Το αλεσμένο βόειο κρέας χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπιφτέκια, κεφτεδάκια και λουκάνικα, καθώς και τάκο, λαζάνια και αλμυρές πίτες. Αντιπροσωπεύει περίπου το 62% του συνόλου του βοείου κρέατος που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ωστόσο, δεδομένου ότι το άλεσμα του κρέατος εκθέτει περισσότερο μέρος της επιφάνειάς του στον αέρα, οι οργανισμοί αλλοίωσης έχουν περισσότερο χώρο για να προσκολληθούν σε αυτό. Έτσι, πηγαίνει άσχημα γρηγορότερα από την μπριζόλα ή άλλες μεγαλύτερες περικοπές.
Η αλλοίωση και τα παθογόνα βακτήρια μπορεί να επηρεάσουν αμφότερα το αλεσμένο βόειο κρέας.
Τα βακτήρια αλλοίωσης γενικά δεν είναι επιβλαβή αλλά προκαλούν την απώλεια της ποιότητας των τροφίμων και την ανάπτυξη κακής οσμής και γεύσης.
Από την άλλη πλευρά, τα παθογόνα βακτήρια είναι επικίνδυνα, καθώς μπορούν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Επιπλέον, η αλλοίωση καθιστά πιο πιθανό να είναι παρόντες στο φαγητό σας.
Επομένως, παρόλο που τα βακτήρια αλλοίωσης δεν θα σας κάνουν να αρρωστήσετε, θα πρέπει πάντα να απορρίπτετε το χαλασμένο βόειο κρέας για να αποφύγετε την κατανάλωση μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες.
Ακολουθούν 4 τρόποι για να διαπιστώσετε αν το βόειο κρέας σας έχει πάει άσχημα.
1. Ελέγξτε το χρώμα
Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να αλλάξει χρώμα λόγω πολλών παραγόντων, όπως θερμοκρασία, φως, μικροβιακή ανάπτυξη και έκθεση σε οξυγόνο.
Το φρέσκο, ακατέργαστο αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο λόγω των επιπέδων της οξυμυοσφαιρίνης - μιας χρωστικής που σχηματίζεται όταν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη αντιδρά με οξυγόνο.
Το εσωτερικό του ακατέργαστου αλεσμένου κρέατος μπορεί να είναι γκριζωπό καφέ λόγω έλλειψης έκθεσης στο οξυγόνο. Αυτό δεν υποδηλώνει αλλοίωση.
Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να πετάξετε το αλεσμένο βόειο κρέας αν έχει γίνει καφέ ή γκρι στο εξωτερικό, καθώς αυτό δείχνει ότι αρχίζει να σαπίζει.
Επιπλέον, το καλούπι μπορεί να χαλάσει το μαγειρεμένο αλεσμένο βόειο κρέας, οπότε θα πρέπει να πετάξετε τα υπολείμματα σας εάν παρατηρήσετε ασαφή μπλε, γκρι ή πράσινα σημεία.
ΠερίληψηΤο ακατέργαστο βόειο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο στο εξωτερικό και καφετί στο εσωτερικό. Εάν η επιφάνειά του έχει γίνει καλά καστανή ή γκρίζα ή έχει αναπτυχθεί καλούπι, έχει πάει άσχημα και πρέπει να απορριφθεί.
2. Επιθεωρήστε την υφή
Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε το βόειο κρέας σας είναι να κάνετε μια δοκιμή αφής.
Το φρέσκο αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να έχει σχετικά σταθερή συνοχή που διαλύεται όταν το πιέζετε.
Ωστόσο, μια κολλώδης ή γλοιώδης υφή - είτε μαγειρεμένη είτε ωμή - μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία βακτηριδίων αλλοίωσης. Πρέπει να το πετάξετε αμέσως.
Για να αποφύγετε τη διάδοση βακτηρίων από τη μία επιφάνεια στην άλλη, πλύνετε καλά τα χέρια σας αφού αγγίξετε ωμό κρέας.
ΠερίληψηΕάν το βόειο κρέας σας έχει κολλώδη ή γλοιώδη υφή όταν είναι ωμό ή μαγειρεμένο, πιθανότατα έχει πάει άσχημα.
3. Εκτελέστε μια δοκιμή μυρωδιάς
Αυτή η δοκιμή είναι ίσως ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να προσδιοριστεί εάν το κρέας έχει χαλάσει. Εφαρμόζεται τόσο στο ωμό όσο και στο μαγειρεμένο βόειο κρέας.
Αν και το άρωμα του φρέσκου βοείου κρέατος είναι μόλις αντιληπτό, το τραγανό κρέας έχει μια μυρωδιά, πικρή οσμή. Μόλις πάει άσχημα, δεν είναι πλέον ασφαλές να τρώτε.
Το άρωμα αλλάζει λόγω της αυξημένης ανάπτυξης βακτηριδίων αλλοίωσης, όπως Lactobacillus spp. και Ψευδομόνας spp., που μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση.
Εάν δεν παρατηρήσετε ένα αστείο άρωμα, αλλά εξακολουθείτε να βλέπετε σημάδια αλλοίωσης στο χρώμα ή την υφή, είναι ακόμα πιο ασφαλές να το πετάξετε, καθώς τα παθογόνα βακτήρια δεν μπορούν να μυριστούν.
ΠερίληψηΤο χαλασμένο αλεσμένο βόειο κρέας αναπτύσσει μια μυστηριώδη μυρωδιά που δείχνει ότι είναι επικίνδυνο να τρώτε.
4. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης
Οι ημερομηνίες πώλησης και λήξης είναι πρόσθετες οδηγίες για να προσδιορίσετε αν το βόειο κρέας σας είναι καλό.
Η ημερομηνία πώλησης αναφέρει στον πωλητή πόσο καιρό μπορεί να εμφανιστεί ένα προϊόν προς πώληση. Το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να ψυχθεί και να καταναλωθεί με ασφάλεια έως και 2 ημέρες μετά από αυτήν την ημερομηνία.
Εν τω μεταξύ, η ημερομηνία λήξης - επίσης επισημασμένη ως "καλύτερη πριν" - σας λέει πότε το προϊόν είναι πιθανό να αρχίσει να πάει άσχημα. Το φαγητό θα έχει την καλύτερη γεύση και ποιότητα πριν από αυτήν την ημερομηνία.
Δεν πρέπει να τρώτε βόειο κρέας μετά την ημερομηνία λήξης του, εκτός εάν έχει καταψυχθεί, οπότε μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες.
Φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος όταν αγοράζετε αλεσμένο βόειο κρέας.
ΠερίληψηΟι ημερομηνίες πώλησης και λήξης σας λένε την καλύτερη στιγμή για να φάτε βόειο κρέας. Το πάγωμα μπορεί να παρατείνει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής του.
Παρενέργειες της κατανάλωσης κακού βοείου κρέατος
Το χαλασμένο βόειο κρέας είναι επικίνδυνο για κατανάλωση επειδή μπορεί να περιέχει παθογόνα βακτήρια, τα οποία είναι υπεύθυνα για τροφικές ασθένειες. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, έμετο, κράμπες στο στομάχι και διάρροια - που μπορεί να είναι αιματηρά.
Οι μικροοργανισμοί που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται γρήγορα σε τρόφιμα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου και είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν σε χαλασμένα τρόφιμα.
Τα πιο συχνά βρέθηκαν επιβλαβή βακτήρια στο βόειο κρέας είναι Σαλμονέλα και Shiga που παράγει τοξίνη Ε. Coli (STEC). Εκδηλώσεις λοιμώξεων που σχετίζονται με αυτά τα βακτήρια εμφανίζονται αρκετά συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να εμφανιστούν τα συμπτώματα.
Για να καταστρέψετε αυτά τα βακτήρια και να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, μαγειρέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική του θερμοκρασία φτάνει τους 160 ° F (71 ° C).
Είναι ασφαλέστερο να μην τρώτε ποτέ ωμό ή αλλοιωμένο βόειο κρέας.
ΠερίληψηΣαλμονέλα και το STEC είναι τα πιο κοινά βακτήρια που σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση από βόειο κρέας. Μαγειρέψτε καλά το κρέας για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης.
Πώς να χειριστείτε με ασφάλεια το αλεσμένο βόειο κρέας
Ο σωστός χειρισμός και η αποθήκευση είναι το κλειδί για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης από το βόειο κρέας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές ασφαλείας:
- Για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο που το αλεσμένο βόειο κρέας αφήνεται στο ψυγείο, αγοράστε το τελευταίο και κατευθυνθείτε στο σπίτι απευθείας από το κατάστημα.
- Επιλέξτε ένα πακέτο που είναι κρύο στην αφή και σε καλή κατάσταση, χωρίς τρύπες ή γρατσουνιές.
- Ελέγξτε το χρώμα και την ημερομηνία λήξης του κρέατος.
- Φυλάσσετε το ωμό κρέας ξεχωριστά στο καλάθι σας για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση ή την εξάπλωση βακτηρίων σε άλλα είδη διατροφής.
- Ψύξτε ή καταψύξτε το μόλις φτάσετε στο σπίτι ή εντός 2 ωρών από την αγορά. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου είναι κάτω από 40 ° F (4 ° C).
- Κρατήστε το σε μια σακούλα στο χαμηλότερο ράφι για να αποφύγετε τη διαρροή των χυμών του.
- Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο βόειο κρέας στο ψυγείο για να το διατηρήσετε κρύο κατά την απόψυξη. Μην αφήνετε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
- Ψύξτε τα υπολείμματα σας εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα και τα φάτε εντός 3-4 ημερών.
Θυμηθείτε να πλένετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό του βοείου κρέατος και μην ξεχνάτε τα καθαρά πάγκο της κουζίνας και τα σκεύη σας.
ΠερίληψηΟ σωστός χειρισμός και η αποθήκευση του βοείου κρέατος μειώνει σωστά τον κίνδυνο τροφικών ασθενειών.
Η κατώτατη γραμμή
Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλές αλλά είναι πολύ ευπαθές.
Μερικές απλές τεχνικές, συμπεριλαμβανομένης της αναζήτησης αλλαγών στο χρώμα, την οσμή και την υφή, μπορούν να καθορίσουν αν το βόειο κρέας σας έχει πάει άσχημα.
Αν και τα βακτήρια που προκαλούν την καταστροφή του κρέατος δεν είναι γενικά επιβλαβή, άλλοι μικροοργανισμοί που προκαλούν ασθένειες μπορεί να πολλαπλασιαστούν όταν πάει άσχημα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο ασθένειας, θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε καλά το κρέας και να αποφεύγετε να τρώτε χαλασμένο ή μαγειρεμένο αλεσμένο βόειο κρέας.
