Η ζάχαρη Rapadura είναι μια στερεή μορφή ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που παράγεται και καταναλώνεται συνήθως σε χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Ασίας.
Σε αντίθεση με άλλους τύπους ζάχαρης, η ραπαδούρα δεν είναι ραφιναρισμένη. Έτσι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, η οποία της δίνει το χαρακτηριστικό της χρώμα καραμέλας.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τη ζάχαρη ραπαδούρα, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών ουσιών, των μαγειρικών ιδιοτήτων και του τρόπου σύγκρισής της με άλλους τύπους ζάχαρης.
Τι είναι η ζάχαρη ραπαδούρα;
Η ζάχαρη Rapadura είναι ένας τύπος καφέ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα.
Είναι επίσης γνωστό ως μη ραφιναρισμένο μη φυγοκεντρικό σάκχαρο (UNCS) επειδή δεν φυγοκεντρείται για την αφαίρεση της μελάσας - όπως συμβαίνει με τη λευκή ζάχαρη.
Παράγεται με σύνθλιψη των μίσχων από ζαχαροκάλαμο για την εξαγωγή του χυμού, ο οποίος στη συνέχεια εξατμίζεται σε ανοιχτά τηγάνια. Αυτό αυξάνει τη συγκέντρωση και το ιξώδες του σακχάρου, δημιουργώντας έναν τύπο μελιού ή σιροπιού από ζαχαροκάλαμο.
Το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο χύνεται στη συνέχεια σε καλούπια και ψύχεται για να του δώσει το χαρακτηριστικό του στερεό σχήμα μπλοκ, επιτρέποντας καλύτερο χειρισμό, αποθήκευση και στοίβαγμα.
Μπορεί επίσης να κτυπηθεί έντονα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα για να παραχθεί μια κοκκοποιημένη έκδοση.
Η ζάχαρη Rapadura είναι γνωστή με διάφορα ονόματα σε διαφορετικές χώρες. Στην πραγματικότητα, η ραπαδούρα είναι αυτό που οι άνθρωποι το αποκαλούν στη Βραζιλία.
Άλλα κοινά ονόματα περιλαμβάνουν kokuto στην Ιαπωνία, jaggery στις Φιλιππίνες, gur στην Ινδία, panela στην Κολομβία, piloncillo στο Μεξικό, chancaca στην Ονδούρα και tapa de dulce στην Κόστα Ρίκα.
Η ζάχαρη Rapadura έχει αρωματισμένη γεύση με καραμέλα ή πορτοκαλί-καφέ χρώμα - αν και το χρώμα της μπορεί να επηρεάζεται από την ποικιλία του ζαχαροκάλαμου, την ποιότητα του εδάφους, τη θερμοκρασία και τη χημική σύνθεση, μεταξύ άλλων παραγόντων.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη Rapadura παρασκευάζεται με εξάτμιση του χυμού ζάχαρης χωρίς να αφαιρείται η μελάσα. Πωλείται συνήθως σε στερεά μορφή και έχει χρώμα καραμέλας και ψητή γεύση.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Η ζάχαρη Rapadura παρέχει περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο - τον ίδιο αριθμό θερμίδων με τη λευκή ζάχαρη.
Ωστόσο, περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα από την κανονική ζάχαρη, που περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο και σίδηρο.
Η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ενώσεων και φλαβονοειδών, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση επιβλαβών μορίων που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.
Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνετε υψηλές ποσότητες ζάχαρης ραπαδούρα για να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες σας για αυτά τα μέταλλα και να επωφεληθείτε από τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Κάτι τέτοιο αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και κοιλοτήτων.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη Rapadura περιέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με τη λευκή ζάχαρη αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι απλά ένας άλλος τύπος ζάχαρης, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Χρήσεις
Η ζάχαρη Rapadura χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για την παρασκευή ποτών διαλύοντας το σε ζεστό νερό. Μπορεί να το απολαύσετε ζεστό ή κρύο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται γάλα, καθώς και χυμός λεμονιού, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα, γαρίφαλο ή τζίντζερ, ανάλογα με την τοπική παράδοση ή την προσωπική σας προτίμηση.
Η ζάχαρη Rapadura χρησιμοποιείται επίσης για να γλυκανθούν άλλα ποτά, όπως καφές, σοκολάτα ή τσάι.
Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων και καραμελών ή ως υποκατάστατο λευκής ζάχαρης σε αναλογία 1: 1, που σημαίνει ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη με την ίδια ποσότητα ζάχαρης ραπαδούρα.
Ωστόσο, μπορείτε να περιμένετε διαφορετικό χρώμα, υφή ή γεύση στο τελικό προϊόν σας.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε σάλτσες, τζάμια, σάλτσες και μαρινάδες.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη Rapadura διαλύεται συνήθως σε ζεστό νερό και καταναλώνεται ως ζεστό ή κρύο ρόφημα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης και για την παρασκευή επιδορπίων ή καραμελών.
Πώς συγκρίνεται με άλλους τύπους ζάχαρης
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης στην αγορά. Δείτε πώς συγκρίνεται η ζάχαρη ραπαδούρα με τη λευκή ζάχαρη και άλλες παρόμοιες εναλλακτικές λύσεις.
λευκή ζάχαρη
Η λευκή ζάχαρη, επίσης γνωστή ως κοκκοποιημένη ή επιτραπέζια ζάχαρη, είναι η πιο παραδοσιακή και δημοφιλής μορφή ζάχαρης.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη ραπαδούρα, η λευκή ζάχαρη υποβάλλεται σε διαδικασία διύλισης που περιλαμβάνει διαύγαση και φυγοκέντρηση, μια διαδικασία στην οποία η ζάχαρη περιστρέφεται με υψηλή ταχύτητα για να τον διαχωρίσει από τη μελάσα και να σχηματίσει τους κρυστάλλους ζάχαρης.
Αφαιρώντας εντελώς τη μελάσα, η διαδικασία εξευγενισμού δίνει στο επιτραπέζιο σάκχαρο το λευκό χρώμα του.
Ωστόσο, το αφαιρεί από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στη μελάσα, όπως αντιοξειδωτικά και σίδηρο, τα οποία διατηρούνται στη ζάχαρη ραπαδούρα.
Η λευκή ζάχαρη έχει πιο ήπια γεύση από τη ζάχαρη ραπαδούρα. Αν και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, η λευκή ζάχαρη προτιμάται για εκείνες που απαιτούν ένα πιο γυαλισμένο φινίρισμα, όπως η μαρέγκα.
καστανή ζάχαρη
Αν και η ζάχαρη ραπαδούρα είναι επίσης καφέ, αυτό που είναι εμπορικά γνωστό ως καστανή ζάχαρη είναι η εκλεπτυσμένη καστανή ζάχαρη, η οποία είναι βασικά λευκή ζάχαρη με κάποια μελάσα προστιθέμενη πίσω σε αυτήν.
Επομένως, σε αντίθεση με τη ζάχαρη ραπαδούρα - η οποία δεν είναι ραφιναρισμένη - η καστανή ζάχαρη υφίσταται την ίδια επεξεργασία με τη λευκή ζάχαρη.
Τόσο η καστανή όσο και η ραπαδούρα ζάχαρη έχουν κοκκώδη υφή, αν και η καστανή ζάχαρη είναι πιο κρυσταλλωμένη.
Επιπλέον, ενώ και οι δύο είναι καφέ χρώματος, η καστανή ζάχαρη έχει ελαφρύτερη σκιά λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε μελάσα.
Ζάχαρη Demerara και muscovado
Η ζάχαρη Demerara και muscovado μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη ραπαδούρα επειδή όλοι υποβάλλονται σε πολύ λίγη επεξεργασία και διατηρούν την περιεκτικότητα τους σε μελάσα.
Και οι δύο τύποι ζάχαρης παράγονται με εξάτμιση του χυμού ζαχαροκάλαμου.
Ωστόσο, η ζάχαρη demerara βράζει, ψύχεται και αφήνεται να σκληρυνθεί, ενώ το muscovado αλέθεται για να παράγει μια πιο ζάχαρη σε σκόνη.
Ακόμα, έχουν διαφορετική υφή. Η ζάχαρη Demerara αποτελείται από μεγαλύτερους, ξηρούς κόκκους, ενώ το muscovado είναι υγρό και κολλώδες.
Ωστόσο, όπως και η ζάχαρη ραπαδούρα, θεωρείται επίσης ότι έχουν υψηλότερη θρεπτική ποιότητα από τη λευκή ζάχαρη.
Ζάχαρη καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας είναι μια άλλη ακατέργαστη εναλλακτική καφετιά ζάχαρη
Ωστόσο, σε αντίθεση με τη ζάχαρη ραπαδούρα, η οποία προέρχεται από ζαχαροκάλαμο, η ζάχαρη καρύδας παράγεται από το χυμό του φυτού καρύδας, ένα γλυκό υγρό που κυκλοφορεί στην παλάμη.
Όπως η ζάχαρη ραπαδούρα, η ζάχαρη καρύδας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη Rapadura διαφέρει από την επιτραπέζια και την καστανή ζάχαρη ως προς την ποιότητα επεξεργασίας και διατροφής. Είναι παρόμοιο με άλλες μη επεξεργασμένες επιλογές ζάχαρης, όπως το demerara, το muscovado και ακόμη και η ζάχαρη καρύδας.
Θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο
Ενώ η ζάχαρη ραπαδούρα μπορεί να έχει υψηλότερη θρεπτική ποιότητα από την επιτραπέζια ζάχαρη, εξακολουθεί να είναι μια πρόσθετη ζάχαρη. Ως εκ τούτου, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Είναι ευρέως γνωστό ότι η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και ασθένειες που σχετίζονται με την παχυσαρκία, όπως μεταβολικό σύνδρομο, αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβήτη τύπου 2, λιπώδες ήπαρ και καρδιακές παθήσεις.
Επιπλέον, η έρευνα σε παιδιά έχει δείξει ότι η υψηλή πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη λόγω της έλλειψης θρεπτικών ουσιών.
Οι τρέχουσες οδηγίες διατροφής των ΗΠΑ συμβουλεύουν να περιορίσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη Rapadura εξακολουθεί να είναι μια πρόσθετη ζάχαρη. Έτσι, είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη.
Η κατώτατη γραμμή
Η ζάχαρη Rapadura είναι ένας τύπος μη ραφιναρισμένης μη φυγοκεντρικής ζάχαρης που προέρχεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Είναι παρόμοιο με τα σάκχαρα demerara και muscovado.
Έχει καφέ χρώμα και ψητή γεύση, επειδή η μελάσα δεν αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για την υψηλότερη θρεπτική του ποιότητα, σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη.
Ωστόσο, η ζάχαρη ραπαδούρα εξακολουθεί να είναι μια πρόσθετη ζάχαρη. Επομένως, πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή του.
