Τι ακριβώς είναι η στέβια;
Στέβια, που ονομάζεται επίσης Το Stevia rebaudiana, είναι ένα φυτό που είναι μέλος της οικογένειας χρυσάνθεμων, υποομάδας της οικογένειας Asteraceae (οικογένεια αμβροσίας). Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ της stevia που αγοράζετε στο μανάβικο και της stevia που μπορείτε να μεγαλώσετε στο σπίτι.
Τα προϊόντα Stevia που βρίσκονται στα ράφια των παντοπωλείων, όπως το Truvia και το Stevia in the Raw, δεν περιέχουν ολόκληρο φύλλο stevia. Είναι κατασκευασμένα από ένα εκλεπτυσμένο εκχύλισμα φύλλων stevia που ονομάζεται rebaudioside A (Reb-A).
Στην πραγματικότητα, πολλά προϊόντα stevia έχουν πολύ λίγο stevia σε αυτά. Το Reb-A είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη.
Τα γλυκαντικά που παρασκευάζονται με Reb-A θεωρούνται «νέα γλυκαντικά» επειδή αναμιγνύονται με διαφορετικά γλυκαντικά, όπως ερυθριτόλη (ένα σάκχαρο αλκοόλη) και δεξτρόζη (γλυκόζη).
Για παράδειγμα, το Truvia είναι ένα μείγμα Reb-A και ερυθριτόλης, και το Stevia στο The Raw είναι ένα μείγμα Reb-A και δεξτρόζης (πακέτα) ή μαλτοδεξτρίνης (Bakers Bag).
Ορισμένες μάρκες stevia περιέχουν επίσης φυσικές γεύσεις. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) δεν αντιτίθεται στον όρο "φυσικές γεύσεις" εάν τα σχετικά συστατικά δεν έχουν πρόσθετα χρώματα, τεχνητές γεύσεις ή συνθετικά.
Ωστόσο, τα συστατικά που εμπίπτουν στην ομπρέλα «φυσικής γεύσης» μπορεί να υποστούν μεγάλη επεξεργασία. Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα φυσικό γι 'αυτούς.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε φυτά stevia στο σπίτι και να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα για να γλυκάτε τα τρόφιμα και τα ποτά. Τα γλυκαντικά Reb-A διατίθενται σε υγρή, σκόνη και κοκκοποιημένη μορφή. Για σκοπούς αυτού του άρθρου, το "stevia" αναφέρεται σε προϊόντα Reb-A.
Υπάρχουν οφέλη από τη χρήση stevia;
Η Stevia είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, αυτή η πτυχή μπορεί να είναι ελκυστική.
Ωστόσο, μέχρι σήμερα, η έρευνα είναι ασαφής. Η επίδραση του μη θρεπτικού γλυκαντικού στην υγεία ενός ατόμου μπορεί να εξαρτάται από την ποσότητα που καταναλώνεται, καθώς και από την ώρα της ημέρας που καταναλώνεται.
Εάν έχετε διαβήτη, η στεβία μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας υπό έλεγχο.
Μια μελέτη του 2010 σε 19 υγιείς, άπαχους συμμετέχοντες και 12 παχύσαρκους συμμετέχοντες διαπίστωσε ότι η στεβία μείωσε σημαντικά τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης. Άφησε επίσης τους συμμετέχοντες στη μελέτη ικανοποιημένοι και γεμάτοι μετά το φαγητό, παρά τη χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων.
Ωστόσο, ένας σημειωμένος περιορισμός σε αυτή τη μελέτη είναι ότι πραγματοποιήθηκε σε εργαστηριακό περιβάλλον και όχι σε πραγματική κατάσταση στο φυσικό περιβάλλον ενός ατόμου.
Και σύμφωνα με μια μελέτη του 2009, η σκόνη φύλλων stevia μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση της χοληστερόλης. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη κατανάλωναν 20 χιλιοστόλιτρα εκχυλίσματος stevia καθημερινά για ένα μήνα.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι η στέβια μείωσε τη συνολική χοληστερόλη, τη LDL («κακή») χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια χωρίς αρνητικές παρενέργειες. Αυξήθηκε επίσης η HDL («καλή») χοληστερόλη. Δεν είναι σαφές εάν η περιστασιακή χρήση stevia σε χαμηλότερες ποσότητες θα είχε τον ίδιο αντίκτυπο.
Η stevia προκαλεί παρενέργειες;
Η FDA λέει ότι οι γλυκοζίτες στεβίας, όπως το Reb-A, «αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλείς». Δεν έχουν εγκρίνει στέβια ολικής αλέσεως ή ακατέργαστο εκχύλισμα στεβίας για χρήση σε μεταποιημένα τρόφιμα και ποτά λόγω έλλειψης πληροφοριών ασφαλείας.
Υπάρχει ανησυχία ότι το ωμό βότανο stevia μπορεί να βλάψει τα νεφρά, το αναπαραγωγικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σας σύστημα. Μπορεί επίσης να μειώσει την αρτηριακή πίεση πολύ χαμηλά ή να αλληλεπιδράσει με φάρμακα που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.
Αν και η στεβία θεωρείται ασφαλής για άτομα με διαβήτη, οι μάρκες που περιέχουν δεξτρόζη ή μαλτοδεξτρίνη πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Η δεξτρόζη είναι γλυκόζη και η μαλτοδεξτρίνη είναι άμυλο. Αυτά τα συστατικά προσθέτουν μικρές ποσότητες υδατανθράκων και θερμίδων. Οι αλκοόλες ζάχαρης μπορεί επίσης να ανατρέψουν ελαφρώς τον αριθμό των υδατανθράκων.
Εάν χρησιμοποιείτε το stevia τώρα και ξανά, μπορεί να μην είναι αρκετό για να επηρεάσετε το σάκχαρο στο αίμα σας. Αλλά αν το χρησιμοποιείτε όλη την ημέρα, οι υδατάνθρακες προστίθενται.
Μια μελέτη του 2019 ανέφερε μια πιθανή σχέση μεταξύ μη θρεπτικών γλυκαντικών, συμπεριλαμβανομένης της στεβίας και της διαταραχής της ωφέλιμης εντερικής χλωρίδας. Η ίδια μελέτη έδειξε επίσης ότι τα μη θρεπτικά γλυκαντικά μπορεί να προκαλέσουν δυσανεξία στη γλυκόζη και μεταβολικές διαταραχές.
Όπως με τα περισσότερα μη θρεπτικά γλυκαντικά, ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι η γεύση. Η Stevia έχει μια ήπια, γλυκόριζα γεύση που είναι ελαφρώς πικρή. Μερικοί άνθρωποι το απολαμβάνουν, αλλά είναι απενεργοποίηση για άλλους.
Σε ορισμένα άτομα, τα προϊόντα stevia που παρασκευάζονται με αλκοόλες σακχάρου μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα, όπως φούσκωμα και διάρροια.
Είναι το stevia ασφαλές στη χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Το Stevia που παρασκευάζεται με Reb-A είναι ασφαλές για χρήση με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εάν είστε ευαίσθητοι στις αλκοόλες ζάχαρης, επιλέξτε μια μάρκα που δεν περιέχει ερυθριτόλη.
Ολόκληρο το φύλλο stevia και το ακατέργαστο εκχύλισμα stevia, συμπεριλαμβανομένης της στέβιας που έχετε μεγαλώσει στο σπίτι, δεν είναι ασφαλή στη χρήση εάν είστε έγκυος.
Μπορεί να φαίνεται περίεργο το ότι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο προϊόν θεωρείται ασφαλέστερο από ένα φυσικό. Αυτό είναι ένα κοινό μυστήριο με φυτικά προϊόντα.
Σε αυτήν την περίπτωση, το Reb-A έχει αξιολογηθεί ως προς την ασφάλεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και με άλλο τρόπο. Η Στέβια στη φυσική της μορφή δεν έχει. Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αρκετές ενδείξεις ότι η στέβια ολικής αλέσεως ή το εκχύλισμα ακατέργαστης στέβιας δεν θα βλάψουν την εγκυμοσύνη σας.
Υπάρχει σχέση μεταξύ στεβίας και καρκίνου;
Υπάρχουν κάποια στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η στέβια μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση ή την πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2012, μια γλυκοσίδη που ονομάζεται stevioside βρίσκεται στα φυτά stevia βοηθά στην ενίσχυση του θανάτου των καρκινικών κυττάρων σε μια γραμμή καρκίνου του μαστού στον άνθρωπο. Το Stevioside μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση ορισμένων μιτοχονδριακών οδών που βοηθούν στην ανάπτυξη του καρκίνου.
Μια μελέτη του 2013 υποστήριξε αυτά τα ευρήματα. Διαπίστωσε ότι πολλά παράγωγα γλυκοσίδης στεβίας ήταν τοξικά για συγκεκριμένες λευχαιμίες, πνευμονικές, στομαχικές και καρκινικές κυτταρικές σειρές.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το stevia ως υποκατάστατο ζάχαρης
Το Stevia μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της επιτραπέζιας ζάχαρης στα αγαπημένα σας τρόφιμα και ποτά. Μια πρέζα σκόνης stevia ισούται με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια ζάχαρη.
Οι νόστιμοι τρόποι χρήσης της stevia περιλαμβάνουν:
- σε καφέ ή τσάι
- σε σπιτική λεμονάδα
- πασπαλισμένα με ζεστά ή κρύα δημητριακά
- σε ένα smoothie
- πασπαλισμένο με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
Ορισμένες μάρκες stevia, όπως η Stevia in the Raw, μπορούν να αντικαταστήσουν το κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια ζάχαρη για το κουταλάκι του γλυκού (όπως στα γλυκά ροφήματα και τις σάλτσες), εκτός εάν το χρησιμοποιείτε σε ψημένα προϊόντα.
Μπορείτε να ψήνετε με stevia, αν και μπορεί να δώσει κέικ και μπισκότα γλυκόριζα επίγευση. Η Stevia in the Raw συνιστά την αντικατάσταση της μισής συνολικής ποσότητας ζάχαρης στη συνταγή σας με το προϊόν τους.
Άλλες επωνυμίες δεν κατασκευάζονται ειδικά για ψήσιμο, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερα. Θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον υγρό ή διογκωτικό συστατικό όπως σάλτσα μήλου ή πουρέ μπανάνας στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε τη χαμένη ζάχαρη. Μπορεί να χρειαστεί κάποια δοκιμή και σφάλμα για να πάρετε την υφή και το επίπεδο γλυκύτητας που σας αρέσει.
Η κατώτατη γραμμή
Τα προϊόντα Stevia που παρασκευάζονται με Reb-A θεωρούνται ασφαλή, ακόμη και για άτομα που είναι έγκυες ή έχουν διαβήτη. Αυτά τα προϊόντα σπάνια προκαλούν παρενέργειες. Ωστόσο, πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα για την παροχή οριστικών αποδεικτικών στοιχείων σχετικά με τη διαχείριση βάρους, τον διαβήτη και άλλα θέματα υγείας.
Θυμηθείτε ότι η στεβία είναι πολύ πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, επομένως δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ.
Ολόκληρη η στεβία δεν είναι εγκεκριμένη για εμπορική χρήση, αλλά μπορείτε ακόμα να την καλλιεργήσετε για οικιακή χρήση.Παρά την έλλειψη έρευνας, πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η στεβία ολικής αλέσεως είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση για το εξαιρετικά εκλεπτυσμένο αντίστοιχο ή επιτραπέζια ζάχαρη.
Ενώ προσθέτετε ένα ακατέργαστο φύλλο stevia σε ένα φλιτζάνι τσάι τώρα και τότε είναι απίθανο να προκαλέσει βλάβη, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε εάν είστε έγκυος.
Έως ότου η έρευνα προσδιορίσει εάν η στέβια ολικής αλέσεως είναι ασφαλής για όλους, ζητήστε την έγκριση του γιατρού σας πριν τη χρησιμοποιήσετε τακτικά, ειδικά εάν έχετε σοβαρή ιατρική πάθηση όπως διαβήτη, καρδιακές παθήσεις ή υψηλή αρτηριακή πίεση.
-in-pregnancy.jpg)
