Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Δεύτερον στην αγάπη μου για το ταξίδι είναι η αγάπη μου για το φαγητό.
Όταν μπορώ να βυθίσω τον εαυτό μου σε μια άλλη κουλτούρα με τα παραδοσιακά φαγητά τους, νιώθω συνδεδεμένος μαζί τους.
Μεγαλώνοντας στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο ("Τρινμπάγκο"), το ταξίδι μου με φαγητό ήταν από προεπιλογή διαφορετικό. Με αγγλικές, γαλλικές και ισπανικές αποικιακές επιρροές, καθώς και πρακτικές διατροφής από την Αφρική, την Ανατολική Ινδία, την Κίνα και τώρα τη Βενεζουέλα, το φαγητό του Trinbago είναι ένα πραγματικό χωνευτήρι.
Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της επίσημης διατροφικής μου εκπαίδευσης επικεντρώθηκε στην πυραμίδα τροφίμων και τώρα στον οδηγό MyPlate του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) - έννοιες που δεν ταιριάζουν με πολλά παραδοσιακά γεύματα.
Παρόλο που το MyPlate αποδεικνύει ότι μια ισορροπημένη πλάκα πρέπει να είναι μισά μη αμυλούχα λαχανικά, ένα τέταρτο πρωτεΐνης και δημητριακά ενός τετάρτου, τα παραδοσιακά πιάτα ενός δοχείου συνδυάζουν αυτές τις ομάδες τροφίμων σε ένα γεύμα που δεν μπορεί να χωριστεί ξεχωριστά σε ένα πιάτο.
Για παράδειγμα, δεν είναι πρακτικό να σερβίρετε pelau - ένα πιάτο της Καραϊβικής με ένα κατσαρόλα με καραμελωμένο κοτόπουλο, βρασμένο ρύζι, μπιζέλια και μια σειρά από λαχανικά και καρυκεύματα - στο πρότυπο MyPlate.
Ως διαιτολόγος και λάτρης των τροφίμων, έτσι μπερδεύτηκα και απογοητεύτηκα όταν προσπάθησα να δημιουργήσω πολιτιστικά ικανά υγιεινά γεύματα.
Άρχισα να αναρωτιέμαι, "Είναι αυτά τα παραδοσιακά γεύματα πραγματικά υγιή αν δεν ταιριάζουν με το καλούπι MyPlate ή μήπως η αποδεκτή δυτική κατανόηση των υγιών, ισορροπημένων γευμάτων στερείται πολιτιστικής ικανότητας;"
Μόνο τα τελευταία χρόνια μπόρεσα να αναπτύξω μια ιδέα της υγιεινής διατροφής που αγκαλιάζει τις αποχρώσεις των πολιτιστικών τροφίμων και της συμμετοχής.
Θα σε πάρω μαζί μου σε μέρη αυτού του ταξιδιού και θα σου δείξω τι έμαθα.
Γεφυρώνοντας το χάσμα μεταξύ της διατροφικής επιστήμης και της παραδοσιακής κουζίνας
Παρόλο που δεν ήξερα τι να το ονομάσω τότε, το ενδιαφέρον μου για τη διατροφή ξεκίνησε ήδη από την ηλικία των 7 ετών μετά το εγκεφαλικό επεισόδιο της μητέρας μου, καθώς είχα το κίνητρο να χρησιμοποιήσω φαγητό ως φάρμακο για να βελτιώσω την ποιότητα ζωής της.
Ωστόσο, μόλις ο ρόλος μου ως διαιτολόγος τεχνικός ανακάλυψα το πάθος μου να διδάξω στα άτομα τον ρόλο που παίζει η διατροφή στη διαχείριση των ιατρικών τους παθήσεων.
Στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, αυτές οι συνεδρίες εκπαίδευσης πελατών επικεντρώθηκαν σε πιο υγιεινούς τρόπους για να απολαύσετε πολιτιστικές τροφές, όπως η επιλογή ψωμιού υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες dhalpuri - ενός παραδοσιακού επίπεδου ψωμιού - πάνω από το αντίστοιχο με υψηλά λιπαρά, paratha roti.
Όταν ασκούσα πρακτική στις Ηνωμένες Πολιτείες, είχα παρατηρήσει ότι τόσο οι διαιτολόγοι όσο και οι πελάτες τους αγωνίζονται να συζητήσουν κατάλληλα υποκατάστατα τροφίμων που σέβονται την κουλτούρα των πελατών. Αυτή η αποσύνδεση θα μπορούσε να παρεμποδίσει τη συμμόρφωση του πελάτη με το σχέδιο διατροφής του και τη συνολική επιτυχία.
Αποφασισμένος να γεφυρώσει αυτό το κενό, εργάζομαι για τη διαφοροποίηση της διατροφικής εκπαίδευσης, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να επιτύχουν βελτιωμένα αποτελέσματα για την υγεία χωρίς να χρειάζεται να εγκαταλείψουν τις καλλιέργειες διατροφής τους.
Η καθημερινή μου προσέγγιση στη διατροφή - τόσο αγώνες όσο και θριάμβους
Προσεγγίζω τη διατροφή στην καθημερινή μου ζωή με ευελιξία.
Τουλάχιστον, τα περισσότερα γεύματα μου είναι ισορροπημένα και περιλαμβάνουν ένα σιτάρι, μια πρωτεΐνη και λαχανικά ή φρούτα. Περιλαμβάνω τοπικά ή τοπικά φαγητά - και μου αρέσουν οι λιχουδιές!
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά υγιή, παραδοσιακά γεύματα που κάνουν τον προγραμματισμό γευμάτων απλό, όπως το σπανάκι σοταρισμένο με ρίζα taro και ψητά ψάρια.
Όσον αφορά τα πιάτα ενός δοχείου, όπως το λάδι κάτω - ένα νόστιμο πιάτο φτιαγμένο με φρυγανιά, σπανάκι, καρότα και αλατισμένο κρέας όπως ουρές χοίρων, η εστίασή μου αλλάζει σε έλεγχο μερίδας, προσθέτοντας πλευρικά πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και προσεκτικές τεχνικές διατροφής όπως η πληρωμή προσοχή στις ενδείξεις πληρότητάς μου.
Το εβδομαδιαίο πρόγραμμα μαγειρέματος
Ως κάποιος με οζίδια του θυρεοειδούς, συχνά αντιμετωπίζω διακυμάνσεις στα ενεργειακά μου επίπεδα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ικανότητά μου να ετοιμάζω τρόφιμα.
Έτσι, μαγειρεύω 2-3 φορές την εβδομάδα, ετοιμάζω αρκετά για 1-2 ημέρες κάθε φορά. Τις Παρασκευές παραγγέλνω, τα Σάββατα συνήθως μαγειρεύω φασολάδα, και τις Δευτέρες τρώω υπολείμματα από το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.
Αυτό είναι όπου η ενσωμάτωση ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων είναι το κλειδί για την ευκολότερη και πιο βολική προετοιμασία των γευμάτων.
Μερικές φορές αγοράζω προ-ψιλοκομμένα λαχανικά στο μανάβικο, αν και προτιμώ να ψωνίζω στην αγορά του αγρότη για φρέσκα προϊόντα. Η κατάψυξη παρτίδων εποχιακού κρέατος, ψαριού και ψιλοκομμένων λαχανικών εξοικονομεί χρόνο κατά την προετοιμασία των γευμάτων, όπως επίσης και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως ο τόνος.
Για να υποστηρίξω περαιτέρω την υγεία του θυρεοειδούς μου, μείωσα την πρόσληψη πολύ επεξεργασμένων τροφίμων ευκολίας και έστρεψα την προσοχή μου σε ολόκληρα τρόφιμα.
Αυτό σήμαινε να φτιάξω τα ψημένα μου προϊόντα από το μηδέν στο σπίτι με αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως κατά το μεγαλύτερο μέρος του 2020 και να επιλέξω να μην αγοράσω παγωμένες βάφλες και τηγανίτες.
Σημαίνει επίσης την αύξηση πρεβιοτικών και προβιοτικών τροφών όπως το γιαούρτι και την ύπαρξη μικρών ποσοτήτων ινών ανά πάσα στιγμή για την υποστήριξη της πέψης, η οποία μπορεί να επηρεαστεί από διαταραχές του θυρεοειδούς.
Ποιες είναι οι κοινές παρανοήσεις σχετικά με τους διαιτολόγους;
Ένα στερεότυπο για τους διαιτολόγους είναι ότι όλοι τρώμε με τον ίδιο τρόπο.
Για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν περιμένουν από έναν διαιτολόγο να φάει διπλασιασμό - ένα τηγανητό, κάρι, ρεβίθια από το Τρινιντάντ και Τομπάγκο - και μπορεί να θεωρεί όποιον το κάνει ως παράδειγμα που κακώς ή να τρώει "ανθυγιεινά" τρόφιμα.
Ωστόσο, τα διπλά είναι το αγαπημένο μου όλων των εποχών. Μου αρέσει κάθε μπουκιά!
Αν είχα ένα δολάριο για κάθε στερεότυπο για διαιτολόγους, θα ήμουν έτοιμος για ζωή. Ας διαλύσουμε μερικά:
- Οι διαιτολόγοι δεν είναι η αστυνομία τροφίμων. Στην πραγματικότητα, πολλοί διαιτολόγοι είναι ευέλικτοι με τις δικές τους διατροφικές συνήθειες και μπορεί να σας ενθαρρύνουν να είστε οι ίδιοι. Δεν είμαστε εδώ για να σας φωνάσουμε γιατί έχετε μια δεύτερη βοήθεια.
- Οι διαιτολόγοι απολαμβάνουν επίσης επιδόρπια. Είτε πρόκειται για μια πρωτότυπη συνταγή είτε για παραλλαγές με χαμηλά λιπαρά, τα επιδόρπια βρίσκονται επίσης στο μενού ενός διαιτολόγου. ("Μπορώ να έχω άλλη μια φέτα κέικ, παρακαλώ;")
- Οι διαιτολόγοι προσθέτουν αξία στην υγεία σας πέρα από την απώλεια βάρους. Οι διαιτολόγοι συμβουλεύονται συχνά για απώλεια βάρους, αλλά μπορούν επίσης να σας διδάξουν πώς να χρησιμοποιήσετε τη διατροφή για να υποστηρίξετε την ιατρική σας κατάσταση ή τους γενικούς στόχους υγείας - με ή χωρίς να εστιάζετε στο βάρος σας.
Τρέχουσες τάσεις στη διαιτολογία
Φυσικά, οι διαιτολόγοι δεν είναι όλοι ίδιοι. Προσφέρουμε μια πληθώρα προοπτικών και προσεγγίσεων στη διατροφική θεραπεία. Ενώ ορισμένοι ορκίζονται με μέτρηση θερμίδων, άλλοι ακολουθούν μια διαδρομή κατά της διατροφής και διδάσκουν στους πελάτες τους για την ελευθερία των τροφίμων και τη διαισθητική κατανάλωση.
Αυτήν τη στιγμή υπάρχει μια αλλαγή στον κόσμο της διαιτολογίας προς την προσέγγιση Health at Every Size (HAES), η οποία προωθείται από την Ένωση για την Ποικιλομορφία και την Υγεία του Μέγεθος.
Το HAES αναγνωρίζει ότι η υγεία είναι πολύπλευρη και ότι, ανεξάρτητα από το σωματικό σας βάρος, αξίζετε να λάβετε ιατρική και θρεπτικά κατάλληλη εμπειρία προσαρμοσμένη στις ανάγκες σας.
Εάν σας ενδιαφέρει να δείτε έναν διαιτολόγο ή έναν διατροφολόγο, συνιστάται να ερευνήσετε διεξοδικά τους ειδικούς της περιοχής σας για να διαπιστώσετε αν είστε καλός αγώνας.
Τα αγαπημένα μου φαγητά και γεύματα, σνακ και συνταγές
Κατά τη διάρκεια της φοίτησής μου στις μεταπτυχιακές σπουδές στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεράπευσα την νοσταλγία με παραδοσιακά γεύματα.
Callaloo - πουρέ σπανάκι, μπάμιες, κολοκύθα και πράσινα καρυκεύματα - μαζί με φούρνο κοτόπουλο και μπάρμπεκιου-πίτα μακαρόνια είναι το γεύμα μου.
Εάν χρειάζομαι ένα γρήγορο γεύμα για δείπνο ή πρωινό, η ρουτίνα μου περιλαμβάνει ψωμί ολικής αλέσεως, ομελέτα ή λουκάνικα, σοταρισμένα λαχανικά όπως μπρόκολο ή bok choy ή / και φρούτα.
Άλλα γεύματα που απολαμβάνω είναι το προαναφερθέν pelau, το λάδι και το ψωμί με κοτόπουλο.
Ενώ λατρεύω τα φρούτα ως σνακ, τρώω επίσης το μείγμα, μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, φέτες μήλου με φυστικοβούτυρο και γιαούρτι.
Περιστασιακά, αγοράζω τοπικές λιχουδιές, όπως η μπάλα του tamarind (μια γλυκιά και πικάντικη λιχουδιά φτιαγμένη από φρούτα tamarind), το kurma (ένα τραγανό σνακ με βάση το αλεύρι με τζίντζερ) και το ball benne (φτιαγμένο με σουσάμι και μελάσα).
Επιπλέον, φτιάχνω φρέσκους χυμούς και smoothies στο σπίτι για να τα απολαύσω ως πρωινά ποτά.
Ο χυμός μου
Αυτή είναι η βασική συνταγή φρέσκου χυμού (σερβίρεται):
- 1 μικρό γκαλά μήλο
- 1 μεσαίο καρότο
- 3 μίσχοι σέλινου
- 1 μικρό παντζάρι
- 1/4 ίντσα (0,5 cm) τζίντζερ
- 1 μεσαίο αγγούρι
Χυμός, ρίξτε και απολαύστε.
Ενθάρρυνση της υγιεινής διατροφής με ένα μικρό παιδί
Ο 3χρονος γιος μου λατρεύει να μαγειρεύει (οποιαδήποτε δικαιολογία να παίζει με νερό, πραγματικά) και - μπόνους! - η συζήτηση μαζί του για το φαγητό είναι αρκετά εύκολη.
Μας ενώνει στην κουζίνα και του αρέσει να κόβουμε τρόφιμα, προσθέτοντας αντικείμενα στον αποχυμωτή, ανακατεύοντας την κατσαρόλα και βγάζοντας το φαγητό. Είναι αρκετά καταλαβαίνω όταν σπάει τα αυγά - χωρίς κελύφη!
Χρησιμοποιώντας μια διαιρεμένη πλάκα με εικόνες ομάδων τροφίμων (σαν αυτό) ήταν η πρώτη του εισαγωγή σε μερίδες φαγητού και η ιδέα μιας ισορροπημένης πλάκας.
Έχοντας τον επιλέξει τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τις πρωτεΐνες που ήθελε του έδωσε αυτονομία, ενώ τον συνέχιζε να συμμετέχει στο γεύμα του.
Άλλες δημιουργικές προσεγγίσεις που ακολουθήσαμε περιλαμβάνουν τη δημιουργία γραμματοσήμων φρούτων και λαχανικών για τις συνεδρίες τεχνών και χειροτεχνίας στο σπίτι, καθώς και την εισαγωγή του μικρού παιδιού μας στην ποικιλία φρούτων και λαχανικών της εποχής στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο.
Τα σνακ του περιλαμβάνουν γιαούρτι, φρέσκα φρούτα, μπισκότα, μάρκες, σοκολάτα και περιστασιακά χυμό.
Η ρεαλιστική πλευρά της υγιεινής διατροφής
Οι διαιτολόγοι είναι επίσης άνθρωποι.
Ωστόσο, οι λανθασμένες αντιλήψεις για το επάγγελμά μου, καθώς και η υγιεινή διατροφή, οδηγούν σε έλεγχο από τα μέλη της οικογένειας αν σνακ κάτι άλλο εκτός από φρούτα ή λαχανικά ή εάν το βάρος μου αυξάνεται λίγο.
Αυτό είναι ξεκαρδιστικό - αλλά επίσης ενδεικτικό του βουνού της δυσφορίας που προκαλείται από τη διατροφική κουλτούρα που πρέπει να αντιμετωπίσουν οι διαιτολόγοι και οι διατροφολόγοι.
Στην πραγματικότητα, μερικές φορές απολαμβάνω να τρώω μόνο για ευχαρίστηση και έχω μάθει να αποσπά την ηθική και την αυτοεκτίμησή μου από τα τρόφιμα. Επομένως, τρώω χωρίς ενοχή.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τρώω φαγητά άδειων θερμίδων, αλλά μάλλον βρήκα το γλυκό μου σημείο όπου απολαμβάνω αυτό που τρώω ενώ επιτυγχάνω τους στόχους για την υγεία μου - και το κάνω χωρίς τροφή.
Αλλά επιτρέψτε μου να είμαι ξεκάθαρος - η υγιεινή διατροφή δεν έχει ιδιαίτερη εμφάνιση. Δεν είναι ασπρόμαυρη ιδέα, ειδικά όταν εξετάζετε πολιτιστικά τρόφιμα.
Παρόλο που τα παραδοσιακά εφάπαξ πιάτα του Τρινιντάντ και Τομπάγκο δεν αντικατοπτρίζονται στο MyPlate του USDA ή στις συμβατικές, δυτικές έννοιες των ισορροπημένων γευμάτων, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, νόστιμα και ιδανικά για μια υγιεινή διατροφή.
Συνολικά, η υγιεινή διατροφή πρέπει να βασίζεται στις προτιμήσεις σας και στις διατροφικές σας προτιμήσεις.
Η Amber Charles είναι Διατροφολόγος Δημόσιας Υγείας και Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος (RD) με έδρα το Τρινιντάντ και Τομπάγκο. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Johns Hopkins Bloomberg και είναι παθιασμένη με τη διαφοροποίηση της διατροφικής εκπαίδευσης και τη βελτίωση της πρόσβασης στη διατροφική εμπειρογνωμοσύνη της διασποράς της Καραϊβικής.
Με την προσέγγιση «φαγητό είναι φάρμακο», η Amber φιλοδοξεί να γίνει ένας λειτουργικός και ολοκληρωμένος διαιτολόγος και έχει αφιερώσει χώρο σε αυτήν την επιδίωξη στο blog της, The Cultural Dietitian.
.jpg)
