Μπορεί το Teflon Cookware να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου;

Το Teflon είναι τόσο γνωστό που πολλοί άνθρωποι αναφέρονται σε όλα τα αντικολλητικά δοχεία και ταψιά ως Teflon. Το γεγονός είναι ότι δεν είναι όλα τα αντικολλητικά σκεύη Teflon.

Το Teflon υπήρξε εδώ και πολύ καιρό και έτσι ανησυχεί για πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Ένα ερώτημα που συνεχίζει να εμφανίζεται είναι εάν το Teflon μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Η σύντομη απάντηση είναι μάλλον όχι. Αλλά για να εξετάσουμε πραγματικά το ζήτημα, πρέπει να διερευνήσουμε την ιστορία του Teflon, πώς προέκυψε το ζήτημα του καρκίνου και τι λέει η έρευνα.

Ενώ υπάρχουν άλλοι τύποι αντικολλητικών σκευών μαγειρικής, αυτό το άρθρο θα εξετάσει συγκεκριμένα τα μαγειρικά σκεύη με την επωνυμία Teflon.

Τι ακριβώς είναι το Teflon;

Το Teflon είναι ένα εμπορικό σήμα για μια συνθετική χημική ουσία που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Το Teflon χρησιμοποιείται για την επίστρωση μιας ποικιλίας προϊόντων επειδή είναι αδιάβροχο, μειώνει την τριβή και δημιουργεί μια αντικολλητική επιφάνεια.

Το Teflon χρησιμοποιείται από τη δεκαετία του 1940 και βρίσκεται σε όλα, από λαμπτήρες θερμότητας έως προστατευτικά υφασμάτων. Έχει βιομηχανικές, αυτοκίνητες και φαρμακευτικές εφαρμογές. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να έχετε πολλά προϊόντα με επικάλυψη Teflon στο σπίτι σας αυτήν τη στιγμή.

Η πιο γνωστή χρήση του Teflon, ωστόσο, είναι πιθανώς ως η αντικολλητική επίστρωση σε γλάστρες και ταψιά, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα και τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο.

Μπορεί το Teflon να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου;

Η ανησυχία για τα μαγειρικά σκεύη της Teflon και τον κίνδυνο καρκίνου δεν αφορά το ίδιο το Teflon. Έχει να κάνει με το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) - μια ανθρωπογενής χημική ουσία που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής του Teflon.

Δεν υπάρχει αποδεδειγμένη σχέση με τον καρκίνο

Το PFOA χρησιμοποιήθηκε κάποτε στην κατασκευή του Teflon. Από το 2013, όλα τα προϊόντα με επωνυμία Teflon είναι χωρίς PFOA. Αν και υπάρχει κάποια έρευνα που δείχνει ότι υπάρχει σχέση μεταξύ PFOA και καρκίνου, δεν υπάρχει αποδεδειγμένη σχέση μεταξύ Teflon και καρκίνου.

Ίσως εξακολουθεί να είναι χρήσιμο να καταλάβουμε γιατί το PFOA ανησυχούσε και γιατί δεν χρησιμοποιείται πλέον για την κατασκευή Teflon.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το PFOA μπορεί να εισέλθει στο έδαφος, το νερό και τον αέρα. Μπορεί να παραμείνει στο περιβάλλον και στο σώμα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι μελέτες γενικά περιελάμβαναν πολύ υψηλές εκθέσεις στο PFOA και τα αποτελέσματα ήταν ανάμεικτα. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι τα υψηλά επίπεδα ορισμένων πολυφθοροαλκυλικών ουσιών (PFAS) μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο για τους ακόλουθους καρκίνους:

• Κύστη
• νεφρό
• ωοθηκικός
• προστάτης
• ορχέως

Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για άλλα προβλήματα υγείας;

Είναι επίσης πιθανό ότι η παρατεταμένη έκθεση σε αναθυμιάσεις από ένα θερμαινόμενο ταψί με επικάλυψη από τεφλόν μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, όπως πονοκέφαλος, ρίγη και πυρετός. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει ένα τηγάνι που θερμαίνεται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες.

Θεωρείται καλοήθης κατάσταση και τα συμπτώματα τείνουν να υποχωρούν εντός 12 έως 48 ωρών από την έκθεση.Ωστόσο, σοβαρά προβλήματα μπορεί να προκύψουν σε άτομα με προϋπάρχουσα καρδιο-αναπνευστική νόσο.

Υπάρχει κάποια έρευνα που υποδηλώνει ότι το PFAS, το οποίο δεν έχει χρησιμοποιηθεί στο Teflon από το 2013, μπορεί να σχετίζεται με:

• υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης
• μειωμένη ανταπόκριση εμβολίου στα παιδιά
• αλλαγές στα ηπατικά ένζυμα
• αυξημένος κίνδυνος υψηλής αρτηριακής πίεσης ή προεκλαμψίας σε όσους είναι έγκυες
• μικρές μειώσεις στα βάρη των βρεφών

Σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, δεν υπάρχουν άλλοι αποδεδειγμένοι κίνδυνοι για τον άνθρωπο από τη χρήση σκεύη με επικάλυψη με Teflon.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Teflon και τους κινδύνους για τα πουλιά

Αν και το σκεύος Teflon είναι συνήθως ασφαλές για τον άνθρωπο, το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα πουλιά.

Στους 536 ° F (280 ° C), οι επικαλυμμένες με PTFE επιφάνειες αρχίζουν να εκπέμπουν χημικά υποπροϊόντα που μπορούν να οδηγήσουν σε τοξίκωση PTFE στα πουλιά. Τα πουλιά που εισπνέουν τους αναθυμιάσεις μπορεί να βιώσουν αναπνευστικά προβλήματα, σπασμούς και θάνατο.

Εάν τείνετε να μαγειρεύετε με γλάστρες και τηγάνια Telfon σε υψηλή θερμοκρασία, ίσως θελήσετε να κρατήσετε τα πουλιά κατοικίδιων ζώων μακριά από την κουζίνα όταν μαγειρεύετε.

Τι γίνεται με άλλους τύπους σκευών μαγειρικής;

Αλουμίνιο

Τα τρόφιμα είναι η κύρια πηγή έκθεσης στο αλουμίνιο. Είναι επίσης στον αέρα, το νερό, το έδαφος και μια ποικιλία καταναλωτικών προϊόντων. Κάποιο αλουμίνιο από γλάστρες και ταψιά μπαίνει στα τρόφιμα, αλλά το ανοδιωμένο αλουμίνιο μειώνει την έκπλυση του αλουμινίου στα τρόφιμα.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου θεωρούνται ασφαλή και δεν έχουν συνδεθεί με την ανάπτυξη καρκίνου. Ο ρόλος του αλουμινίου στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer δεν έχει προσδιοριστεί.

Χυτοσίδηρος

Όταν μαγειρεύετε με χυτοσίδηρο, λίγο σίδερο θα ξεπλυθεί στο φαγητό. Φυσικά, χρειάζεστε λίγο σίδηρο στη διατροφή σας.

Μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι ο υψηλός σίδηρος στον ορό μπορεί να είναι παράγοντας κινδύνου για όλους τους καρκίνους και ειδικά για τον καρκίνο του ήπατος και του μαστού

Μια μετα-ανάλυση του 2014 πρότεινε επίσης μια σχέση μεταξύ των υψηλών επιπέδων σιδήρου και του καρκίνου, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα ευρήματα. Μπορεί να θέλετε να επανεξετάσετε το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο εάν τα επίπεδα σιδήρου σας είναι πολύ υψηλά.

Τα αποτελέσματα μιας συστηματικής επισκόπησης του 2003 έδειξαν ότι τα δοχεία σιδήρου θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια πολλά υποσχόμενη παρέμβαση για άτομα με ανεπάρκεια σιδήρου.

Χαλκός

Μικρές ποσότητες χαλκού είναι καλές για την υγεία, αλλά οι μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικές. Το μη επικαλυμμένο χαλκό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, αλλά τα επιχρισμένα χαλκό σκεύη μπορούν να αποτρέψουν την έκπλυση του χαλκού στα τρόφιμα σας.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Δεν φαίνεται να υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία από το μαγείρεμα με ανοξείδωτο ατσάλι.

Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2013 σημείωσε ότι το νικέλιο και το χρώμιο μπορούν να εκπλυθούν σε σάλτσα ντομάτας. Η ποσότητα έκπλυσης εξαρτάται από τον βαθμό ανοξείδωτου χάλυβα, τον χρόνο μαγειρέματος και την προηγούμενη χρήση και καρύκευμα του τηγανιού.

Εάν είστε ευαίσθητοι στο νικέλιο ή το χρώμιο, ίσως θελήσετε να εξετάσετε έναν διαφορετικό τύπο σκευών μαγειρικής.

Υπάρχουν μέτρα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τους κινδύνους για την υγεία σας;

Εάν ανησυχείτε για τα τηγάνια Teflon που έχουν κατασκευαστεί πριν από το 2013, αντικαταστήστε τα αν μπορείτε. Επιλέξτε νεότερο Teflon, ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο ή άλλο είδος μαγειρικών σκευών.

Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαγειρικά σκεύη Teflon:

• Αντικαταστήστε τα μαγειρικά σκεύη που είναι κατεστραμμένα ή φθαρμένα.
• Προθερμάνετε με χαμηλή έως μέτρια φωτιά.
• Μην αφήνετε κενά ταψιά σε καυτό καυστήρα.
• Αν και τα ταψιά Teflon μπορούν να αντέξουν με ασφάλεια τη θερμότητα έως τους 500 ° F, είναι ασφαλέστερο να μαγειρέψετε με χαμηλή έως μέτρια φωτιά όταν είναι δυνατόν.
• Όταν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά υψηλή θερμότητα, ενεργοποιήστε τους ανεμιστήρες εξάτμισης ή ανοίξτε τα παράθυρα.
• Αποφύγετε τα μεταλλικά σκεύη που μπορούν να γρατσουνίσουν την επιφανειακή επίστρωση του τηγανιού.
• Μην χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά υλικά.

Είτε χρησιμοποιείτε γλάστρες και ταψιά με επικάλυψη από Teflon ή κάποιο άλλο είδος σκεύους, ακολουθήστε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για ασφαλή χρήση και φροντίδα.

Η κατώτατη γραμμή

Το Teflon είναι ένα εμπορικό σήμα μιας συνθετικής χημικής ουσίας που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη σκευών μαγειρικής. Υπάρχουν ανησυχίες ότι τα χημικά που κάποτε χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής του Teflon θα μπορούσαν ενδεχομένως να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Αυτές οι χημικές ουσίες δεν έχουν χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα Teflon από το 2013.

Το σημερινό Teflon θεωρείται ασφαλές σκεύος μαγειρικής. Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Εάν έχετε τηγάνια Teflon που έχουν κατασκευαστεί πριν από το 2013 και ανησυχείτε για τις χημικές ουσίες που ενδέχεται να περιέχουν, προσπαθήστε να τα αντικαταστήσετε με νεότερα σκεύη Teflon ή δοχεία και ταψιά κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο.