Συχνά χαρακτηρίζεται ως superfood, το καλέ είναι ένα από τα πιο υγιεινά και πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.
Αυτό το φυλλώδες πράσινο έρχεται σε διάφορα χρώματα, σχήματα και υφές. Συχνά τρώγεται ωμά σε σαλάτες και smoothies, αλλά μπορείτε επίσης να το απολαύσετε στον ατμό, να σοταριστεί, να βράσει ή να ψηθεί.
Μαζί με τα μπρόκολα και τα λαχανάκια των Βρυξελλών, το λάχανο είναι ένα σταυρό λαχανικό που προσφέρει μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, το ωμό λάχανο περιέχει επίσης μια ένωση που ονομάζεται goitrin, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν το ωμό λάχανο είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ιδιαίτερα θρεπτικό
Το Kale είναι μια τροφή πυκνή σε θρεπτικά συστατικά, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε πολλές σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (21 γραμμάρια) ωμού λάχανο περιέχει μόνο 7 θερμίδες, αλλά είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και Κ. Είναι επίσης μια καλή πηγή μαγγανίου, ασβεστίου, χαλκού, καλίου, μαγνησίου και αρκετών βιταμινών Β .
Αυτό το λαχανικό είναι επίσης συσκευασμένο με αντιοξειδωτικά. Αυτά τα μόρια βοηθούν στην εξουδετέρωση της οξειδωτικής βλάβης που προκαλείται από ενώσεις που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις, νόσο του Αλτσχάιμερ και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Λόγω της θρεπτικής σύνθεσης του καλέ, η κατανάλωση μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της προώθησης της υγείας των ματιών και της καρδιάς και την προστασία από ορισμένες μορφές καρκίνου.
Το μαγείρεμα επηρεάζει τη θρεπτική αξία
Το ωμό λάχανο έχει μια πικρία που μπορεί να μειωθεί με το μαγείρεμα.
Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, της βιταμίνης C και πολλών μετάλλων.
Μία μελέτη αξιολόγησε τις επιδράσεις πέντε μεθόδων μαγειρέματος στην αντιοξειδωτική και θρεπτική σύνθεση του λάχανου.
Σε σύγκριση με το ωμό λάχανο, όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος οδήγησαν σε σημαντική μείωση των συνολικών αντιοξειδωτικών και ανόργανων συστατικών, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγνήσιο.
Ενώ το ωμό λάχανο μπορεί να έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, η μελέτη διαπίστωσε ότι ο ατμός διατήρησε τα περισσότερα αντιοξειδωτικά και μέταλλα, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Ως αποτέλεσμα, για όσους προτιμούν το μαγειρεμένο λάχανο, το βράσιμο στον ατμό για μικρό χρονικό διάστημα μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν τα θρεπτικά του επίπεδα.
ΠερίληψηΤο Kale είναι μια τροφή πυκνή σε θρεπτικά συστατικά που περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ενώ το μαγειρικό λάχανο το καθιστά λιγότερο πικρό, μειώνει επίσης σημαντικά την αντιοξειδωτική, βιταμίνη C και την περιεκτικότητα σε μέταλλα.
Το ακατέργαστο λάχανο μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γοτρίνη
Το ωμό λάχανο μπορεί να είναι πιο θρεπτικό, αλλά μπορεί επίσης να βλάψει τη λειτουργία του θυρεοειδούς σας.
Το Kale, μαζί με άλλα σταυρανθή λαχανικά, περιέχει υψηλή ποσότητα goitrogens, τα οποία είναι ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
Συγκεκριμένα, το ακατέργαστο λάχανο περιέχει έναν τύπο goitrogen που ονομάζεται goitrins.
Υπάρχουν κάποιες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση ωμού λάχανου, καθώς οι goitrins μπορούν να μειώσουν την πρόσληψη ιωδίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
Αυτό είναι ανησυχητικό, καθώς οι ορμόνες του θυρεοειδούς βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού σας. Ως αποτέλεσμα, η δυσλειτουργία του θυρεοειδούς μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένα επίπεδα ενέργειας, αύξηση βάρους, ευαισθησία στο κρύο και ανωμαλίες στον καρδιακό ρυθμό.
Μια ανασκόπηση των συγκεντρώσεων της γοτρίνης στα σταυρανθή λαχανικά διαπίστωσε ότι μόνο η υπερβολική πρόσληψη 2,2 κιλών (1 κιλό) λάχανο την ημέρα για αρκετούς μήνες επηρέασε σημαντικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς σε κατά τα άλλα υγιείς ενήλικες.
Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι μια μέτρια πρόσληψη λαχανικών πλούσιων σε γοτρίνη, συμπεριλαμβανομένου του κατσαρού λάχανου, είναι πιθανότατα ασφαλής για τα περισσότερα άτομα.
Επιπλέον, μελέτες σε ζώα και ανθρώπους δείχνουν ότι η κατανάλωση μπρόκολου και λαχανάκια Βρυξελλών δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα ή τη λειτουργία των θυρεοειδικών ορμονών, γεγονός που υποδηλώνει ότι μέτριες ποσότητες μπορεί ακόμη και να είναι ασφαλείς για εκείνους με προβλήματα θυρεοειδούς.
Επιπλέον, η τακτική λήψη σταυρανθών λαχανικών έχει συσχετιστεί μόνο με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του θυρεοειδούς σε γυναίκες με πολύ χαμηλή πρόσληψη ιωδίου.
Ακόμα, δεδομένου ότι το μαγείρεμα των λαχανικών απενεργοποιεί το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την απελευθέρωση της γοτρίνης, εκείνοι με προβλήματα του θυρεοειδούς μπορεί να επωφεληθούν από το μαγείρεμα λάχανο πριν το φάουν, καθώς και να διασφαλίσουν επαρκή πρόσληψη ιωδίου από τρόφιμα όπως θαλασσινά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
ΠερίληψηΤο ακατέργαστο λάχανο περιέχει goitrins, τα οποία μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα ιωδίου και να βλάψουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι μια μέτρια πρόσληψη λάχανου είναι απίθανο να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία του θυρεοειδούς.
Η κατώτατη γραμμή
Το Kale είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε γοτρίνες, η έρευνα δείχνει ότι η μέτρια πρόσληψη ακατέργαστου λάχανου είναι απίθανο να επηρεάσει την υγεία του θυρεοειδούς σας. Επιπλέον, το ωμό λάχανο μπορεί να είναι πιο θρεπτικό από τις μαγειρεμένες ποικιλίες.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο πιθανών ανεπιθύμητων ενεργειών από goitrins, αποκομίζοντας παράλληλα όλα τα θρεπτικά οφέλη που προσφέρει το kale, εξετάστε το ενδεχόμενο να ενσωματώσετε και το ωμό και το μαγειρεμένο λάχανο στη διατροφή σας.
