Αυτές οι καταπραϋντικές συνταγές προέρχονται από εστίες και σπίτια σε ολόκληρη την Ινδία.
Μεγαλώνοντας στην Ινδία, οι μεταβαλλόμενες εποχές σήμαινε συχνά την καταπολέμηση μιας μπλοκαρισμένης μύτης, συμφόρησης και ασαφής αίσθηση στο κεφάλι.
Η Ινδία είναι μια χώρα πολλών εποχών και κάθε εποχική αλλαγή φέρνει μαζί της ένα κύμα κρυολογήματος και βήχα.
Ευτυχώς, η Ινδία προσφέρει μια πληθώρα εγχώριων θεραπειών, που συχνά ονομάζονται μπαμπάμα και nuskhe (συνταγές της γιαγιάς). Έχω μερικές δοκιμασμένες συνταγές από ολόκληρη την Ινδία που διατηρώ στην πίσω τσέπη μου.
Οι πονόλαιμοι ήταν συνηθισμένοι για μένα ως παιδί. Για να καταπραΰνω τον πόνο των αμυγδαλών, οι γονείς μου θα μου έδιναν ζεστό τσάι με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αυτό συχνά μου έδινε άμεση ανακούφιση.
Όταν μια μπλοκαρισμένη μύτη και συμφόρηση έγινε συντριπτική, ο πατέρας μου θα μαγειρέψει το χαρακτηριστικό κάρυ του πρόβειου κρέατος με το διπλάσιο του πηκτώματος μπαχαρικών. Το χτύπημα των τσίλι και ο παρηγορητικός λιπαρός ζωμός ήταν ένας σίγουρος τρόπος για να έχετε έναν ήσυχο ύπνο.
Αγιουρβεδικές ρίζες
Τα ινδικά νοικοκυριά έχουν ένα τεράστιο ρεπερτόριο τέτοιων συνταγών. Ορισμένα υποστηρίζονται από τη γνώση της Αγιουρβέδα και μερικά είναι καθαρά ανέκδοτα.
Το μέλι και το τζίντζερ είναι οι πιο κοινές θεραπείες και συχνά λαμβάνονται μαζί. Ο χυμός τζίντζερ, το μαύρο ή το πράσινο τσάι και το λεμόνι λαμβάνονται συχνά με μέλι.
«Το τζίντζερ βοηθά στην ανακούφιση του πονόλαιμου, ενώ το μέλι και το λεμόνι μπορούν να βοηθήσουν στη λίπανση του λαιμού και να παράγουν σάλιο, μειώνοντας το ξηρό γαργάλημα στο λαιμό», λέει η διατροφολόγος Kavita Devgan.
Ορισμένες έρευνες έχουν επίσης δείξει ότι το μέλι είναι πιο αποτελεσματικό από τα περισσότερα φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή.
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, οι εποχικές αλλαγές προκαλούν Κάφα να αυξηθεί, με αποτέλεσμα φλέγμα και βήχα. Το Kapha είναι η ενέργεια που ευθύνεται για τη λίπανση στο σώμα.
«Τα στοιχεία διατροφής με στυπτική γεύση βοηθούν στη μείωση της κάφας στο σώμα», λέει η διατροφολόγος της Αγιουρβέδα και σεφ Amrita Kaur. "Τα μπαχαρικά βοηθούν σε αυτό, και γι 'αυτό πίνουμε ζεστές εγχύσεις για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και του βήχα."
Κάντα, ένα σκεύασμα από ιερό βασιλικό, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά βραστά σε νερό είναι η πιο κοινή ζεστή έγχυση.
Γλυκόριζα, fenugreek, μουστάρδα και τσίλι, μεταξύ άλλων μπαχαρικών και βοτάνων, βοηθούν στη διάσπαση της βλέννας στους πνεύμονες και στην απεμπλοκή των ρινικών διόδων.
Συνταγές από όλη την Ινδία
Σε μια προσπάθεια εύρεσης οικιακών θεραπειών από διάφορα μέρη της Ινδίας, μίλησα με συγγραφείς τροφίμων, σεφ και φίλους για να μοιραστώ τις συνταγές κειμηλίων από τις κουζίνες τους.
Ενώ αυτές οι συνταγές είναι ανέκδοτες, πολλές αισθάνονται σαν μια ζεστή κουβέρτα σε μια κρύα νύχτα.
Σιέρα
Η συγγραφέας τροφίμων με έδρα το Δελχί, Vernika Awal, μοιράζεται μια συνταγή από το νοικοκυριό της που μοιάζει σχεδόν με επιδόρπιο. Αυτό το βαρύτατο παρασκεύασμα χρησιμοποιεί αλεύρι γραμμάριο Βεγγάλης. Πιστεύεται ότι στεγνώνει το φλέγμα και παρέχει ανακούφιση.
Συστατικά
- 2–3 κουταλιές της σούπας. Αλεύρι γραμμάριο Βεγγάλης
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουτ. γκι
- 1 κουταλιά της σούπας. ξυρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε μια παχιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το γκι σε αυτό.
- Μόλις το γκι είναι λίγο ζεστό, προσθέστε το αλεύρι της Βεγγάλης και ψητό μέχρι να αφήσει ένα άρωμα καρύδας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξυρισμένα αμύγδαλα σε αυτό.
- Προσθέστε ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε το γάλα και ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τα κομμάτια.
- Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και καταναλώστε ζεστό.
Τσίντ
Η Amrita Kaur μοιράζεται μια συνταγή με την οποία μεγάλωσε. Η βάση του είναι τζίντζερ και σκόρδο, και τα δύο θεωρούνται χρήσιμα για την καταπολέμηση του κρυολογήματος.
Σύμφωνα με τον Devgan, το σκόρδο έχει αντιιικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσουν στην αποτοξίνωση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην εξάλειψη της βλέννας.
Μερικές φορές ένα γαρίφαλο σκόρδου καίγεται σε μουστάρδα. Το ζεστό λάδι τρίβεται στη συνέχεια στο στήθος και την πλάτη, μειώνοντας τη συμφόρηση σαν τρίψιμο μενθόλης.
Συστατικά
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
- 1/2 κουτ. ορυκτό αλάτι
- 1/4 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. γκι
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο.
- Σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο για 3 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ροκ αλάτι, κουρκούμη και κόκκινη σκόνη τσίλι. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε γάλα. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό.
Kharoni bhat
Ο Puspanjalee Das Dutta είναι συγγραφέας τροφίμων από το Assam στη βορειοανατολική Ινδία. Η προτιμώμενη νοικοκυριό της για το κρύο και το βήχα είναι το khar, ένα σκεύασμα φτιαγμένο με καύση της φλούδας μιας συγκεκριμένης ποικιλίας μπανάνας και φιλτράρισμα νερού μέσω αυτής.
Ο Das Dutta απολαμβάνει μια συνταγή που ονομάζεται bhar kharoni, ρύζι μαγειρεμένο με khar που τρώγεται για να καταπολεμήσει το κρύο. Το Khar τρίβεται επίσης στο στήθος, στην πλάτη και στα πέλματα των ποδιών για να παρέχει άνεση.
Συστατικά
- 1 μερίδα μαγειρεμένου ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας. khar
- 2-3 σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες με το δέρμα
- 1 κουτ. λάδι μουστάρδας
- αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ. Προσθέστε το σκόρδο μόλις το λάδι καπνίζει.
- Στη συνέχεια προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι και khar. Ανακατέψτε καλά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 6 λεπτά.
- Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν απαιτείται. Γενικά, το khar προσδίδει αλμυρή γεύση στο πιάτο.
- Το Kharoni bhat είναι έτοιμο για φαγητό.
Τσούκκου Καάπι
Αυτό το καθαρά κόκκινο πιάτο είναι οπτικά εκπληκτικό και πιστεύεται ότι είναι τονωτικό για το πεπτικό σύστημα.
«Η γιαγιά μου ήταν έμπειρη στην Αγιουρβέδα, φτιάχνοντας λάδια, kanji (ένα γκρέιλ φτιαγμένο με jaggery, γάλα καρύδας και κόκκινο ρύζι) και απλά μπαχαρικά για να φέρει τάξη στο πεπτικό σύστημα», λέει η σεφ Μαρίνα Balakrishnan. «Θυμάμαι ιδιαίτερα τα πρωινά όπου ετοίμαζε chukka kaapi.»
Το Chukku είναι το τοπικό όνομα για ξηρή σκόνη τζίντζερ που παρασκευάζεται με καφέ. Το σκεύασμα παρέχει άνεση από βήχα και κρυολόγημα, και μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Συστατικά
- 1 κουτ. chukka (ξηρή σκόνη τζίντζερ)
- 1 κουτ. σκόνη καφέ
- 1 κουτ. σπόρους κύμινου
- 1/2 κουτ. θρυμματισμένο πιπέρι
- 1 κουτ. jaggery, χονδροειδές
- 5-6 φύλλα ιερού βασιλικού
- 16 ουγκιές νερό (δύο ποτήρια 8 ουγκιών)
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε chukka, κύμινο, θρυμματισμένο πιπέρι, jaggery και ιερά φύλλα βασιλικού και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε σκόνη καφέ.
- Σουρώνουμε και πίνουμε ζεστό.
Ράσαμ
Το ζεστό, πιπέρι rasam είναι στη νότια ινδική πολιτεία του Ταμίλ Ναντού, τι κοτόπουλο σούπα είναι στον υπόλοιπο κόσμο.
Ο αλμυρός, αρωματικός ζωμός χρησιμοποιεί μια ειδική σκόνη φτιαγμένη με ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Αυτά συνήθως περιλαμβάνουν σπόρους κόλιανδρου, σπόρους fenugreek, κύμινο, πιπέρι και φύλλα κάρυ, αν και μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.
Η σκόνη προπαρασκευαστικού rasam μπορεί να παραληφθεί από ένα παραδοσιακό ινδικό παντοπωλείο.
Η Meera Ganapathi, συγγραφέας και ιδρυτής του διαδικτυακού περιοδικού The Soup, μοιράζεται τη συνταγή της για αυτόν τον παρηγορητικό ζωμό.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι mung dal, μαγειρεμένο και πουρέ
- 2 ντομάτες, τεταρτημοποιημένες
- 1 κουτ. σκόνη rasam
- 1 πράσινο τσίλι, σχισμένος κατά μήκος
- 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 6-7 φύλλα κάρυ
- 1/2 κουτ. σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουτ. σπόρους κύμινου
- 1 πρέζα asafetida
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 μπάλα από ασβέστη από tamarind, εμποτισμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για να εξαγάγετε τους χυμούς του
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. γκι
- αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε σπόρους μουστάρδας, κάρυ, σπόρους κύμινου, πράσινο τσίλι και ασαφτίδα. Ανακατέψτε για λίγο έως ότου επιτευχθεί άρωμα, αλλά μην το κάψετε!
- Προσθέστε θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι. Τσιγαριστός.
- Τώρα προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν και αρχίστε να απελευθερώνετε χυμό.
- Προσθέστε κουρκούμη και κόκκινη σκόνη τσίλι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε νερό που έχει εγχυθεί με tamarind και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τη σκόνη rasam και το 1/2 φλιτζάνι νερό.
- Προσθέστε βραστό και πουρέ νταλ. Βάλε αλάτι. Αφήστε το να ψηθεί για 2 έως 3 λεπτά.
- Πιείτε ζεστό.
Θεραπευτικές παραδόσεις
Αν και αυτές οι συνταγές μπορεί να μην είναι ιατρικά αποδεδειγμένες, είναι παραδοσιακές θεραπείες που χρησιμοποιούνται στην Ινδία για αιώνες.
Είτε εμπνέεται από την παράδοση της Αγιουρβέδα είτε απλώς μεταβιβάστηκε ανεκδοτικά από κουζίνα σε κουζίνα, μπορεί να καταπραΰνει, να οχυρώσει και να επουλωθεί κατά τη διάρκεια του κρύου και της γρίπης.
Φυτά ως Ιατρική
Η Shirin Mehrotra είναι ανεξάρτητη δημοσιογράφος που γράφει για τη διασταύρωση φαγητού, ταξιδιού και πολιτισμού. Αυτή τη στιγμή παρακολουθεί μεταπτυχιακό στην Ανθρωπολογία Τροφίμων.
