Το Rhubarb είναι ένα λαχανικό γνωστό για τους κοκκινωπούς μίσχους και την ξινή του γεύση.
Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, μαγειρεύεται και συχνά γλυκαίνεται. Στην Ασία, οι ρίζες της χρησιμοποιούνται ιατρικά.
Αυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση του ραβέντι, συμπεριλαμβανομένων των χρήσεών του και των πιθανών οφελών για την υγεία.
Τι είναι το ραβέντι;
Το Rhubarb φημίζεται για την ξινή του γεύση και τους παχιούς μίσχους, που συνήθως μαγειρεύονται με ζάχαρη.
Οι μίσχοι κυμαίνονται σε χρώμα από κόκκινο σε ροζ έως ανοιχτό πράσινο και έχουν μια συνέπεια παρόμοια με το σέλινο.
Αυτό το λαχανικό απαιτεί να αναπτυχθούν κρύοι χειμώνες. Ως αποτέλεσμα, βρίσκεται κυρίως σε ορεινές και εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο, ειδικά στη Βορειοανατολική Ασία. Είναι επίσης ένα κοινό φυτό κήπου στη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Ευρώπη.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη. Στη Δύση, η πιο κοινή ποικιλία ονομάζεται γαστρονομικό ή ραβέντι κήπου (Rheum x hybridum).
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο ραβέντι είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται για τους παχιούς, ξινούς μίσχους του, οι οποίοι τρώγονται συνήθως αφού μαγειρευτούν με ζάχαρη.
Πως χρησιμοποιείται?
Το ραβέντι είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό επειδή είναι πολύ ξινό και ελαφρώς γλυκό.
Στην πραγματικότητα, είναι εύκολα λάθος για ένα φρούτο. Προσθέτοντας τη σύγχυση, το ραβέντι ταξινομείται επίσημα ως φρούτο από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Λόγω της ξινής γεύσης του, σπάνια τρώγεται ωμό. Αντ 'αυτού, συνήθως μαγειρεύεται - είτε γλυκαίνεται με ζάχαρη είτε χρησιμοποιείται ως συστατικό.
Μόλις τον 18ο αιώνα, όταν η ζάχαρη έγινε φθηνή και άμεσα διαθέσιμη, το ραβέντι έγινε δημοφιλές φαγητό.
Πριν από αυτό, χρησιμοποιήθηκε κυρίως ιατρικά. Στην πραγματικότητα, οι ξηρές ρίζες του έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για χιλιάδες χρόνια.
Τρώγονται μόνο οι μίσχοι, συνήθως σε γλυκές σούπες, μαρμελάδες, σάλτσες, πίτες, τάρτες, ψίχουλα, κοκτέιλ και κρασί ραβέντι.
Δεδομένου ότι οι γλυκές πίτες ρεβέντι είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Βόρεια Αμερική, αυτό το λαχανικό ονομάζεται μερικές φορές «φυτό πίτας».
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο ραβέντι είναι ένα λαχανικό που συχνά χαρακτηρίζεται ως φρούτο. Λόγω της οξύτητας του, ζαχαρώνονται τακτικά για χρήση σε μαρμελάδες και επιδόρπια.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από ραβέντι
Το Rhubarb δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή.
Ωστόσο, είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ1, παρέχοντας περίπου το 26-37% της ημερήσιας τιμής (DV) σε μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) ανάλογα με το αν είναι μαγειρεμένο.
Όπως και άλλα φρούτα και λαχανικά, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, παρέχοντας παρόμοιες ποσότητες με πορτοκάλια, μήλα ή σέλινο.
Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου ραβέντι με προσθήκη ζάχαρης περιέχει:
- Θερμίδες: 116
- Υδατάνθρακες: 31,2 γραμμάρια
- Ίνες: 2 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 0,4 γραμμάρια
- Βιταμίνη Κ1: 26% του DV
- Ασβέστιο: 15% του DV
- Βιταμίνη C: 6% του DV
- Κάλιο: 3% του DV
- Φολικό: 1% του DV
Αν και υπάρχουν αξιοπρεπείς ποσότητες ασβεστίου στο ραβέντι, είναι κυρίως με τη μορφή του θρεπτικού οξαλικού ασβεστίου. Σε αυτήν τη μορφή, το σώμα σας δεν μπορεί να το απορροφήσει αποτελεσματικά.
Έχει επίσης μέτρια υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, με 6% του DV σε μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια).
ΠΕΡΙΛΗΨΗΜια μερίδα 3,5-ουγγιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου ραβέντι παρέχει το 26% του DV για τη βιταμίνη Κ1. Είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Διαφορετικά, δεν αποτελεί σημαντική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.
Οφέλη για την υγεία του ραβέντι
Οι μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του ραβέντι είναι περιορισμένες.
Ωστόσο, μερικές μελέτες έχουν εξετάσει τις επιδράσεις των μεμονωμένων συστατικών μίσχων ραβέντι, όπως η ίνα του.
Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης
Οι μίσχοι ρεβεντιού είναι μια καλή πηγή ινών, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν τη χοληστερόλη σας.
Σε μια ελεγχόμενη μελέτη, οι άνδρες με υψηλά επίπεδα έτρωγαν 27 γραμμάρια φυτικών ινών ραβέντι κάθε μέρα για ένα μήνα. Η συνολική χοληστερόλη τους μειώθηκε κατά 8% και η LDL (κακή) χοληστερόλη τους κατά 9%.
Αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα δεν αφορά αποκλειστικά τις ίνες ραβέντι. Πολλές άλλες πηγές ινών είναι εξίσου αποτελεσματικές.
Παρέχει αντιοξειδωτικά
Το Rhubarb είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών.
Μία μελέτη δείχνει ότι η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερη από εκείνη του kale.
Τα αντιοξειδωτικά στο ραβέντι περιλαμβάνουν ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το κόκκινο χρώμα και πιστεύεται ότι παρέχουν οφέλη για την υγεία. Το Rhubarb έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε προανθοκυανιδίνες, γνωστές και ως συμπυκνωμένες τανίνες.
Αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορεί να είναι υπεύθυνα για ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία των φρούτων, του κόκκινου κρασιού και του κακάου.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Rhubarb είναι μια καλή πηγή ινών και αντιοξειδωτικών. Μελέτες δείχνουν ότι η ίνα ραβέντι μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη, αλλά η έρευνα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία είναι κατά τα άλλα περιορισμένη.
Γιατί έχει ξινή γεύση;
Το ραβέντι είναι ίσως το πιο ξινό λαχανικό που μπορείτε να βρείτε.
Η οξύτητά του οφείλεται κυρίως στα υψηλά επίπεδα μηλικού και οξαλικού οξέος. Το μηλικό οξύ είναι ένα από τα πιο άφθονα οξέα στα φυτά και συμβάλλει στην ξινή γεύση πολλών φρούτων και λαχανικών.
Είναι ενδιαφέρον ότι το αυξανόμενο ραβέντι στο σκοτάδι το καθιστά λιγότερο ξινό και πιο τρυφερό. Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή ως εξαναγκασμένο ραβέντι, το οποίο καλλιεργείται την άνοιξη ή στα τέλη του χειμώνα.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο ραβέντι είναι εξαιρετικά ξινό, καθιστώντας δύσκολο να τρώτε ωμά ή χωρίς ζάχαρη. Η ξινή γεύση οφείλεται κυρίως στο μηλικό οξύ και το οξαλικό οξύ - αν και το εξαναγκασμένο ραβέντι είναι πολύ λιγότερο ξινό από άλλες ποικιλίες.
Ασφάλεια και παρενέργειες
Το ραβέντι είναι μια από τις πλουσιότερες διατροφικές πηγές οξαλικού ασβεστίου, η πιο κοινή μορφή οξαλικού οξέος στα φυτά.
Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση, το ραβέντι δεν πρέπει να συγκομίζεται μετά τα τέλη Ιουνίου, καθώς τα επίπεδα οξαλικού οξέος λέγεται ότι αυξάνονται από την άνοιξη στο καλοκαίρι.
Αυτή η ουσία είναι ιδιαίτερα άφθονη στα φύλλα, αλλά οι μίσχοι μπορεί επίσης να περιέχουν υψηλές ποσότητες, ανάλογα με την ποικιλία.
Η υπερβολική ποσότητα οξαλικού ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε υπεροξαλουρία, μια σοβαρή κατάσταση που χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου σε διάφορα όργανα.
Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορεί να σχηματίσουν πέτρες στα νεφρά. Η παρατεταμένη υπεροξαλουρία μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια.
Δεν ανταποκρίνονται όλοι με το οξαλικό διατροφής με τον ίδιο τρόπο. Μερικοί άνθρωποι έχουν γενετική προδιάθεση για προβλήματα υγείας που σχετίζονται με οξαλικά.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 και η υψηλή πρόσληψη βιταμίνης C μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο.
Επιπλέον, αυξανόμενα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό το πρόβλημα είναι χειρότερο για εκείνους που δεν έχουν ορισμένα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα βακτήρια του εντέρου, όπως Οξυλοβακτηριδιακές μορφές, αποικοδομώνει και εξουδετερώνει τα διαιτητικά οξαλικά.
Παρόλο που οι αναφορές δηλητηρίασης από ραβέντι είναι σπάνιες, βεβαιωθείτε ότι την καταναλώνετε με μέτρο και αποφύγετε τα φύλλα. Επιπλέον, το μαγείρεμα του ρεβεντιού σας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε οξαλικό άλας κατά 30-87%.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο ραβέντι μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Συγκεκριμένα, το μαγείρεμα μειώνει τα επίπεδα οξαλικών του. Φροντίστε να αποφύγετε τα φύλλα.
Πώς να μαγειρέψετε ραβέντι
Το ραβέντι μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Συνήθως χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες και επιδόρπια, τα οποία περιέχουν άφθονη ζάχαρη.
Τούτου λεχθέντος, είναι εύκολο στη χρήση σε συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη - ή ακόμη και μαγειρεμένα χωρίς καθόλου ζάχαρη.
Μερικές δημιουργικές ιδέες περιλαμβάνουν σαλάτα ραβέντι και υγιή θρυμματισμό ραβέντι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτό το λαχανικό ή τη μαρμελάδα του στο πλιγούρι βρώμης το πρωί σας.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Rhubarb είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε θρυμματισμούς, πίτες και μαρμελάδες - τρόφιμα που είναι συνήθως φορτωμένα με ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές ραβέντι με λίγη ή καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.
Η κατώτατη γραμμή
Το Rhubarb είναι ένα μοναδικό λαχανικό που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Επειδή μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό άλας, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε πάρα πολύ από αυτό και να προσπαθήσετε να επιλέξετε μίσχους από ποικιλίες χαμηλού οξαλικού. Εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, ίσως είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς το ραβέντι.
Από τη φωτεινή πλευρά, το ραβέντι είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης Κ και φυτικών ινών.
Επιπλέον, η ξινή γεύση του το καθιστά τέλειο συστατικό σε μαρμελάδες, θρυμματισμένες, πίτες και άλλα επιδόρπια.
