeVonn Francis είναι σεφ και καλλιτέχνης αφοσιωμένος στη δημιουργία αναβαθμισμένων χώρων για έγχρωμους ανθρώπους. Αυτό το κάνει εν μέρει μέσω της εταιρείας γαστρονομικών εκδηλώσεων με έδρα τη Νέα Υόρκη που ίδρυσε, γνωστή ως Yardy.
Ο Φράνσις κοιτάζει τους περιθωριοποιημένους αγρότες για να προμηθεύσει συστατικά, επικεντρώνεται στην πρόσληψη γυναικών και τρανς ατόμων για εκδηλώσεις στο Yardy και παρέχει στους μισθωτούς του βιώσιμους μισθούς.
Ως γιος των μεταναστών από την Τζαμάικα, ο Francis τελικά ενδιαφέρεται να δημιουργήσει μια σχολή τροφίμων και αγροτικών σχεδίων.
Στα κοινωνικά του μέσα, ο Francis συνδυάζει απρόσκοπτα τα τρόφιμα και τη μόδα. Μια στιγμή εμφανίζει πεπόνι και λευκό ξυρισμένο πάγο ρούμι. Οι επόμενες, εκπληκτικές φωτογραφίες των Μαύρων σε σύνολα που επικοινωνούν εμπιστοσύνη και δύναμη.
Ο Φράνσις φέρνει τολμηρό και δημιουργικό σε άλλο επίπεδο. Ακολουθήστε τον στο Instagram.
Τζούλια Τούρσεν
Η Julia Turshen είναι υπερασπιστής των μετοχών τροφίμων με μια ροή Instagram μοναδικών συνδυασμών φαγητού που θα θέλατε να δοκιμάσετε. Τα γραπτά της προτρέπουν τους οπαδούς της να σκεφτούν βαθύτερα για το φαγητό, όπως όταν ρωτά, «Πώς μπορώ να κάνω το φαγητό να μιλήσει στις εμπειρίες μου και να χρησιμεύσει ως όχημα επικοινωνίας και αλλαγής;»
Ο Turshen δημοσίευσε αρκετά βιβλία, όπως το "Feed the Resistance", ένα εγχειρίδιο για πρακτικό πολιτικό ακτιβισμό με συνταγές.
Έχει ανακηρυχθεί ένας από τους 100 καλύτερους μάγειρες σπιτιού όλων των εποχών από την Epicurious και ίδρυσε το Equity at the Table, μια βάση δεδομένων γυναικών και φύλων που δεν συμμορφώνονται επαγγελματίες στην επιχείρηση τροφίμων.
Προσθέτοντας ένα άλλο επίπεδο νοήματος στα τρόφιμα
Ένα από τα όμορφα πράγματα για το φαγητό είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορεί να διαμορφωθεί από το ένστικτο, τον πολιτισμό και τη δημιουργικότητα.
Αυτοί οι επτά επηρεαστές τροφίμων LGBTQIA φέρνουν το υπόβαθρο και τα ενδιαφέροντά τους στη δουλειά τους με τρόπους που είναι δημιουργικοί και εμπνευσμένοι.
Η δημιουργικότητα, η κοινωνική δικαιοσύνη και μια εξόρμηση του queer πολιτισμού βρίσκονται στο μενού σήμερα.
Η Alicia A. Wallace είναι μια παράξενη μαύρη φεμινίστρια, υπερασπιστής των ανθρωπίνων δικαιωμάτων των γυναικών και συγγραφέας. Είναι παθιασμένη με την κοινωνική δικαιοσύνη και την οικοδόμηση της κοινότητας. Απολαμβάνει το μαγείρεμα, το ψήσιμο, την κηπουρική, τα ταξίδια και τη συνομιλία με όλους και κανένας ταυτόχρονα στο Twitter.
