Το Sabudana, επίσης γνωστό ως μαργαριτάρι ταπιόκας ή σάγο, είναι άμυλο που εξάγεται από τις ρίζες της ταπιόκας.
Είναι ένα ενισχυτικό ενέργειας και μια πηγή ασβεστίου, σιδήρου και καλίου. Ωστόσο, παρόλο που είναι υγιής υδατάνθρακας, είναι επίσης τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Έτσι, εάν έχετε διαβήτη, μπορείτε να ρωτήσετε: Είναι ασφαλές να τρώτε sabudana;
Το σώμα διασπά τους περισσότερους υδατάνθρακες από τα τρόφιμα σε ζάχαρη ή γλυκόζη και η ινσουλίνη βοηθά τα κύτταρα στο σώμα σας να απορροφήσουν αυτή τη ζάχαρη. Ωστόσο, εάν έχετε διαβήτη, το σώμα σας δεν παράγει αρκετή ινσουλίνη ή δεν ανταποκρίνεται σωστά στην ινσουλίνη. Σε αυτήν την περίπτωση, η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Μπορεί το sabudana να έχει αυτό το αποτέλεσμα στο σάκχαρο του αίματος; Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτόν τον υγιή υδατάνθρακα, συμπεριλαμβανομένου του εάν είναι ασφαλές να φάτε εάν έχετε διαβήτη.
Τι είναι το sabudana ή το μαργαριτάρι ταπιόκα;
Το Sabudana είναι εγγενές σε χώρες όπως η Ασία, η Νότια Αμερική και η Αφρική. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ρίζες της ταπιόκας μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα σε αυτές τις περιοχές.
Το Sabudana παράγεται με την πρώτη εξαγωγή αμύλου από τη ρίζα του φυτού ταπιόκας. Το άμυλο στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία σε μικρές, μαργαριτάρι σφαίρες.
Έχει ουδέτερη γεύση, οπότε ορισμένοι το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν υφή σε ψωμιά ή κέικ ή θα το προσθέσουν σε ποτά, σούπες και σάλτσες ως πηκτικό. Ως συστατικό, μπορεί να ψηθεί, να βράσει ή να υποστεί ζύμωση.
Είναι το sabudana καλό φαγητό για άτομα με διαβήτη;
Ενώ κάποιος χωρίς διαβήτη μπορεί να τρώει sabudana χωρίς να σκέφτεται το σάκχαρο στο αίμα του, τα άτομα με διαβήτη πρέπει να γνωρίζουν λίγο περισσότερο τους υδατάνθρακες που τρώνε, ειδικά εάν παίρνουν ινσουλίνη.
Ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το sabudana μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο εάν έχετε διαβήτη. Το άμυλο μετατρέπεται γρήγορα σε σάκχαρα, προκαλώντας έτσι μια ακίδα σακχάρου στο αίμα.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι εντελώς εκτός ορίων.
Αν και ορισμένα άτομα με διαβήτη μπορεί να ακολουθήσουν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μπορούν επίσης να απολαμβάνουν sabudana από καιρό σε καιρό. Το κλειδί είναι μετριοπάθεια.
Η κατανάλωση sabudana σε καθημερινή βάση μπορεί να οδηγήσει σε συχνό υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, προκαλεί μόνο μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Είναι σημαντικό να τρώτε πάντα sabudana με πλούσια σε φυτικές ίνες λαχανικά χαμηλών θερμίδων. Αυτό βοηθά στην αύξηση της συνολικής πρόσληψης ινών για αυτό το γεύμα και διατηρεί το σάκχαρο στο αίμα σας σταθερό. Επειδή η ίνα επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης, αποτρέπει επικίνδυνες διακυμάνσεις σακχάρου στο αίμα.
Επιλογή χωρίς γλουτένη
Το Sabudana είναι μια επιλογή αν ψάχνετε για φαγητό χωρίς γλουτένη. Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, διάρροια, φούσκωμα και κόπωση.
Το Sabudana είναι επίσης χρήσιμο όταν χρειάζεστε μια γρήγορη ενίσχυση ενέργειας.
Μερικοί άνθρωποι που ζουν με διαβήτη παρουσιάζουν συχνή κόπωση, κόπωση ή δυσκοιλιότητα. Το Sabudana μπορεί να ανακουφίσει μερικά από αυτά τα ζητήματα.
Γιατί το sabudana είναι δυνητικά επικίνδυνο με τον διαβήτη;
Είναι επίσης σημαντικό να τρώτε sabudana με μέτρο, επειδή είναι υψηλό στον γλυκαιμικό δείκτη (GI).
Ο γλυκαιμικός δείκτης κατατάσσει τους υδατάνθρακες στα τρόφιμα με βάση το πόσο αργά ή πόσο γρήγορα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η κλίμακα κυμαίνεται από 0 έως 100, με τρόφιμα υψηλότερα στην κλίμακα αυξάνοντας το σάκχαρο στο αίμα με ταχύτερο ρυθμό.
Η γνώση του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιοι υδατάνθρακες μπορούν να είναι καλύτεροι για τη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα σας πιο σταθερό. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα με χαμηλότερη κατάταξη GI χωνεύονται πιο αργά, συνήθως δεν προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε με επιτυχία τον διαβήτη.
Η κατανάλωση υδατανθράκων που απορροφά πολύ γρήγορα, από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσει άνοδο του σακχάρου στο αίμα. Αυτό καθιστά πιο δύσκολο τον έλεγχο του διαβήτη σας και σας θέτει σε κίνδυνο για επιπλοκές του διαβήτη, όπως:
- καρδιαγγειακή νόσο
- νεφρική βλάβη
- δερματικές παθήσεις
- νευρική βλάβη
Ο γλυκαιμικός δείκτης διασπά τα τρόφιμα σε κατηγορίες με βάση τα γραμμάρια υδατανθράκων:
- Χαμηλή: 55 ή λιγότερο
- Μεσαίο: 56 έως 69
- Υψηλή: 70 ή περισσότερα
Το Sabudana έχει δείκτη γλυκαιμίας 67. Αν και δεν έχει υψηλή κατάταξη, δεν είναι ακριβώς χαμηλό. Έτσι μπορεί να έχει μέτρια επίδραση στο σάκχαρο στο αίμα εάν καταναλώνετε πάρα πολύ.
Στην ιδανική περίπτωση, τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τρώνε τρόφιμα που κατατάσσονται χαμηλότερα στον γλυκαιμικό δείκτη.
Πόσο θρεπτικό είναι το sabudana;
Το Sabudana είναι καθαρό άμυλο, οπότε περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από οποιοδήποτε άλλο θρεπτικό συστατικό. Είναι επίσης μια πηγή:
- πρωτεΐνη
- ίνα
- ασβέστιο
- σίδερο
- μαγνήσιο
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι ταπιόκας περιέχει:
- Θερμίδες: 544
- Πρωτεΐνη: 0,29 γραμμάρια (g)
- Λίπος: 0,03 g
- Υδατάνθρακες: 135 g
- Ίνες: 1,37 g
- Ασβέστιο: 30,4 mg
- Σίδηρος: 2,4 mg
- Μαγνήσιο: 1,52 mg
- Κάλιο: 16,7 mg
Σημασία της κατανάλωσης ισορροπημένης διατροφής με διαβήτη
Εάν ζείτε με διαβήτη, είναι σημαντικό να τρώτε μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή για να διατηρήσετε το σάκχαρο στο αίμα σας σε ένα υγιές εύρος.
Φυσικά, αυτό δεν είναι σημαντικό μόνο για άτομα με διαβήτη. Η κατανάλωση ισορροπημένης διατροφής ωφελεί όλους. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη αργότερα στη ζωή.
Εάν έχετε διαβήτη, δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τους υδατάνθρακες. Χρειάζεστε υδατάνθρακες για ενέργεια. Ωστόσο, πρέπει να εστιάσετε στην κατανάλωση υγιεινών υδατανθράκων. Αυτοί οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν:
- λαχανικά
- φρούτα
- ολικής αλέσεως
- γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά
- όσπρια
Μερικά από αυτά τα τρόφιμα είναι εξαιρετικά, επειδή είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, γεγονός που βοηθά στην επιβράδυνση της απορρόφησης της ζάχαρης.
Κατά γενικό κανόνα, τρώτε λιγότερους ανθυγιεινούς υδατάνθρακες. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα και ποτά με προσθήκη ζάχαρης ή υψηλές ποσότητες λίπους και νατρίου.
Εάν παίρνετε ινσουλίνη, παρακολουθήστε την ποσότητα υδατανθράκων που τρώτε ανά γεύμα, ώστε να πάρετε τη σωστή δόση φαρμάκου.
Μπορείτε να μετρήσετε τους υδατάνθρακες πριν από το φαγητό και στη συνέχεια να πάρετε την κατάλληλη ποσότητα ινσουλίνης πριν από τα γεύματα.
Πότε να λάβετε βοήθεια
Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολία στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα σας ή εάν χρειάζεστε βοήθεια για να μάθετε την αναλογία ινσουλίνης προς υδατάνθρακες, μιλήστε με το γιατρό σας. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε παραπομπή σε διαιτολόγο, διατροφολόγο ή εκπαιδευτή διαβήτη.
Μπορούν να προσφέρουν συμβουλές και να σας διδάξουν πώς να μετρήσετε τους υδατάνθρακες και πώς να ρυθμίσετε την ινσουλίνη σας. Μπορείτε επίσης να λάβετε συμβουλές για τη δημιουργία ενός γεύματος για να διατηρήσετε τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας.
Η κατώτατη γραμμή
Το Sabudana είναι ένας υγιής υδατάνθρακας που είναι φιλικός προς τη γλουτένη και παρέχει μια πολύ απαραίτητη ώθηση ενέργειας. Αλλά εάν ζείτε με διαβήτη, πολύ από αυτά μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.
Έτσι, ενώ το sabudana είναι εντάξει για φαγητό εάν έχετε διαβήτη, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί. Βεβαιωθείτε ότι το συνδυάζετε με πλούσια σε φυτικές ίνες λαχανικά για να αποφύγετε τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα.
