Με τις αλκαλικές δίαιτες να αυξάνονται και τον επιπολασμό της παλινδρόμησης οξέος, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα όξινα τρόφιμα.
Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των τροφίμων που σχηματίζουν οξύ και των τροφίμων με όξινο pH. Τα τρόφιμα που σχηματίζουν οξέα είναι αυτά που προωθούν την οξύτητα στο σώμα σας. Αντίθετα, δεν προωθούν όλα τα τρόφιμα με χαμηλό (ή όξινο) pH ένα όξινο περιβάλλον στο σώμα σας.
Εάν αυτό ακούγεται μπερδεμένο, μην ανησυχείτε. Αυτό το άρθρο περιγράφει τις διαφορές μεταξύ των τροφίμων που σχηματίζουν οξύ και εκείνων με όξινο pH, καθώς και τους λόγους για τους οποίους μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν αυτά τα τρόφιμα.
Εδώ είναι 6 όξινα τρόφιμα, εξήγησε.
1–4. Τροφές που σχηματίζουν οξύ
Έχετε πιθανώς ακούσει για αλκαλικές δίαιτες, οι οποίες λέγεται ότι προωθούν ένα μη όξινο περιβάλλον στο σώμα σας. Παρόλο που αυτές οι δίαιτες δεν βασίζονται συνήθως στην καλή επιστήμη, μπορεί να θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη τροφών που σχηματίζουν οξύ.
Το σώμα σας έχει ένα αυστηρά ελεγχόμενο επίπεδο pH αίματος περίπου 7,4, το οποίο είναι ελαφρώς αλκαλικό ή βασικό. Αυτό το pH διατηρείται μέσω μηχανισμών όπως η αναπνοή και η ούρηση.
Ωστόσο, το pH των διαφόρων μερών του σώματος ποικίλλει σημαντικά. Για παράδειγμα, το στομάχι σας έχει πολύ όξινο pH 1,35-3,5 για να σπάσει τα τρόφιμα που τρώτε.
Αν και το pH του αίματος είναι αυστηρά ρυθμισμένο, το pH των ούρων σας αλλάζει ανάλογα με την ανάγκη εξισορρόπησης του pH του σώματός σας και μεταβάλλεται από αυτό που τρώτε.
Συγκεκριμένα, τα τρόφιμα έχουν διαφορετικά πιθανά φορτία νεφρικού οξέος (PRALs), τα οποία μετρώνται με την έκκριση οξέος στα ούρα ή το οξύ φορτίο που πρέπει να εκκρίνουν τα νεφρά για να διατηρήσουν το pH του σώματός σας.
Φορτώνει διαιτητικό οξύ
Γενικά, τα τρόφιμα που φέρουν υψηλό φορτίο οξέος διατροφής περιλαμβάνουν κρέας, τυρί, αναψυκτικά και επεξεργασμένους κόκκους. Αντίθετα, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν χαμηλό διαιτητικό οξύ και τείνουν να είναι αλκαλικά ή βασικά στη φύση.
Οι δυτικές δίαιτες τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες και άλλα τρόφιμα με υψηλά PRAL ενώ χαμηλά σε φρούτα και λαχανικά.
Από τη μία πλευρά, οι δίαιτες που έχουν χαμηλό οξύ φορτίο, όπως φυτικές δίαιτες πλούσιες σε λαχανικά και φρούτα, μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας των νεφρών και της καρδιάς. Από την άλλη, οι δίαιτες με υψηλό οξύ φορτίο μπορεί να έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.
Επιπλέον, τα υψηλά φορτία οξέων διατροφής έχουν συσχετιστεί με αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ποσοστά παχυσαρκίας και επίπεδα φλεγμονώδους δείκτη C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP).
Για αυτόν τον λόγο, είναι καλή ιδέα να περιορίσετε τα τρόφιμα με υψηλά PRAL και να αυξήσετε τα τρόφιμα με χαμηλά PRAL - ειδικά λαχανικά και φρούτα.
Τα ακόλουθα είδη είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα με υψηλά επίπεδα διαιτητικών οξέων.
1. Αναψυκτικά
Τα αναψυκτικά είναι φορτωμένα με φωσφορικό οξύ, το οποίο συμβάλλει σημαντικά στο όξινο φορτίο των δυτικών δίαιτων.
Η περίσσεια φωσφόρου, ειδικά με τη μορφή εξαιρετικά απορροφήσιμου φωσφορικού οξέος, έχει συνδεθεί με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.
Επιπλέον, η πρόσληψη σόδας συνδέεται με προβλήματα νεφρών, μειωμένη οστική πυκνότητα και prediabetes, τα οποία μπορεί να οφείλονται εν μέρει στο διαιτητικό φορτίο οξέος της σόδας.
2. Κόκκινο κρέας και άλλες ζωικές πρωτεΐνες
Το κόκκινο κρέας και το μεταποιημένο κρέας είναι από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα που παράγουν οξέα στη δυτική διατροφή. Το κόκκινο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φώσφορο, και έτσι αυξάνει το φορτίο διαιτητικών οξέων.
Άλλες ζωικές πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο και τα αυγά συμβάλλουν περαιτέρω σε υψηλό φορτίο οξέος διατροφής.
3. Μεταποιημένοι κόκκοι
Οι δυτικές δίαιτες έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε προϊόντα εξευγενισμένου κόκκου, όπως ψητά, γρήγορο φαγητό και λευκό ψωμί, τα οποία έχουν υψηλό φορτίο οξέος.
Η αντικατάσταση των εξευγενισμένων σπόρων με φρούτα, λαχανικά και άλλα αλκαλικά τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του διαιτητικού οξέος.
4. Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Το τυρί, το γάλα και το παγωτό έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και συμβάλλουν στο υψηλό φορτίο οξέος διατροφής.
Αν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί και το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη είναι θρεπτικά, μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα προϊόντα και χαμηλή σε φυτικές τροφές μπορεί να συμβάλει σε ένα υψηλό φορτίο διαιτητικών οξέων.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια συμπυκνωμένη πηγή δυνητικά σχηματιζόμενων οξέων ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων που περιέχουν θείο, χλωριούχο και φώσφορο.
ΠερίληψηΟι δυτικές δίαιτες τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρόφιμα όπως κρέας, τυρί, εκλεπτυσμένους κόκκους και σόδα, αλλά χαμηλά σε λαχανικά και φρούτα. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν σε ένα υψηλό φορτίο οξέος διατροφής, το οποίο σχετίζεται με πολλά αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.
5–6. Τρόφιμα με όξινο pH
Ορισμένα τρόφιμα έχουν όξινο PH αλλά δεν σχηματίζουν οξύ στο σώμα σας.
Για παράδειγμα, τα εσπεριδοειδή και οι ντομάτες έχουν όξινο pH αλλά χαμηλά PRAL.
Ωστόσο, τα άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD), η οποία χαρακτηρίζεται από καούρα και παλινδρόμηση, μπορούν να αποφύγουν αυτές τις τροφές. Το GERD επηρεάζει περίπου το 20% του πληθυσμού των ΗΠΑ και αντιμετωπίζεται συνήθως μέσω διατροφικών αλλαγών και φαρμάκων.
Ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με όξινο pH, είναι γνωστό ότι αυξάνουν τα συμπτώματα της GERD. Έτσι, τα άτομα με αυτήν την πάθηση τείνουν να τα αποφεύγουν.
Τα ακόλουθα τρόφιμα έχουν όξινο pH.
5. Εσπεριδοειδή
Τα εσπεριδοειδή, όπως λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια, έχουν όξινο pH και είναι γνωστό ότι επιδεινώνουν τα συμπτώματα της GERD.
Τα εσπεριδοειδή θεωρούνται ρεφλεξογόνα, που σημαίνει ότι προκαλούν ή επιδεινώνουν την παλινδρόμηση. Ως εκ τούτου, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) και το Αμερικανικό Κολλέγιο Γαστρεντερολογίας (ACG) συνιστούν στα άτομα με GERD να αποφεύγουν ή να μειώνουν την πρόσληψη εσπεριδοειδών.
Ωστόσο, δεν πρέπει να κόβετε εσπεριδοειδή από τη διατροφή σας, εκτός εάν επιδεινώσουν τα συμπτώματα παλινδρόμησης. Αυτά τα τρόφιμα είναι γεμάτα με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και σχετίζονται με πολλά οφέλη για την υγεία.
6. Προϊόντα με βάση την τομάτα
Προϊόντα με βάση την ντομάτα, όπως η σάλτσα ντομάτας και η σάλσα είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα ένοχα συμπτωμάτων παλινδρόμησης.
Το NIH και το ACG συνιστούν επίσης στα άτομα με GERD να αποφεύγουν ή να μειώνουν την πρόσληψη προϊόντων τομάτας.
Λάβετε υπόψη ότι τα άτομα με GERD μπορεί να ανέχονται ωμά ντομάτες καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα προϊόντα ντομάτας. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα μαγειρεμένα προϊόντα ντομάτας όπως κέτσαπ, πάστα ντομάτας και σάλτσα ντομάτας είναι πιο όξινα από ό, τι οι φρέσκες ντομάτες.
Ωστόσο, οι ντομάτες είναι εξαιρετικά θρεπτικές και αποτελούν εξαιρετική πηγή λυκοπενίου, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που συνδέεται με πολλά οφέλη. Επομένως, δεν πρέπει να αποφεύγετε προϊόντα ντομάτας, εκτός εάν αυτά τα τρόφιμα επιδεινώνουν τα συμπτώματα παλινδρόμησης.
ΠερίληψηΟι ντομάτες και τα εσπεριδοειδή έχουν όξινο pH και μπορεί να επιδεινώσουν τα συμπτώματα παλινδρόμησης. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα είναι θρεπτικά και δεν πρέπει να απομακρύνονται από τη διατροφή σας, εκτός εάν προκαλούν ή επιδεινώσουν την παλινδρόμηση.
Πρέπει να αποφύγετε αυτά τα όξινα τρόφιμα;
Θυμηθείτε ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ των τροφίμων με όξινο pH και εκείνων που συμβάλλουν σε υψηλό φορτίο διαιτητικών οξέων. Παρόλο που τρόφιμα όπως λεμόνια, λάιμ και πάστα ντομάτας έχουν όξινο pH, θεωρούνται αλκαλικά επειδή έχουν χαμηλά PRAL.
Η μείωση των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε PRAL, όπως η σόδα και οι ζωικές πρωτεΐνες και η αντικατάστασή τους με χαμηλές τιμές PRAL, όπως λαχανικά και φρούτα, είναι ευεργετική για τη μείωση των ασθενειών και τη γενική υγεία.
Επιπλέον, ορισμένες έρευνες συσχετίζουν τις δίαιτες υψηλής PRAL με ανεπιθύμητες ενέργειες όπως καρδιακή και νεφρική νόσο.
Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα ευρήματα βασίζονται σε διατροφικά πρότυπα που είναι πολύ χαμηλά σε φυτικά τρόφιμα και πολύ υψηλά σε κόκκινο κρέας, μεταποιημένα τρόφιμα και σόδα.
Αν και είναι χρήσιμο να μειώσετε την πρόσληψη τροφών που παράγουν οξύ, αντικείμενα όπως τυρί, γιαούρτι και κόκκινο κρέας μπορούν να έχουν θέση σε μια υγιεινή διατροφή. Είναι πολύ σημαντική η ποσότητα αυτών των τροφίμων και η συνολική ποιότητα διατροφής σας.
Εάν έχετε GERD, η αποκοπή τροφίμων με όξινο pH μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα παλινδρόμησης. Μιλήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για συμβουλές σχετικά με τρόφιμα που πρέπει να εξαλειφθούν.
ΠερίληψηΗ μείωση της πρόσληψης ορισμένων τροφών που σχηματίζουν οξύ και η αύξηση της πρόσληψης φρέσκων προϊόντων μπορεί να ενισχύσει την υγεία σας. Ομοίως, η αποφυγή ορισμένων τροφών με όξινο pH μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα της GERD - αλλά μόνο εάν έχετε αυτήν την κατάσταση.
Η κατώτατη γραμμή
Οι δυτικές δίαιτες τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τρόφιμα που συμβάλλουν σε υψηλό φορτίο οξέος διατροφής, το οποίο μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Η μείωση της πρόσληψης κόκκινου κρέατος, εκλεπτυσμένων δημητριακών, τυριών και σόδας ενώ αυξάνεται η πρόσληψη λαχανικών και φρούτων μπορεί να μειώσει το όξινο φορτίο της διατροφής σας.
Εάν έχετε GERD, ίσως χρειαστεί να κόψετε τρόφιμα με όξινο pH για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα παλινδρόμησης. Ωστόσο, πολλά από αυτά τα τρόφιμα είναι απόλυτα υγιή για άτομα χωρίς GERD.
Εάν είστε περίεργοι να μειώσετε το φορτίο του διαιτητικού οξέος σας ή να ελέγξετε την παλινδρόμηση οξέος σας κόβοντας όξινα τρόφιμα, συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για συμβουλές.
