Μητρικό γάλα - δεν είναι μόνο για μωρά.
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια αγορά (αν και μια εξειδικευμένη) για τυρί φτιαγμένο με - το μαντέψατε - μητρικό γάλα. Και αν έχετε προσγειωθεί εδώ κατά λάθος ή κάνοντας εκτεταμένη έρευνα συνταγών, η ίδια η ιδέα του τυριού του μητρικού γάλακτος είναι πιθανώς αρκετή για να προκαλέσει την περιέργειά σας - αν όχι την όρεξη σας.
Λοιπόν, πρέπει να βγείτε από το εκλεκτής ποιότητας κρασί που έχετε εξοικονομήσει και να σερβίρετε μερικές ηλικιωμένες μπούκλες, ή να αφήσετε αυτήν τη μοναδική γαστρονομική δημιουργία σε πρωτοποριακούς σεφ και γαλακτοφόρους αγρότες; Εδώ είναι τα συναρπαστικά γεγονότα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Μπορείτε να φτιάξετε τυρί μητρικού γάλακτος;
Ναι αυτο είναι δυνατόν να φτιάξετε τυρί με μητρικό γάλα. Παρόλο που, σίγουρα δεν είναι μια συχνά απόπειρα προσπάθειας ή μια ευρέως αποδεκτή επιλογή ορεκτικών.
Ενώ ορισμένοι σεφ έχουν δοκιμάσει ιδιωτικά - και δημόσια - χρησιμοποιώντας το συστατικό σε συνταγές, πιθανότατα δεν θα δείτε το "foremilk fondue" σε ένα μενού εστιατορίου κοντά σας σύντομα.
Αν παρακολουθήσετε την τηλεοπτική εκπομπή "MasterChef", ίσως να γνωρίζετε ότι ένας διαγωνιζόμενος κάποτε σερβίρει τον Gordon Ramsay - πολύ σοκαρισμένος - mac και τυρί μητρικού γάλακτος.
Ενώ ο ίδιος πιάστηκε από τη χρήση αυτού του έντονα προσωπικού μυστικού συστατικού, άλλοι μαγειρικοί καλλιτέχνες είναι πιο εύκολα στο πλοίο με έναν πειραματισμό στην κουζίνα. Σε τελική ανάλυση, το στήθος είναι καλύτερο, σωστά;
Το 2010 ο διάσημος εστιατόριο και σεφ Daniel Angerer έφτιαξε τα κύματα και τα πρωτοσέλιδα όταν δημοσίευσε μια συνταγή για τυρί μητρικού γάλακτος στο ιστολόγιό του.
Όπως εξηγεί η ιστορία, η θηλάζουσα σύζυγός του είχε άφθονο ανεφοδιασμένο μητρικό γάλα και έλλειψη αποθήκευσης σε καταψύκτη. Έτσι, η έμπνευση χτύπησε. Μην σπαταλάτε, μην θέλετε όταν έχετε μια πληθώρα γάλακτος μαμάς για ζύμωση.
Δυστυχώς, ένα μικρό (εντάξει, μεγάλο!) Πράγμα όπως οι κανονισμοί υγείας εμπόδισαν το Angerer να μπορεί να προσφέρει τα γκουρμέ φρούτα, Ερ, γαλακτοκομικά από τη δουλειά της συζύγου του στους πιο περιπετειώδεις γευματίζοντάς του στη Νέα Υόρκη
Ναι, αυτό το από τα «faux pas» ήταν αποκλειστικά μια προσφορά μενού μαύρης αγοράς που ήταν διαθέσιμη μόνο σε στενούς φίλους και μέλη της οικογένειας στην οικιακή κουζίνα του Angerer - και για καλό λόγο, φυσικά.
Το μητρικό γάλα δεν είναι παστεριωμένο και μπορεί να φιλοξενήσει βακτήρια που προκαλούν ασθένειες εάν δεν γίνεται σωστό χειρισμό και αποθήκευση. Επιπλέον, είναι ένα σωματικό υγρό. Μπορεί να μεταφέρει ιούς όπως τον ιό HIV, την ηπατίτιδα Β και την ηπατίτιδα C. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το δωρεά μητρικό γάλα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά και να ελέγχεται πριν από τη διανομή.
Ενώ ο κίνδυνος να προσβληθεί μια σοβαρή ασθένεια μέσω ενός τμήματος τυριού μητρικού γάλακτος σε μέγεθος δαγκώματος είναι απίστευτα χαμηλός, εξακολουθεί να δικαιολογεί μια κόκκινη σημαία από το Υπουργείο Υγείας και Ψυχικής Υγιεινής της Νέας Υόρκης, καθώς και από άλλα ρυθμιστικά ιδρύματα στις Ηνωμένες Πολιτείες . Υπάρχουν κανόνες που αποσκοπούν στην αποθάρρυνση της χρήσης ανθρώπινων υγρών κατά τη χρήση του μαγειρέματος.
Εκτός από τις επιπτώσεις στην υγεία, η πλειοψηφία των γνώσεων τυριών είναι εντυπωσιακή με την ιδέα της ανταλλαγής γάλακτος αγελάδας ή κατσίκας για υγρό χρυσό της μαμάς που θηλάζει. Τούτου λεχθέντος, μερικοί τολμηροί φανατικοί φαγητό εκεί έξω ενδιαφέρονται για την ευφυΐα της χρήσης μητρικού γάλακτος.
Επιπλέον, οι αυστηροί vegans μπορεί να εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δημιουργίες που γίνονται με το ανθρώπινο (και ανθρώπινο) συστατικό ως φιλική προς τα ζώα εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα «γαλακτοκομικά» προϊόντα.
Στην πραγματικότητα, το People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) γιορτάζει την ιδέα της χρήσης ανθρώπινου γάλακτος αντί για ζωικό γάλα ως πιο ηθικής επιλογής στο μαγείρεμα.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η αρχική συνταγή του Angerer για τυρί μητρικού γάλακτος χρησιμοποιεί μέρος αγελαδινού γάλακτος και πυτιά για να επιτύχει πήξη, οπότε δεν είναι αρκετά ένα vegan πιάτο.
Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε με το μητρικό γάλα;
Εάν η παρασκευή τυριού δεν είναι στη δεξιότητά σας (ή ενδιαφέρει), μπορείτε να βρείτε άλλους δημιουργικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το μητρικό γάλα σας στην κουζίνα.
Το μαγείρεμα με μητρικό γάλα μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε περισσότερο από το ανοσοποιητικό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υγρό στη διατροφή ενός απογαλακτισμένου μωρού ή να δώσετε σε ένα μεγαλύτερο παιδί (ή στον εαυτό σας) τα οφέλη που ενισχύουν την υγεία του.
Μπορείτε να φτιάξετε mac και τυρί με μητρικό γάλα (αλλά φροντίστε να προειδοποιήσετε τον τρώγοντα!), Να το χρησιμοποιήσετε ως υγρό συστατικό στα δημητριακά ή να αραιώσετε στερεά μίγματα με λίγο ψεκασμό - δεν απαιτούνται κύπελλα μέτρησης.
Οι τηγανίτες μητρικού γάλακτος είναι μια γλυκιά επιλογή πρωινού, και το παγωτό και το παγωτό του μητρικού γάλακτος είναι διασκεδαστικές και υγιεινές λιχουδιές για τα μωρά και τα μικρά παιδιά (μπορείτε επίσης να ανακατέψετε φρούτα και λαχανικά).
Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το μητρικό γάλα αντί του γάλακτος ενός ζώου στη γενική μαγειρική σας, ωστόσο, να γνωρίζετε ότι μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα και να θέσει σε κίνδυνο τη συνταγή. Το μητρικό γάλα είναι πολύ πιο γλυκό από το ζωικό γάλα, οπότε μπορεί να μην είναι η ιδανική επιλογή για αλμυρές συνταγές.
Επιπλέον, η γεύση του μητρικού γάλακτος μπορεί να επηρεαστεί από τη διατροφή της μητέρας, οπότε μπορεί να υπάρχει κάποιος βαθμός διακύμανσης της γεύσης. Παρ 'όλα αυτά, ο πειραματισμός βρίσκεται στο επίκεντρο του ρεπερτορίου κάθε σεφ, οπότε αντλήστε και παίξτε.
Πάρε μακριά
Το μητρικό γάλα είναι καταπληκτικό. Είναι το μόνο φαγητό που χρειάζεται το μωρό σας για τους πρώτους 6 μήνες της ζωής του. Αλλά αν έχετε ευλογηθεί με περισσότερα από ό, τι μπορεί να χαλάσει το μικρό σας, μη διστάσετε να αγκαλιάσετε τον εσωτερικό σας σεφ και να μαγειρέψετε κάτι ενδιαφέρον.
Και, hey, εάν το παγωμένο μητρικό γάλα γαργαλάει τη φαντασία σας, προχωρήστε και πάρτε το τυροκομείο σας. Απόγονος από τη μαμά για τη νίκη!
.jpg)
