Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα αμφιλεγόμενο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης των πιάτων, ειδικά στην ασιατική κουζίνα.
Αν και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) χαρακτήρισε το MSG ως ασφαλές για κατανάλωση, ορισμένοι αμφισβητούν τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία.
Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι έχουν αναφέρει ανεπιθύμητες ενέργειες από την κατανάλωση MSG, με τους πονοκεφάλους ή τις ημικρανίες να είναι από τις πιο συχνές.
Αυτό το άρθρο διερευνά τη σχέση μεταξύ MSG και πονοκεφάλων.
Τι είναι το MSG;
Το MSG, ή το γλουταμινικό νάτριο, είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων.
Είναι δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα και υπάρχει σε διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σούπες, μάρκες, σνακ, μίγματα καρυκευμάτων, κατεψυγμένα γεύματα και στιγμιαία ζυμαρικά.
Το MSG προέρχεται από το φυσικώς απαντώμενο αμινοξύ γλουταμικό οξύ ή γλουταμικό. Το γλουταμινικό παίζει ρόλο σε διάφορες λειτουργίες του σώματος, όπως η μετάδοση σημάτων από τον εγκέφαλό σας στο σώμα σας.
Ως πρόσθετο, το MSG είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που μοιάζει με το επιτραπέζιο αλάτι ή τη ζάχαρη. Η προσθήκη του σε τρόφιμα βελτιώνει τη γεύση umami, η οποία περιγράφεται καλύτερα ως αλμυρή και κρεμώδης.
Το FDA έχει θεωρήσει το MSG ως GRAS, το οποίο σημαίνει «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές». Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί αμφισβητούν τις επιπτώσεις στην υγεία του, ειδικά όταν καταναλώνονται τακτικά μακροπρόθεσμα.
Τα προϊόντα που περιέχουν MSG πρέπει να το συμπεριλαμβάνουν στις ετικέτες των συστατικών τους με το πλήρες όνομά του - γλουταμινικό νάτριο. Ωστόσο, τρόφιμα που περιέχουν φυσικά MSG, όπως ντομάτες, τυριά και προϊόντα απομόνωσης πρωτεΐνης, δεν χρειάζεται να αναφέρουν MSG.
Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, το MSG μπορεί να αναφέρεται στον αριθμό E του E621.
ΠερίληψηΤο MSG, συντομότερο για το γλουταμινικό νάτριο, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ενισχύει την αλμυρή γεύση umami των τροφίμων.
Το MSG προκαλεί πονοκεφάλους;
Με τα χρόνια, η MSG έχει υποστεί πολλές αντιπαραθέσεις.
Το μεγαλύτερο μέρος του φόβου σχετικά με την κατανάλωση MSG μπορεί να εντοπιστεί σε μια μελέτη ποντικών από το 1969, η οποία διαπίστωσε ότι πολύ υψηλές δόσεις MSG προκάλεσαν νευρολογική βλάβη και εξασθένησαν τόσο την ανάπτυξη όσο και την ανάπτυξη σε νεογέννητα ποντίκια.
Δεδομένου ότι το MSG περιέχει γλουταμινικό οξύ, μια ένωση umami που λειτουργεί επίσης ως νευροδιαβιβαστής - ένας χημικός αγγελιοφόρος που διεγείρει τα νευρικά κύτταρα - μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στον εγκέφαλο.
Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι η κατανάλωση MSG είναι απίθανο να έχει καμία επίδραση στην υγεία του εγκεφάλου, καθώς δεν είναι σε θέση να διασχίσει το φράγμα αίματος-εγκεφάλου.
Αν και το FDA έχει κατατάξει το MSG ως ασφαλές για κατανάλωση, ορισμένοι έχουν αναφέρει ευαισθησίες σε αυτό. Οι πιο συχνά αναφερόμενες ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν πονοκεφάλους, μυϊκό σφίξιμο, μυρμήγκιασμα, μούδιασμα, αδυναμία και έξαψη.
Ενώ οι πονοκέφαλοι και οι ημικρανίες είναι από τις πιο συχνά αναφερόμενες ανεπιθύμητες ενέργειες της κατανάλωσης MSG, η τρέχουσα έρευνα δεν έχει επιβεβαιώσει τη σχέση μεταξύ των δύο.
Μια λεπτομερής ανασκόπηση μελετών σε ανθρώπους από το 2016 εξέτασε έρευνα σχετικά με τη σχέση μεταξύ πρόσληψης MSG και πονοκεφάλων.
Έξι από τις μελέτες εξέτασαν την κατανάλωση MSG από τροφή σε πονοκεφάλους και δεν βρήκαν καμία σημαντική ένδειξη ότι η κατανάλωση MSG συσχετίστηκε με αυτό το αποτέλεσμα.
Ωστόσο, στις επτά μελέτες στις οποίες υψηλές δόσεις MSG διαλύθηκαν σε ένα υγρό σε αντίθεση με την κατάποση με τροφή, οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι τα άτομα που κατανάλωναν το ποτό MSG ανέφεραν πονοκεφάλους πιο συχνά από εκείνους που κατανάλωναν εικονικό φάρμακο.
Ωστόσο, οι συγγραφείς πιστεύουν ότι αυτές οι μελέτες δεν είχαν τυφλωθεί σωστά, καθώς είναι εύκολο να διακρίνουμε τη γεύση του MSG. Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ πιθανό ότι οι συμμετέχοντες γνώριζαν ότι έλαβαν MSG, κάτι που θα μπορούσε να είχε παραπλανήσει τα αποτελέσματα.
Επιπλέον, η Διεθνής Εταιρεία Πονοκέφαλου (IHS) αφαίρεσε το MSG από τη λίστα των αιτιωδών παραγόντων για πονοκεφάλους, αφού πρόσθετη έρευνα δεν διαπίστωσε σημαντική σχέση μεταξύ των δύο.
Εν ολίγοις, δεν υπάρχουν σημαντικά στοιχεία που να συνδέουν την πρόσληψη MSG με πονοκεφάλους.
ΠερίληψηΜε βάση την τρέχουσα έρευνα, δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τη σύνδεση της κατανάλωσης MSG με πονοκεφάλους. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Είναι MSG επιβλαβές;
Το FDA έχει ταξινομήσει το MSG ως ασφαλές για κατανάλωση.
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες σε ανθρώπους έχουν συνδέσει την πρόσληψή της με ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως αύξηση βάρους, πείνα και μεταβολικό σύνδρομο, μια ομάδα συμπτωμάτων που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό επεισόδιο.
Από την άλλη πλευρά, μια μεγάλη ανασκόπηση 40 μελετών διαπίστωσε ότι οι περισσότερες μελέτες που έχουν συνδέσει το MSG με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία δεν ήταν καλά σχεδιασμένες και ότι δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για την ευαισθησία του MSG. Αυτό υποδηλώνει ότι χρειάζονται περισσότερες μελέτες.
Παρ 'όλα αυτά, οι περισσότερες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση υψηλών δόσεων MSG 3 γραμμαρίων ή περισσότερο μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και πονοκεφάλους.
Ωστόσο, είναι απίθανο τα περισσότερα άτομα να καταναλώνουν πάνω από αυτό το ποσό μέσω κανονικών μεγεθών μερίδας, δεδομένου ότι η μέση κατανάλωση MSG στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι 0,55 γραμμάρια την ημέρα.
Παρόλο που υπάρχει περιορισμένη έρευνα σχετικά με την ευαισθησία του MSG, υπάρχουν ορισμένες αναφορές ατόμων που εμφανίζουν ανεπιθύμητες ενέργειες μετά την κατανάλωση MSG, όπως κόπωση, κνίδωση, πρήξιμο του λαιμού, μυϊκή σφίξιμο, μυρμήγκιασμα, μούδιασμα, αδυναμία και έξαψη.
Εάν πιστεύετε ότι είστε ευαίσθητοι στο MSG, είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτό το πρόσθετο τροφίμων.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα τρόφιμα που περιέχουν MSG πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα.
Τα κοινά τρόφιμα που περιέχουν MSG περιλαμβάνουν γρήγορο φαγητό (ειδικά κινέζικο φαγητό), σούπες, κατεψυγμένα γεύματα, μεταποιημένο κρέας, στιγμιαία χυλοπίτες, μάρκες και άλλα σνακ και καρυκεύματα.
Επιπλέον, τα τρόφιμα που περιέχουν συνήθως MSG συνήθως δεν είναι καλά για την υγεία σας, οπότε η μείωση της πρόσληψής τους μπορεί να είναι ευεργετική, ακόμη και αν δεν είστε ευαίσθητοι στο MSG.
ΠερίληψηΤο MSG φαίνεται να είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στα αποτελέσματά του. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον τομέα.
Η κατώτατη γραμμή
Το MSG είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων που ενισχύει τη γεύση των τροφίμων umami.
Με βάση την τρέχουσα έρευνα, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να δείχνουν ότι η κατανάλωση MSG σχετίζεται με πονοκεφάλους ή ημικρανίες. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον τομέα.
Το MSG δεν φαίνεται να είναι επιβλαβές. Εάν πιστεύετε ότι είστε ευαίσθητοι στα αποτελέσματά του, είναι καλύτερο να το αποφύγετε, ειδικά αν λάβετε υπόψη ότι τα τρόφιμα που περιέχουν MSG συνήθως δεν είναι καλά για την υγεία σας.
