Το βόειο κρέας είναι ένα δημοφιλές και βολικό σνακ.
Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη Quechua «ch’arki», που σημαίνει αποξηραμένο, αλατισμένο κρέας.
Το βόειο κρέας είναι φτιαγμένο από άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος που μαρινάρονται με διάφορες σάλτσες, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας, όπως σκλήρυνση, κάπνισμα και ξήρανση, πριν συσκευαστεί προς πώληση.
Επειδή ο τρελός θεωρείται σνακ, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν είναι μια υγιεινή ή ανθυγιεινή επιλογή.
Αυτό το άρθρο εξετάζει αν το βόειο κρέας είναι καλό για εσάς.
Διατροφή και πιθανά οφέλη
Σε γενικές γραμμές, το βόειο κρέας είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ.
Μία ουγγιά (28 γραμμάρια) βοδινού κρέατος περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- Θερμίδες: 116
- Πρωτεΐνη: 9,4 γραμμάρια
- Λίπος: 7,3 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 3,1 γραμμάρια
- Ίνες: 0,5 γραμμάρια
- Ψευδάργυρος: 21% της ημερήσιας αξίας (DV)
- Βιταμίνη Β12: 12% του DV
- Φώσφορος: 9% του DV
- Φολικό: 9% του DV
- Σίδερο: 8% του DV
- Χαλκός: 7% του DV
- Χολίνη: 6% του DV
- Σελήνιο: 5% του DV
- Κάλιο: 4% του DV
- Θιαμίνη: 4% του DV
- Μαγνήσιο: 3% του DV
- Ριβοφλαβίνη: 3% του DV
- Νιασίνη: 3% του DV
Παρέχει επίσης μικρές ποσότητες μαγγανίου, μολυβδαινίου και παντοθενικού οξέος.
Δεδομένου ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, έχει μια πιο υγιεινή θρεπτική σύνθεση από πολλά άλλα σνακ και είναι κατάλληλο για διάφορες δίαιτες, όπως δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και παλαιοί.
Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορα μέταλλα, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος, τα οποία είναι σημαντικά για πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της στήριξης του ανοσοποιητικού και του ενεργειακού επιπέδου.
Επιπλέον, το βόειο κρέας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι πολύ φορητό, γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για ταξίδια, σακίδιο πλάτης και άλλες καταστάσεις στις οποίες έχετε περιορισμένη πρόσβαση σε φρέσκα τρόφιμα και χρειάζεστε μια πρωτεΐνη.
ΠερίληψηΤο βόειο κρέας είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο, βιταμίνη Β12, φώσφορο και φολικό άλας. Έχει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι φορητό, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή εν κινήσει.
Μειονεκτήματα του βοείου κρέατος
Αν και το βόειο κρέας είναι ένα θρεπτικό σνακ, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, με μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) που παρέχει περίπου το 22% της ημερήσιας δόσης νατρίου, το οποίο ορίζεται στα 2.300 mg την ημέρα.
Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου μπορεί να βλάψει διάφορες πτυχές της υγείας σας, όπως υγεία της καρδιάς, αρτηριακή πίεση και κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
Αυτό το καθιστά επίσης ακατάλληλο για ορισμένες δίαιτες που περιορίζουν την πρόσληψη νατρίου.
Επιπλέον, το βόειο κρέας είναι πολύ επεξεργασμένο. Πολλές μελέτες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ των δίαιτων με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα και θεραπευμένα ερυθρά κρέατα όπως το βόειο κρέας και έναν υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου, όπως οι καρκίνοι του γαστρεντερικού.
Επιπλέον, μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι τα αποξηραμένα, ωριμασμένα κρέατα όπως το βόειο κρέας μπορεί να μολυνθούν με τοξικές ουσίες που ονομάζονται μυκοτοξίνες, οι οποίες παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται στο κρέας. Η έρευνα έχει συνδέσει τις μυκοτοξίνες με τον καρκίνο.
Εν ολίγοις, αν και το βόειο κρέας είναι ένα υγιεινό σνακ, το καταναλώνεται καλύτερα με μέτρο. Το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σας πρέπει να προέρχεται από ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα.
ΠερίληψηΑν και το βόειο κρέας είναι υγιεινό, αποφύγετε να τρώτε πάρα πολύ από αυτό, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και μπορεί να έχει τους ίδιους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων.
Πώς να φτιάξετε βόειο κρέας στο σπίτι
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις το δικό σου βόειο κρέας στο σπίτι.
Αυτό είναι επίσης ένας καλός τρόπος για τον έλεγχο όλων των συστατικών, ειδικά του νατρίου.
Για να κάνετε το βόειο κρέας τρελό στο σπίτι, απλώς χρησιμοποιήστε ένα άπαχο κομμάτι βόειου κρέατος, όπως πάνω στρογγυλό, μάτι στρογγυλό, κάτω στρογγυλό, άκρη κόντρα φιλέτο, ή πλευρική μπριζόλα και κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες.
Μετά τον τεμαχισμό, μαρινάρετε το κρέας σε βότανα, μπαχαρικά και σάλτσες της επιλογής σας. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα στεγνά λωρίδες στεγνά για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε έναν αφυγραντήρα κρέατος στους 155–165 ° F (68–74 ° C) για περίπου 4–5 ώρες - ανάλογα με το πάχος του κρέατος.
Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε να επιτύχετε παρόμοια αποτελέσματα χρησιμοποιώντας φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 140–170 ° F (60–75 ° C) για 4–5 ώρες.
Επιπλέον, είναι καλή ιδέα να αφήσετε το βόειο κρέας να αφυδατωθεί περαιτέρω σε θερμοκρασία δωματίου για επιπλέον 24 ώρες πριν το συσκευάσετε. Μπορεί να είναι καλύτερο να καταψύξετε ανόητο εάν δεν πρόκειται να το φάτε εντός περίπου 1 εβδομάδας.
ΠερίληψηΤο βόειο κρέας είναι απλό στο σπίτι και σας επιτρέπει να ελέγχετε όλα τα συστατικά, ιδιαίτερα το νάτριο.
Η κατώτατη γραμμή
Το βόειο κρέας είναι ένα υπέροχο σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μια καλή πηγή διαφόρων ανόργανων συστατικών, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.
Ωστόσο, οι ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και μπορεί να σχετίζονται με άλλους κινδύνους, επομένως καταναλώνονται καλύτερα με μέτρο ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής.
Τούτου λεχθέντος, το να φτιάξετε το δικό σας σπασμένο είναι απλό και μπορεί να σας βοηθήσει να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε νάτριο.
