Το γαϊδουράκι μπορεί να ακούγεται σαν ένα μοντέρνο νεοεισερχόμενο στην αγορά γάλακτος, αλλά στην πραγματικότητα, εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Έχει γίνει δημοφιλής ξανά πρόσφατα, ειδικά σε μέρη της Ευρώπης, ελκυστικό τόσο για τους περιπετειώδεις φαγητούς που θέλουν να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα και ποτά, όσο και για εκείνους που στοχεύουν να τρώνε φυσικά τρόφιμα με οφέλη για την υγεία.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη, τις χρήσεις και τα μειονεκτήματα του γάλακτος γαϊδουριού.
Η ιστορία και οι χρήσεις του γαϊδουριού
Τα γαϊδούρια ανήκουν στην οικογένεια Equidae, η οποία περιλαμβάνει επίσης άλογα και ζέβρες. Διάφορες φυλές εξημερωμένων γαϊδουριών ζουν σε όλο τον κόσμο, και όπως πολλά άλλα θηλαστικά, θηλυκά γαϊδούρια, γνωστά ως jennies, έχουν μεγαλώσει για χιλιάδες χρόνια για το γάλα τους.
Το γαϊδουράκι έχει μακρά ιστορία ιατρικών και καλλυντικών χρήσεων. Σύμφωνα με πληροφορίες, ο Ιπποκράτης το χρησιμοποίησε ως θεραπεία αρθρίτιδας, βήχα και πληγών. Η Κλεοπάτρα λέγεται ότι διατηρεί το απαλό, λείο δέρμα της με λουτρά γαϊδουριού.
Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως θεραπεία λαϊκής ιατρικής για λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένου του κοκκύτη, καθώς και ιών σε περιοχές της Αφρικής και της Ινδίας.
Σε σύγκριση με το γάλα από άλλα γαλακτοκομικά ζώα όπως αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα, βουβάλια και καμήλες, το γαϊδούρι μοιάζει περισσότερο με το ανθρώπινο μητρικό γάλα. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα για τη σίτιση ορφανών βρεφών.
Η εκτροφή γαϊδουριών γίνεται πιο δημοφιλής. Ωστόσο, τα περισσότερα αγροκτήματα είναι μικρά με 5-30 γενετικά αρμέγματα. Το καθένα παράγει μόνο περίπου 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα την ημέρα. Έτσι, το γάλα είναι κάπως δύσκολο να βρεθεί και θεωρείται ειδικό προϊόν.
Το νωπό γαϊδούρι πωλείται συνήθως σε αγροκτήματα όπου εκτρέφονται γαϊδούρια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο ομοσπονδιακός νόμος απαγορεύει τη μεταφορά νωπού γάλακτος σε όλη την πολιτεία. Ορισμένες μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις μπορεί να πουλήσουν παστεριωμένο γάλα γαϊδουριού.
Διατίθεται ευρύτερα ως αποξηραμένο με κατάψυξη γάλα σε σκόνη και συστατικό σε ορισμένες ευρωπαϊκές εισαγόμενες σοκολάτες. Στην Ιταλία, όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, το γάλα γαϊδουριού χρησιμοποιείται σε ορισμένες βρεφικές συνταγές και ως ιατρική τροφή.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΑν και φαίνεται να είναι μια νέα τάση, οι άνθρωποι πίνουν γάλα γαϊδούρας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι κάπως δύσκολο να το βρείτε εκτός και αν ζείτε κοντά σε μια φάρμα γαϊδουριών, αλλά μπορείτε να αγοράσετε γάλα γαϊδουριού σε σκόνη από ορισμένους κατασκευαστές.
Διατροφή γάλακτος γαϊδουριού
Διατροφικά, το γαϊδούρι μοιάζει πολύ με το ανθρώπινο στήθος και το αγελαδινό γάλα. Παρέχει βιταμίνες και μέταλλα μαζί με πρωτεΐνες.
Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και άρα θερμίδες και έχει περισσότερη βιταμίνη D από άλλα γάλατα. Οι περισσότερες θερμίδες στο γαϊδούρι προέρχονται από υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι σε μορφή λακτόζης.
Αυτό το γράφημα παραθέτει τις διατροφικές πληροφορίες για 3 ουγγιές (100 mL) γαϊδουριού, ανθρώπινου μαστού και ολόκληρου, ενισχυμένου με βιταμίνη D αγελαδινού γάλακτος:
Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης στο γαλακτοκομικό γάλα προέρχεται από καζεΐνη και ορό γάλακτος. Η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη που αντιδρούν στα περισσότερα άτομα με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα. Το γαϊδουράκι είναι παρόμοιο με το ανθρώπινο μητρικό γάλα, καθώς είναι χαμηλό σε καζεΐνη και υψηλότερο σε ορό γάλακτος.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος στο γαϊδούρι είναι αξιοσημείωτη για τις αντιμικροβιακές της ιδιότητες. Περιέχει ενώσεις που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη ιών και βακτηρίων.
Σε εργαστηριακές μελέτες, αποτρέπει την εξάπλωση βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων Listeria monocytogenes, Escherichia coli, και Η ασθένεια του σταφυλοκοκου .
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο γαϊδουράκι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσιο σε υδατάνθρακες. Η πρωτεΐνη στο γαϊδουράκι είναι σε μεγάλο βαθμό ορός γάλακτος, η οποία έχει ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης ορισμένων βακτηρίων και ιών.
Οφέλη από το γαϊδουράκι
Οι λάτρεις του γάλακτος γαϊδούρας το πίνουν συχνά για τα οφέλη για την υγεία του, τα οποία υπερβαίνουν το θρεπτικό του περιεχόμενο. Συγκεκριμένα, έχει κερδίσει πολλή προσοχή ως φαγητό φιλικό προς τα αλλεργιογόνα και ενισχύει το ανοσοποιητικό.
Σε σύγκριση με την πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα, η οποία έχει περίπου πέντε φορές περισσότερη καζεΐνη από τον ορό γάλακτος, η πρωτεΐνη στο γάλα γαϊδουριού έχει περίπου ίσα μέρη καζεΐνης και ορού γάλακτος.
Δεδομένης της σημαντικά χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε καζεΐνες, πολλά άτομα με αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας μπορούν να ανεχθούν το γάλα γαϊδουριού, καθώς διαπιστώνουν ότι το γάλα γαϊδουριού δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
Αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα για όσους είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί να επωφεληθούν από την πρωτεΐνη και άλλα θρεπτικά συστατικά που παρέχει το γαλακτοκομικό γάλα.
Μια ιταλική μελέτη σε 81 παιδιά με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα διαπίστωσε ότι όλα ήταν σε θέση να πίνουν γάλα γαϊδουριού χωρίς αρνητική αντίδραση. Επιτρέπεται η ανταλλαγή γάλακτος γαϊδουριού για τακτικά κέρδη βάρους και ύψους.
Ωστόσο, εάν έχετε γνωστή αλλεργία, επικοινωνήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν δοκιμάσετε γάλα γαϊδούρας. Ενώ το γαϊδουράκι περιέχει λιγότερη καζεΐνη από το αγελαδινό γάλα, ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα καζεΐνης μπορεί να προκαλέσει αναφυλαξία σε ορισμένα άτομα.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του γάλακτος γαϊδουριού είναι η λακτόζη. Βοηθά το σώμα σας να απορροφήσει ασβέστιο, το οποίο είναι σημαντικό για ισχυρά οστά.
Άλλες ενώσεις στο γάλα μπορεί να υποστηρίξουν ένα πιο υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Μια εργαστηριακή μελέτη έδειξε ότι το γαϊδουράκι έχει την ικανότητα να προάγει την απελευθέρωση κυτοκινών, οι οποίες είναι πρωτεΐνες που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ίδια μελέτη διαπίστωσε ότι το γάλα γαϊδούρας προκαλεί επίσης στα κύτταρα να παράγουν νιτρικό οξείδιο, μια ένωση που βοηθά στη διαστέλιση των αιμοφόρων αγγείων. Το οξείδιο του αζώτου μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αίματος στα αιμοφόρα αγγεία σας, το οποίο με τη σειρά του μειώνει την αρτηριακή σας πίεση.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο γαϊδουράκι μπορεί να είναι το κατάλληλο υποκατάστατο γαλακτοκομικών για άτομα με αλλεργία σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, αν και εξακολουθεί να περιέχει καζεΐνη και λακτόζη. Επιπλέον, μπορεί να προσφέρει και άλλα οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης ενός υγιέστερου ανοσοποιητικού συστήματος και της μείωσης της αρτηριακής πίεσης.
Μειονεκτήματα του γαϊδουριού
Το μεγαλύτερο μειονέκτημα του γαϊδουριού είναι η τιμή και η διαθεσιμότητα. Επειδή τόσο ο αριθμός όσο και το μέγεθος των γαλακτοπαραγωγών γαϊδουριών είναι περιορισμένοι, είναι ακριβό να παράγεται και να πωλείται - και επομένως είναι δύσκολο να επιτευχθεί.
Η Ευρώπη διαθέτει μερικούς μεγαλύτερους κατασκευαστές που πωλούν το γάλα σε μορφή σκόνης, αλλά μπορεί να είναι ακριβό να αποσταλεί στο εξωτερικό.
Η τιμή του γάλακτος γαϊδουριού, μαζί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνες, το καθιστούν επίσης πολύ ακριβό και δύσκολο στη χρήση για τυροκομική.
Ένα άλλο πιθανό μειονέκτημα είναι ότι οι περισσότερες μικρές εκμεταλλεύσεις πωλούν μόνο ωμό γάλα γαϊδούρας και η κατανάλωση μη παστεριωμένου γάλακτος ενέχει κίνδυνο διατροφικής ασθένειας.
Παρόλο που το γάλα γαϊδουριού έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και οι δοκιμές συνήθως το βρίσκουν απαλλαγμένο από επιβλαβή παθογόνα, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος το νωπό γάλα να περιέχει βακτήρια ή άλλες επιβλαβείς τοξίνες.
Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν τρέφεται σε βρέφη, ηλικιωμένους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε έχει υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε γάλα γαϊδουριού σε υγρή ή σκόνη, αναζητήστε ένα που έχει παστεριωθεί. Εναλλακτικά, θερμάνετε το νωπό γάλα σε τουλάχιστον 161 ° F (72 ° C) για 15 δευτερόλεπτα πριν το πιείτε για να σκοτώσετε τυχόν παθογόνα.
Τέλος, εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη και εμφανίσετε συμπτώματα όπως αέριο, φούσκωμα και διάρροια μετά το πόσιμο γάλα, το γάλα γαϊδουράκι πιθανότατα θα προκαλέσει τα ίδια συμπτώματα λόγω της περιεκτικότητάς του σε λακτόζη.
Έτσι, τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να αποφεύγουν ή να περιορίζουν το γάλα γαϊδούρας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ένζυμο λακτάσης για να διασπάσετε τη λακτόζη πριν το πιείτε.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο γαϊδουράκι είναι περιορισμένο και μπορεί να είναι ακριβό. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι εάν πίνετε ωμό γάλα γαϊδούρας, υπάρχει κίνδυνος τροφικής ασθένειας, η οποία είναι ιδιαίτερα ανησυχητική για τα βρέφη ή για όσους έχουν μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Άλλες χρήσεις γαϊδουριού
Το γάλα γαϊδουριού είναι κάτι περισσότερο από ένα είδος διατροφής. Είναι εξίσου γνωστό για τη χρήση του ως συστατικό στα καλλυντικά. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα θα έχετε πολύ καλύτερη τύχη να βρείτε ενυδατικά και σαπούνια δέρματος γάλακτος γαϊδούρου από τα ποτά γάλακτος γαϊδουριού.
Οι πρωτεΐνες στο γαϊδουράκι έχουν την ικανότητα να προσελκύουν και να συγκρατούν νερό, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό ενυδατικό.
Μερικές από τις πρωτεΐνες στο γαϊδουράκι λειτουργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά. Συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από οξειδωτικές βλάβες, συμπεριλαμβανομένης της έκθεσης στον ήλιο, παρέχοντας έτσι οφέλη κατά της γήρανσης.
Τα καλλυντικά προϊόντα που μπορεί να έχουν το γαϊδουράκι ως βασικό συστατικό περιλαμβάνουν κρέμες δέρματος, μάσκες προσώπου, σαπούνια και σαμπουάν.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΜία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις για το γάλα γαϊδουριού είναι ως συστατικό στα καλλυντικά κατά της γήρανσης. Έχει ενυδατικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες για την προστασία του δέρματος, του προσώπου και των μαλλιών σας.
Η κατώτατη γραμμή
Το γαϊδουράκι μπορεί να ακούγεται σαν μια νέα μόδα, αλλά έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαία ελληνική και ρωμαϊκή εποχή ως ποτό που προάγει την υγεία και ενυδατική περιποίηση δέρματος.
Είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για όσους έχουν αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας που μπορούν να ανεχθούν τη χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνες.
Ωστόσο, σημειώστε ότι εξακολουθεί να περιέχει αρκετή ποσότητα λακτόζης και μπορεί να είναι ακατάλληλη για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Το γάλα περιέχει επίσης ενώσεις που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ιών και άλλων λοιμώξεων.
Το γάλα γαϊδουριού είναι ακριβό και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί ως ποτό, αλλά μπορείτε ακόμα να επωφεληθείτε από τα καλλυντικά οφέλη του. Είναι εύκολο να βρείτε ενυδατικές κρέμες, σαπούνια και σαμπουάν φτιαγμένα με γαϊδουράκι.
-a-detailed-review.jpg)
