Τα τουρσιά είναι καλά για εσάς;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Μπορεί να έχετε ακούσει για τα οφέλη για την υγεία των τουρσιών και του χυμού τουρσί. Τα ξινά, αλμυρά τουρσί αγγούρια μπορεί να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους, στον διαβήτη, ακόμη και στην πρόληψη του καρκίνου. Αλλά μπορεί επίσης να έχετε ακούσει προειδοποιήσεις για υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.

Να τι πρέπει να γνωρίζετε για να αποφασίσετε εάν θέλετε να χτυπήσετε ή να περάσετε το επόμενο τουρσί άνηθου που βλέπετε.

Γεγονότα διατροφής τουρσί

Ο Πίτερ Πίπερ, αυτός που διάλεξε ένα κομμάτι πιπεριών τουρσί, πιθανότατα δεν έτρωγε ολόκληρο το ραμφί. Ένα ρακέτα είναι περίπου δύο γαλόνια, πάρα πολλά τουρσιά οποιουδήποτε είδους για ένα άτομο. Ανάλογα με την επωνυμία και τον τύπο, τα διατροφικά στοιχεία μπορεί να διαφέρουν πολύ, αλλά σχεδόν όλα τα τουρσιά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Τουρσιά, αγγούρι, άνηθο ή άνηθο kosher, 1 μικρό δόρυ (35γρ)

- Υπουργείο Γεωργίας, Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας, Εργαστήριο Διατροφικών Δεδομένων. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, παλαιού τύπου. Έκδοση: Απρίλιος 2018 Τουρσιά, αγγούρι, άνηθο ή άνηθο kosher.

Ζυμώνονται τα τουρσιά;

Η ζύμωση είναι μια μέθοδος τουρσί, αλλά δεν ζυμώνονται όλα τα τουρσιά.

Όταν τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν υποστεί ζύμωση, τα υγιή βακτήρια διαλύουν τα φυσικά σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία είναι αυτό που δίνει στα τουρσί ζύμωση την ξινή γεύση τους. Τα τουρσιά κάθονται σε αλμυρό νερό και ζυμώνουν για πολλές ημέρες.

Η ζύμωση είναι γιατί μερικοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να είναι σε θέση να τρώνε γιαούρτι. Τα καλά βακτήρια στο γιαούρτι διαλύουν τη ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη. Αυτά τα βακτήρια, επίσης γνωστά ως προβιοτικά, διατηρούν τροφές και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία για το σώμα σας.

Όταν τα τουρσιά δεν έχουν υποστεί ζύμωση, το ξύδι τους δίνει τη γεύση τους. Το ίδιο το ξίδι παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, αλλά μόνο ξίδια που παραμένουν ωμά και μη παστεριωμένα, όπως το ωμό ξίδι μηλίτη μήλου, διατηρούν τμήματα της «μητρικής καλλιέργειας», η οποία παρέχει αυτά τα καλά βακτήρια.

Τα περισσότερα τουρσιά που θα βρείτε στο μανάβικο είναι τουρσί χωρίς ζύμη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα αγγούρια απορροφούν το ξύδι και τα μπαχαρικά. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξουν στο σπίτι.

Οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει σε όλα, από την αντίσταση στην ινσουλίνη έως τη φλεγμονή. Το Sauerkraut, ένα από τα πιο δημοφιλή ζυμωμένα τρόφιμα παγκοσμίως, έχει αποδειχθεί ότι έχει αντικαρκινικά οφέλη, ενώ η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Τα τουρσιά που δεν έχουν υποστεί ζύμωση εξακολουθούν να προσφέρουν τα οφέλη του ξιδιού, των μπαχαρικών και των αγγουριών. Η κατανάλωση χυμού τουρσί έχει γίνει μια τάση λόγω των οφέλη που σχετίζονται με μυϊκές κράμπες, απώλεια βάρους, διαβήτη και πολλά άλλα.

Ο χυμός τουρσί είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα εκείνων που ακολουθούν μια κετογονική δίαιτα, οι οποίοι μπορεί να χρειάζονται περισσότερο νάτριο για τη διαχείριση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών.

Τα τουρσιά μπορούν να ενισχύσουν την πρόσληψη αντιοξειδωτικών. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε όλα τα φρούτα και λαχανικά βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθείς χημικές ουσίες που σχηματίζονται φυσικά στο σώμα και συνδέονται με προβλήματα όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού μπορεί να διαλύσει τα θρεπτικά ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών. Το άρωμα των ωμών λαχανικών και φρούτων διατηρεί την αντιοξειδωτική τους δύναμη.

Νάτριο σε τουρσιά

Η διατήρηση οποιουδήποτε είδους τροφής απαιτεί την προσθήκη αλατιού και το αλάτι αποτελεί περίπου το 5% των περισσότερων συνταγών τουρσί. Δύο μικρά δόρατα περιέχουν σχεδόν 600 mg νατρίου, περισσότερο από το ένα τέταρτο του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου.

Εκτός από την ανησυχία για τα περισσότερα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, εξαιρετικά αλμυρά τουρσί μπορεί να σας θέσουν σε μεγαλύτερο κίνδυνο για καρκίνο του στομάχου. Μια ανασκόπηση της έρευνας το 2015 διαπίστωσε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι συνδέονταν με τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, μαζί με την μπύρα και το σκληρό ποτό.

Ένας τρόπος για να ελέγξετε την ποσότητα νατρίου στα τουρσιά είναι να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να μαζέψετε αγγούρια

Το τουρσί, μέσω ζύμωσης ή άλμης αλμυρού νερού, χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τη διατήρηση της τροφής πέρα ​​από την καλλιεργητική περίοδο. Συνήθως, οι συνταγές τουρσί απαιτούν αλάτι, λευκό ξύδι και καρυκεύματα, όπως οι άνηθοι και οι σπόροι μουστάρδας. Σε περιοχές της Ασίας, χρησιμοποιείται επίσης λάδι.

Ενώ τα αγγούρια είναι πιο συνηθισμένα στη Βόρεια Αμερική, σε όλο τον κόσμο όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών, ακόμη και κρέατα, είναι τουρσί. Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια, καρότα, κουνουπίδι, παντζάρια, λάχανο και άλλα.

Το μόνο που κάνετε είναι να ρίξετε ζεστό, αλατισμένο ξύδι και νερό στην κορυφή, αφήστε το να κρυώσει, το καλύψετε και αφήστε τα να μουλιάσουν μερικές μέρες στο ψυγείο. Τα σπιτικά τουρσιά ονομάζονται συχνά τουρσιά ή τουρσιά ψυγείου.

Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, δεν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση ή μπορείτε να φτιάξετε μόνοι τουρσί, μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία και την αλμυρή κρίση ενός νόστιμου τουρσί άνηθου.