Το Kefir και το kombucha είναι και τα δύο ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση με πολλά οφέλη για την υγεία.
Ενώ και τα δύο ποτά ανήκουν στην κατηγορία των ζυμωμένων τροφίμων, έχουν πολλές διαφορές όσον αφορά την παραγωγή, τη διατροφή, τη γεύση και την υφή.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ κεφίρ και kombucha για να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή για εσάς.
Πώς φτιάχνονται
Τόσο το κεφίρ όσο και το kombucha απαιτούν ένα υλικό εκκίνησης για να υποστούν ζύμωση, μια διαδικασία κατά την οποία βακτήρια, ζύμες ή άλλοι μικροοργανισμοί διασπώνουν μόρια γλυκόζης ή σάκχαρο.
Ωστόσο, μια σημαντική διαφορά είναι ότι το κεφίρ βασίζεται παραδοσιακά στο γάλα, ενώ το kombucha βασίζεται σε πράσινο ή μαύρο τσάι.
Κεφίρ
Οι σπόροι Kefir, οι οποίοι τεχνικά δεν είναι σπόροι, είναι το κύριο συστατικό που απαιτείται για την παραγωγή κεφίρ. Περιέχουν ένα μείγμα ζύμης και βακτηρίων που συνδέονται μαζί με πρωτεΐνες γάλακτος και σύνθετα σάκχαρα που ονομάζονται πολυσακχαρίτες.
Αυτοί οι κόκκοι προστίθενται στο γάλα και αφήνονται να καθίσουν για 18-24 ώρες για ζύμωση. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι κόκκοι κεφίρ αφαιρούνται από το υγρό και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια άλλη παρτίδα. Το εναπομείναν υγρό είναι το κεφίρ.
Σημειώστε ότι υπάρχει επίσης νερό κεφίρ, το οποίο παρασκευάζεται με χρήση σπόρων κεφίρ είτε με νερό καρύδας είτε με απλό νερό και με προσθήκη ζάχαρης στη θέση του γάλακτος. Το κεφίρ νερού δεν είναι τόσο δημοφιλές ή ευρέως διαθέσιμο όπως το παραδοσιακό κεφίρ με βάση το γάλα.
Κομποτσά
Το Kombucha παρασκευάζεται από τσάι, βακτήρια και ζάχαρη. Είναι φτιαγμένο με ανάμιξη μιας συμβιωτικής καλλιέργειας βακτηρίων και ζύμης (SCOBY) με πράσινο ή μαύρο τσάι. Αυτό το μείγμα κάθεται για μια περίοδο 10-14 ημερών, κατά τη διάρκεια της οποίας προστίθεται συχνά ζάχαρη για να του δώσει μια πιο γλυκιά γεύση.
Ενώ το kombucha ζυμώνει, ένα άλλο SCOBY σχηματίζεται στην κορυφή του υγρού. Αυτό είναι λεπτό και παχύ και μπορεί να αφαιρεθεί, αφήνοντας το υγρό kombucha. Το SCOBY που αφαιρείτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε μια άλλη παρτίδα kombucha.
Αν και είναι λιγότερο δημοφιλή στο εμπόριο, μερικοί άνθρωποι αρέσει να συνδυάζουν το kombucha και το κεφίρ σε ένα ποτό στο σπίτι. Αυτό γίνεται συνήθως με ανάμειξη τελικού kombucha και κεφίρ νερού, με την απομάκρυνση των κόκκων SCOBY και κεφίρ.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Kefir και το kombucha είναι και τα δύο ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση που κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα υλικό εκκίνησης που μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για να κάνει επιπλέον παρτίδες. Το Kefir είναι συνήθως με βάση το γάλα, ενώ το kombucha παρασκευάζεται με πράσινο ή μαύρο τσάι.
Γεύση, υφή και γεύσεις
Το παραδοσιακό κεφίρ βασίζεται στο γάλα και έχει κρεμώδη συνοχή. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το κεφίρ ως πόσιμο γιαούρτι. Έχει ξινή γεύση και ο βαθμός γλυκύτητάς του εξαρτάται από το εάν προστίθεται ζάχαρη. Το Kefir έρχεται σε μια σειρά από γεύσεις, οι οποίες βασίζονται κυρίως σε φρούτα, βανίλια ή απλά.
Συγκριτικά, το kombucha παρασκευάζεται κυρίως με μαύρο ή πράσινο τσάι, δίνοντάς του μια λεπτότερη συνοχή. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το kombucha από τη χαρακτηριστική, λεπτή ζωντανή κουλτούρα που συνήθως βυθίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης.
Στην πρώτη μυρωδιά, το kombucha εκπέμπει άρωμα πλούσιο σε ξίδι. Έχει πικρή γεύση και είναι συνήθως ανθρακούχο και αφρώδες, χαρακτηριστικά που προέρχονται από τα μόρια διοξειδίου του άνθρακα που προκύπτουν από το οξικό οξύ και άλλα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Το Kombucha έρχεται σε μια μεγάλη γκάμα γεύσεων, όπως φρούτα, μέντα και διάφορα μπαχαρικά, όπως κουρκούμη και τζίντζερ, για να αναφέρουμε μερικές.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Kefir είναι κρεμώδες, ελαφρώς ξινό και συχνά συγκρίνεται με ένα αραιωμένο γιαούρτι. Το Kombucha είναι ανθρακούχο, και έχει μυρωδιά ξιδιού, πικρή γεύση και χαρακτηριστική γλοιώδη ζωντανή κουλτούρα που συχνά κάθεται στο κάτω μέρος.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Οι διεργασίες ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κεφίρ και kombucha σημαίνουν ότι και τα δύο ποτά είναι γεμάτα προβιοτικά, τα οποία είναι καλά βακτήρια που βρίσκονται στα τρόφιμα και στο πεπτικό σας σύστημα. Προωθούν την καλή υγεία του εντέρου, καθώς και την καλή συνολική υγεία.
Ωστόσο, το κεφίρ και το kombucha περιέχουν μερικούς διαφορετικούς τύπους και ποσότητες καλών βακτηρίων. Και τα δύο περιέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, ενώ το kombucha περιέχει επίσης οξικό οξύ.
Η θρεπτική σύνθεση αυτών των ποτών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, όπως ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται στο κεφίρ και η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης στο kombucha.
Ακόμα, για να σας δώσουμε μια ιδέα για τις θρεπτικές τους αξίες, δείτε πώς 1 φλιτζάνι κεφίρ φτιαγμένο με γαλακτοκομικό γάλα με χαμηλά λιπαρά συγκρίνεται με την ίδια μερίδα kombucha:
Ένα φλιτζάνι (240 mL) κεφίρ φτιαγμένο με γαλακτοκομικό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρέχει επίσης 30% της ημερήσιας τιμής (DV) για ασβέστιο, 5% του DV για νάτριο, καθώς και 10% και 25% του DV για βιταμίνες Α και D, αντίστοιχα.
Ενώ η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του kombucha είναι δύσκολο να βρεθεί στην ετικέτα των διατροφικών στοιχείων, παλαιότερες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι περιέχει μερικές βιταμίνες Β, βιταμίνες C και A, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο και μαγγάνιο.
Και πάλι, η διατροφική σύνθεση του κεφίρ και του kombucha μπορεί να ποικίλει, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να εξετάσετε τις διατροφικές προσφορές αυτών των ποτών είναι να εξετάσετε τα θρεπτικά τους πάνελ.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΗ θρεπτική σύνθεση του κεφίρ και του kombucha μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Και τα δύο περιέχουν προβιοτικά, όπως γαλακτικό και οξικό οξύ.
Οφέλη
Το κύριο πλεονέκτημα της κατανάλωσης κεφίρ και kombucha είναι ότι αποτελούν πηγή προβιοτικών, τα οποία είναι καλά βακτήρια που βοηθούν στην προώθηση μιας υγιούς βακτηριακής ισορροπίας στο πεπτικό σας σύστημα.
Κεφίρ
Ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κεφίρ μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, να προωθήσει τα θεραπευτικά αποτελέσματα, να μειώσει την υψηλή χοληστερόλη και να ρυθμίσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Επιπλέον, άλλες μελέτες σε πειραματόζωα και σε παλαιότερα ζώα έχουν δείξει ότι το κεφίρ έχει πιθανές αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Το Kefir έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και για τη θεραπεία της χρόνιας δυσκοιλιότητας, καθώς και των πεπτικών ελκών στο στομάχι και τα έντερα στη Ρωσία.
Κομποτσά
Το Kombucha δεν περιέχει μόνο προβιοτικά αλλά και προσφέρει τα οφέλη του τσαγιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Για παράδειγμα, το πράσινο και το μαύρο τσάι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι ενώσεις που καταπολεμούν τις βλάβες των ελεύθερων ριζών που μπορούν να οδηγήσουν σε χρόνια ασθένεια.
Επιπλέον, το kombucha που παρασκευάζεται με πράσινο και μαύρο τσάι μπορεί να έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα, να προάγει την απώλεια λίπους και να βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Οι ενώσεις στο kombucha, όπως το οξικό οξύ και πιθανότατα άλλες, φαίνεται να έχουν αντιμικροβιακή δράση, η οποία μπορεί να βοηθήσει να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβείς οργανισμούς στο σώμα.
Επιπλέον, το kombucha μπορεί να έχει προστατευτική επίδραση στο ήπαρ σας. Ορισμένες μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι το kombucha έχει την ικανότητα να μειώνει την τοξικότητα στο ήπαρ που προκαλείται από τοξικές χημικές ουσίες, σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 70%.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Kefir και το kombucha είναι γεμάτο προβιοτικά, τα οποία είναι καλά βακτήρια που προάγουν το καλό έντερο και τη συνολική υγεία. Μπορεί επίσης να έχουν αντιμικροβιακά, αντιοξειδωτικά, αντικαρκινικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Μειονεκτήματα
Ενώ το κεφίρ και το kombucha προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το έντερο, μπορεί να έχουν μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Κεφίρ
Το Kefir παρασκευάζεται συνήθως από γάλα που περιέχει λακτόζη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακατάλληλο για άτομα με αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος ή δυσανεξία στη λακτόζη.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες επιλογές για χορτοφάγους. Μερικά έχουν φτιαχτεί από γάλα μη γαλακτοκομικών όπως το γάλα ανακαρδιοειδών. Το νερό κεφίρ είναι επίσης μια επιλογή, καθώς παρασκευάζεται με νερό καρύδας ή απλό νερό με πρόσθετη ζάχαρη.
Το Kefir μπορεί επίσης να περιέχει μια υψηλή ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται και εάν χρησιμοποιήθηκε προσθήκη ζάχαρης ή ορισμένων αρωματικών. Ποτά πλούσια σε ζάχαρη μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων, παθήσεων του λιπώδους ήπατος και διαβήτη τύπου 2.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να εμφανίσουν αλλαγές στις συνήθειες του εντέρου κατά την πρώτη κατανάλωση κεφίρ, όπως δυσκοιλιότητα ή κοιλιακό άλγος.
Όσοι είναι ανοσοκατεσταλμένοι μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τα τρόφιμα με καλλιέργειες ή προβιοτικά. Παρακαλώ συζητήστε το με το γιατρό σας.
Μια μικρή μελέτη σε υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι ενώ το κεφίρ έχει χαμηλό έως μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν αυξάνει πολύ το σάκχαρο στο αίμα σας, έχει υψηλό δείκτη ινσουλίνης, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα περισσότερο από άλλα τρόφιμα.
Αυτό είναι προβληματικό επειδή η υπερινσουλιναιμία, ή τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, έχει συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων.
Επιπλέον, το κεφίρ δεν κράτησε τους συμμετέχοντες στη μελέτη πολύ περισσότερο από μια φέτα εκλεπτυσμένου λευκού ψωμιού.
Κομποτσά
Ο αναβρασμός του kombucha, που οφείλεται στα μόρια διοξειδίου του άνθρακα που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα εάν δεν είστε συνηθισμένοι.
Το Kombucha περιέχει επίσης καφεΐνη από το τσάι, το οποίο θα μπορούσε να συμβάλει σε διαταραχές του ύπνου. Άτομα με ευαισθησία στην καφεΐνη μπορεί επίσης να αντιδράσουν σε αυτήν με άλλους τρόπους, πιθανόν να αισθάνονται νευρικότητα ή άγχος.
Επιπλέον, το kombucha μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης, ανάλογα με το πόσο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να τραβήξει νερό στο έντερο σας, προκαλώντας δυνητικά διάρροια.
Επιπλέον, το kombucha περιέχει ενώσεις που ονομάζονται FODMAPs (ζυμώσιμα ολιγο-, δι-, μονο-σακχαρίτες και πολυόλες), που είναι συγκεκριμένοι τύποι υδατανθράκων που μπορούν να προκαλέσουν αναστατωμένο στομάχι σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
Το Kombucha περιέχει επίσης ίχνη αλκοόλ λόγω της ζύμωσης που υφίσταται και μερικοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν να το αποφύγουν για αυτόν τον λόγο. Ενώ το ποσό είναι πολύ χαμηλό στις εμπορικές ποικιλίες - κάτω από 0,5% - μπορεί να είναι τόσο υψηλό όσο 3% στις παρτίδες σπιτικής παρασκευής.
Επιπλέον, οι ειδικοί προτείνουν στις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να αποφεύγουν το αλκοόλ. Το αλκοόλ μπορεί να μεταφερθεί στο μητρικό γάλα και συνεπώς τα βρέφη εάν θηλάσουν εντός 2 ωρών από τη μητέρα που το καταναλώνει και τα βρέφη το μεταβολίζουν πολύ πιο αργά από ό, τι οι ενήλικες.
Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες μπορεί επίσης να θέλουν να αποφύγουν το kombucha, καθώς είναι ένα παστεριωμένο προϊόν. Αυτό το θέτει σε μεγαλύτερο κίνδυνο να περιέχει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια όπως Listeria monocytogenes, η οποία μπορεί να προκαλέσει αποβολή.
Τέλος, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες μπορεί να θέλουν να λάβουν υπόψη την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του kombucha. Ενώ η μέτρια πρόσληψη καφεΐνης είναι γενικά ασφαλής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια μικρή ποσότητα καφεΐνης μπορεί να μεταφερθεί μέσω του μητρικού γάλακτος και να προκαλέσει τα μωρά να γίνουν ιδιότροπα.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο κεφίρ με βάση τα γαλακτοκομικά περιέχει λακτόζη, μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και φαίνεται να αυξάνει την ινσουλίνη. Το Kombucha μπορεί να προκαλέσει αναστατωμένο στομάχι, να είναι προβληματικό για άτομα με ευαισθησία στην καφεΐνη και θα πρέπει να περιορίζεται ή να αποφεύγεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Η κατώτατη γραμμή
Το Kefir και το kombucha είναι πιο γνωστά για τη ζύμωση, πλούσια σε προβιοτικά ποτά. Ενώ υφίστανται παρόμοια διαδικασία ζύμωσης, το κεφίρ παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας γάλα, ενώ το kombucha χρησιμοποιεί πράσινο ή μαύρο τσάι.
Και τα δύο ποτά προσφέρουν προβιοτικά, τα οποία είναι καλά βακτήρια που προάγουν την υγεία του εντέρου. Μπορεί επίσης να έχουν αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακά αποτελέσματα.
Ωστόσο, υπάρχουν πιθανά μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως το πρόσθετο σάκχαρο, η λακτόζη και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη, καθώς και άλλα χαρακτηριστικά που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο χρόνιας νόσου.
Ποιο είναι πιο υγιεινό μπορεί να εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε από την κατανάλωση αυτών των ποτών.
Συνολικά, τόσο το κεφίρ όσο και το kombucha είναι υγιείς επιλογές που προσφέρουν μερικά οφέλη και πιθανά μειονεκτήματα. Στο τέλος, ποιο θα επιλέξετε μπορεί να εξαρτάται κυρίως από την προσωπική σας προτίμηση.
Σε κάθε περίπτωση, είναι καλή ιδέα να διαβάσετε τον πίνακα συστατικών ετικετών συστατικών και διατροφικών στοιχείων όταν αποφασίζετε μεταξύ των δύο ή ποια μάρκα θα δοκιμάσετε.
