Ντύστε τη σαλάτα σας μεσημεριανό με αυτή τη συνταγή άγριου ρυζιού και κοτόπουλου

Το Affordable Lunches είναι μια σειρά που περιλαμβάνει θρεπτικές και οικονομικά συνταγές που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Θέλουν περισσότερα? Δείτε την πλήρη λίστα εδώ.

Αυτή η σαλάτα άγριου ρυζιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο που απομένει. Είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υγιή λίπη και ρολόγια με περίπου 400 θερμίδες ανά μερίδα.

Αν και το άγριο ρύζι είναι πιο ακριβό από το τυπικό ρύζι, προσέξτε σε μίγματα άγριου ρυζιού που περιλαμβάνουν άλλες ποικιλίες όπως καφέ, μακρύκοκκο και κόκκινο ρύζι, καθώς αυτά τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά.

Αυτή η σαλάτα διαθέτει κατσαρό λάχανο, ζουμερά σταφύλια, ώριμες ντομάτες, τραγανά λαχανικά, αμύγδαλα και μια γρήγορη και εύκολη βινεγκρέτ φτιαγμένη με συνδετήρες ντουλαπιών.

Ίσως γνωρίζετε ήδη τα πολλά διατροφικά οφέλη που μπορεί να προσφέρει το kale, αλλά σε περίπτωση που χρειάζεστε μια υπενθύμιση: Το Kale είναι από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα στον κόσμο και διαθέτει μια πλούσια ποσότητα βιταμινών (K, A και C), φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Συνταγή άγριου ρυζιού και σαλάτας κοτόπουλου

Μερίδες: 4

Κόστος ανά μερίδα: 2,78 $

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
• 1/4 φλιτζάνι + 2 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν
• 1/4 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1 τσαμπί κατσαρό λάχανο, βλαστάρι και ψιλοκομμένο
• 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο κοτόπουλο, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ντομάτα σταφυλιού, στα μισά
• 2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους, στα μισά
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο καρότο
• 3 μίσχοι σέλινο, κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 φλιτζάνι φέτες ψημένα αμύγδαλα
• 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο μείγμα άγριου ρυζιού
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Κάντε το ντύσιμο συνδυάζοντας το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το μέλι, τη Ντιζόν και το θυμάρι σε ένα βάζο κτιστών και ανακινώντας δυνατά για να συνδυάσετε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ψιλοκομμένο λάχανο με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Κάντε μασάζ στο λάχανο για λίγα λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν αισθητά πιο σκούρα πράσινα και να μαλακώσουν.
3. Πετάξτε το λάχανο με το κοτόπουλο, τις ντομάτες, τα σταφύλια, τα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό, τα αμύγδαλα και το μαγειρεμένο άγριο ρύζι.
4. Προσθέστε το ντύσιμο και πετάξτε για να συνδυάσετε. Απολαμβάνω!

Επαγγελματική συμβουλή Εάν μπορείτε να το απολαύσετε ή να το βρείτε στην πώληση, το κατσικίσιο τυρί αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε αυτήν τη σαλάτα. Απλώς θρυμματίστε μια κουταλιά της σούπας για κάθε μερίδα.

Προετοιμασία γεύματος: Κοτόπουλο και χορτοφάγο μείγμα και ταίριασμα

Η Tiffany La Forge είναι επαγγελματίας σεφ, προγραμματιστής συνταγών και συγγραφέας τροφίμων που διαχειρίζεται το blog Parsnips and Pastries. Το ιστολόγιό της επικεντρώνεται σε πραγματικό φαγητό για μια ισορροπημένη ζωή, εποχιακές συνταγές και συμβουλές υγείας. Όταν δεν είναι στην κουζίνα, η Tiffany απολαμβάνει γιόγκα, πεζοπορία, ταξίδια, οργανική κηπουρική και παρέα με το corgi της, το κακάο. Επισκεφθείτε την στο blog της ή στο Instagram.