Είστε Supertaster;

Το supertaster είναι ένα άτομο που δοκιμάζει ορισμένες γεύσεις και τρόφιμα πιο έντονα από άλλα άτομα.

Η ανθρώπινη γλώσσα είναι τυλιγμένη σε γευστικά (μύκητες θηλές). Τα μικρά χτυπήματα σε σχήμα μανιταριού καλύπτονται με υποδοχείς γεύσης που συνδέονται με τα μόρια από το φαγητό σας και βοηθούν στο να πείτε στον εγκέφαλό σας τι τρώτε.

Μερικοί άνθρωποι έχουν περισσότερα από αυτά τα γευστικά και τους υποδοχείς, επομένως η αντίληψή τους για γεύση είναι ισχυρότερη από το μέσο άτομο. Είναι γνωστοί ως supertasters. Το Supertasters είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε πικρές γεύσεις σε τρόφιμα όπως μπρόκολο, σπανάκι, καφέ, μπύρα και σοκολάτα.

Ποιος είναι supertaster;

Οι Supertasters γεννιούνται με αυτήν την ικανότητα. Πράγματι, η έρευνα υποδεικνύει ότι τα γονίδια ενός ατόμου μπορεί να είναι υπεύθυνα για τις ικανότητές τους για υπερπήδηση.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα περισσότερα supertasters έχουν το γονίδιο TAS2R38, το οποίο αυξάνει την αντίληψη της πικρίας. Το γονίδιο κάνει τους υπεύθυνους να είναι ευαίσθητοι σε πικρές γεύσεις σε όλα τα τρόφιμα και τα ποτά. Τα άτομα με αυτό το γονίδιο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε μια χημική ουσία που ονομάζεται 6-n-προπυλοθειοουρακίλη (PROP).

Περίπου το 25 τοις εκατό του πληθυσμού χαρακτηρίζεται ως supertasters. Οι γυναίκες είναι πιο πιθανό να είναι σούπερστερ από τους άντρες.

Στο αντίθετο άκρο του φάσματος της γεύσης, οι μη δοκιμαστές έχουν λιγότερους γευστικούς δείκτες από το μέσο άτομο. Τα τρόφιμα έχουν λιγότερη γεύση και ζωντάνια σε αυτά τα άτομα, τα οποία αποτελούν περίπου το ένα τέταρτο του πληθυσμού.

Η μεγαλύτερη ομάδα, ωστόσο, είναι μεσαία ή μέση δοκιμαστική. Είναι το υπόλοιπο μισό του πληθυσμού.

Χαρακτηριστικά ενός supertaster

Τα μπουμπούκια γεύσης μπορούν να ανιχνεύσουν πέντε βασικές γεύσεις:

• γλυκός
• άλας
• πικρός
• θυμώνω
• umami

Για supertasters, οι μύκητες papillae μαζεύουν πιο εύκολα πικρές γεύσεις. Όσο πιο ευαίσθητοι γευστικοί δείκτες, τόσο πιο έντονες είναι οι γεύσεις.

Το Supertasters μπορεί να έχει περισσότερους, ισχυρότερους γευστικούς συνδυασμούς

Οι ικανότητες υπερεκτίμησης μπορεί να είναι το αποτέλεσμα γλωσσών που είναι πιο πυκνά γεμάτα με γευστικούς ή μυκητιακούς θηλές.

Ενδέχεται να δείτε δύο στατιστικά στοιχεία σε άλλους ιστότοπους που ορίζουν ότι οι supertasters έχουν 35 έως 60 γευστικές γεύσεις σε μια στρογγυλή τομή της γλώσσας των 6 χιλιοστών - περίπου το μέγεθος μιας γόμας μολυβιού - ενώ οι μέσες δοκιμές έχουν περίπου 15 έως 35 και μη- Οι δοκιμαστές έχουν 15 ή λιγότερα στον ίδιο χώρο.

Παρόλο που δεν μπορούσαμε να βρούμε επιστημονική έρευνα για να υποστηρίξουμε συγκεκριμένα αυτά τα στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις που υποδηλώνουν ότι οι supertasters έχουν περισσότερες γεύσεις στη γλώσσα τους.

Οι Supertasters μπορεί να είναι επιλεκτικοί

Οι σούπερστερ μπορεί να μοιάζουν με επιλεκτικοί τρώγοντες. Μπορεί ακόμη και να έχουν μια μακρά λίστα τροφίμων που δεν θα τρώνε απλώς και μόνο επειδή το φαγητό είναι τόσο δυσάρεστο.

Πράγματι, ορισμένα τρόφιμα δεν πρόκειται να βρουν το δρόμο τους στο καλάθι παντοπωλείων ενός supertaster, όπως:

• μπρόκολο
• σπανάκι
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• γογγύλια
• κάρδαμο

Το Supertasters μπορεί να προσπαθήσει να καλύψει τις πικρές γεύσεις με άλλα τρόφιμα

Για να αντισταθμίσει κάθε συντριπτική πικρία, οι υπερκατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν αλάτι, λίπος ή ζάχαρη στα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καλύψουν την πικρία.

Ωστόσο, η έρευνα δεν είναι σαφής ποια από αυτές τις τροφές προτιμούν πραγματικά οι υπεύθυνοι. Ορισμένοι supertasters αποφεύγουν τις γλυκές ή λιπαρές τροφές, επειδή αυτές οι γεύσεις μπορεί επίσης να αυξηθούν ως αποτέλεσμα των πυκνών, εξαιρετικά ευαίσθητων γευστικών τους γεύσεων. Αυτό κάνει ορισμένα τρόφιμα ευχάριστα, ακόμη και αν δεν είναι πικρά.

Οι υπερήλικες τρώνε συχνά υπερβολικό αλάτι

Το αλάτι αποκρύπτει με επιτυχία τις πικρές γεύσεις, έτσι οι υπεραγορές μπορούν να κρατήσουν τον αναδευτήρα εύχρηστο στο γεύμα.

Για παράδειγμα, τα supertasters μπορούν να προσθέσουν αλάτι στο γκρέιπφρουτ. Μπορούν επίσης να προσθέσουν όλο και υψηλότερες ποσότητες αλατιού σε σάλτσες σαλάτας σε μια προσπάθεια να καλύψουν την πικρία στα φυλλώδη πράσινα.

Οι υπερασπιστές συχνά αποφεύγουν το αλκοόλ ή το κάπνισμα

Ακόμη και πράγματα που έχουν μια γλυκόπικρη ισορροπία σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι πολύ ισχυρά για τους supertasters. Τρόφιμα όπως το γκρέιπφρουτ, η μπύρα και το σκληρό ποτό μπορεί να βρίσκονται στην απαγορευμένη περιοχή για supertasters. Οι πικρές γεύσεις που συλλέγονται από τα γούστα της γλώσσας είναι υπερβολικά ισχυρές για να τις απολαύσουν. Τα ξηρά ή δρύινα κρασιά μπορούν επίσης να είναι εκτός ορίων.

Για ορισμένους supertasters, τα τσιγάρα και τα πούρα δεν είναι ευχάριστα. Ο καπνός και τα πρόσθετα μπορούν να αφήσουν μια πικρή γεύση πίσω, κάτι που μπορεί να αποτρέψει τα supertasters.

Υπέρ και κατά

Ο όρος supertaster είναι αρκετά διασκεδαστικός. Σε τελική ανάλυση, δεν μπορεί κανείς να ισχυριστεί ότι η γλώσσα του είναι εξαιρετικά καλή για να δοκιμάσει φαγητό. Ωστόσο, το να είσαι supertaster έρχεται επίσης με κάποια μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα του να είσαι supertaster:

• Μπορεί να ζυγίζει λιγότερο από το μέσο όρο ή όχι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα supertasters συχνά αποφεύγουν τα ζαχαρούχα, λιπαρά τρόφιμα που συχνά είναι γεμάτα με θερμίδες. Αυτές οι γεύσεις μπορεί να είναι πολύ συντριπτικές και απολαυστικές, όπως και οι πικρές γεύσεις.
  
• Είναι λιγότερο πιθανό να πίνουν και να καπνίζουν. Οι γλυκόπικρες γεύσεις μπύρας και αλκοόλ είναι συχνά πολύ πικρές για τους supertasters. Επιπλέον, η γεύση του καπνού και του καπνού μπορεί επίσης να είναι πολύ σκληρή.

Μειονεκτήματα της ύπαρξης supertaster

• Φάτε λίγα υγιή λαχανικά. Τα λαχανικά σταυρού, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο και το κουνουπίδι, είναι πολύ υγιή. Οι υπερήρωες συχνά τους αποφεύγουν, λόγω των πικρών τους γεύσεων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες βιταμινών.
• Μπορεί να διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου. Τα σταυρανθή λαχανικά που δεν ανέχονται είναι σημαντικά για την πεπτική υγεία και βοηθούν στη μείωση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων. Τα άτομα που δεν τα τρώνε μπορεί να έχουν περισσότερους πολύποδες του παχέος εντέρου και υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου.
• Μπορεί να έχει αυξημένο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις. Το αλάτι καλύπτει τις πικρές γεύσεις, οπότε οι υπερήλικες τείνουν να το χρησιμοποιούν σε πολλά τρόφιμα. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα αλατιού μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.
• Μπορεί να είναι επιλεκτικοί. Τα τρόφιμα που είναι πολύ πικρά δεν είναι ευχάριστα. Αυτό περιορίζει τον αριθμό των φαγητών που θα τρώνε πολλοί υπεύθυνοι.

Κουίζ Supertaster

Το Supertasters έχει πολλά κοινά, οπότε αυτό το γρήγορο κουίζ θα μπορούσε να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν η γλώσσα σας έχει σούπερ δυνάμεις ή αν είναι απλώς μέτρια. (Θυμηθείτε: Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι μέτριοι, οπότε μην ανησυχείτε εάν οι γεύσεις σας είναι απλώς τυπικές.)

Θα μπορούσατε να είστε supertaster;

Εάν απαντήσετε ναι σε οποιαδήποτε από αυτές τις ερωτήσεις, θα μπορούσατε να είστε supertaster:

1. Βρείτε ορισμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών και το λάχανο για να είναι πολύ πικρά;
2. Μισείτε την πικρία του καφέ ή του τσαγιού;
3. Θεωρείτε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι ευχάριστα;
4. Αποφεύγετε τα πικάντικα τρόφιμα;
5. Θεωρείτε τον εαυτό σας επιλεκτικό φαγητό;
6. Θεωρείτε ότι το αλκοόλ, όπως το σκληρό ποτό ή η μπύρα, είναι πολύ πικρό για να πιείτε;

Δεν υπάρχει πραγματικός διαγνωστικός έλεγχος για supertasters. Εάν πιστεύετε ότι η γλώσσα σας είναι υπερευαίσθητη, γνωρίζετε καλύτερα. Τουλάχιστον, το ενδεχόμενο να είσαι supertaster είναι ένα διασκεδαστικό θέμα για ένα κοκτέιλ πάρτι.

Δοκιμή στο σπίτι

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν μπορεί να είστε υπερκατασκευαστής είναι να μετρήσετε τον αριθμό των γευστικών που έχετε. Αυτό το τεστ είναι πραγματικά ένα διασκεδαστικό πείραμα και η ακρίβειά του αμφισβητήθηκε στην επιστημονική κοινότητα.

Εάν ακολουθήσετε την υπόθεση ότι τα άτομα με 35 έως 60 θηλές σε έναν κύκλο 6 χιλιοστών μπορεί να είναι υπερήφανοι, αυτή η δοκιμή θα σας βοηθήσει θεωρητικά να δείτε πώς μετράτε.

Ωστόσο, δεν είναι αλάνθαστο. Τα μπουμπούκια γεύσης πρέπει να είναι ενεργά για να δοκιμάσουν γεύσεις. Εάν έχετε ανενεργούς γευστικούς, δεν μπορεί να είστε υπερήφανος, ακόμα κι αν έχετε επιπλέον γευστικούς.

Δοκιμάστε αυτό:

• Χρησιμοποιήστε μια τρύπα για να κάνετε μια τρύπα σε ένα μικρό κομμάτι χαρτί (περίπου 6 χιλιοστά).
• Ρίξτε μπλε βαφή τροφίμων στη γλώσσα σας. Η βαφή διευκολύνει τη διάκριση μεταξύ της γλώσσας και των γευστικών.
• Κρατήστε το χαρτί πάνω από ένα μέρος της βαμμένης γλώσσας.
• Μετρήστε τον αριθμό των ορατών θηλών.

Τα παιδιά μεγαλώνουν από αυτό;

Εάν υποψιάζεστε ότι το παιδί σας είναι supertaster επειδή δεν θα πλησιάσει κάτι πράσινο, μην ανησυχείτε. Τα παιδιά μεγαλώνουν συχνά από την ευαισθησία, ακόμα κι αν δεν είναι πραγματικοί υπεύθυνοι.

Καθώς γερνάμε, χάνουμε γεύσεις και αυτό που μένει γίνεται λιγότερο ευαίσθητο. Αυτό κάνει τις πικρές ή δυσάρεστες γεύσεις λιγότερο ισχυρές. Τα παιδιά που κάποτε ρίχνουν δάκρυα για το μπρόκολο μπορεί σύντομα να το αγκαλιάσουν.

Αυτό ισχύει ακόμη και για τους supertasters. Χάνουν επίσης κάποια ευαισθησία και γεύσεις. Ωστόσο, επειδή ξεκινούν με μεγαλύτερο αριθμό, ακόμη και ο χαμηλότερος αριθμός τους μπορεί να εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλός. Αν και, ακόμη και λίγες εγκοπές στις δυνατότητες δοκιμής μπορεί να κάνει μερικά τρόφιμα πιο εύγευστα.

Πώς να ωθήσετε τα παιδιά supertaster να τρώνε λαχανικά

Εάν το παιδί σας δεν θα έρθει στο δωμάτιο όταν τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο ή το σπανάκι βρίσκονται στο μενού, υπάρχουν τρόποι για να βάλετε υγιή λαχανικά στην κοιλιά τους χωρίς μάχη.

• Συζητήστε με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο. Αυτοί οι ειδικοί διατροφής μπορούν να κάνουν μια έρευνα γεύσης για να εκτιμήσουν ποια λαχανικά μπορεί να είναι πιο εύγευστα για το παιδί σας. Μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να εισαγάγετε νέα πράγματα που ίσως δεν έχετε σκεφτεί.
• Εστίαση σε λαχανικά που δεν προκαλούν μάχη. Τα πράσινα φυτά δεν είναι η μόνη πηγή βιταμινών και μετάλλων.Η σκουός, οι γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι είναι επίσης γεμάτα θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για εσάς και μπορεί να είναι πιο εύγευστα.
• Προσθέστε λίγο καρυκεύματα. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να καλύψουν την πίκρα ορισμένων λαχανικών. Εάν λίγο πασπαλισμένο ζάχαρη θα βοηθήσει το παιδί σας να φάει τα λαχανάκια των Βρυξελλών, αγκαλιάστε το.

Η κατώτατη γραμμή

Το να είσαι σούπερaster είναι λίγο διασκεδαστικό, αλλά μπορεί να επηρεάσει και τον τρόπο που τρως. Πολλοί supertasters αποφεύγουν υγιεινά τρόφιμα όπως το λάχανο, το σπανάκι και τα ραπανάκια. Οι φυσικά πικρές γεύσεις τους μπορεί να είναι εντυπωσιακές. Κατά τη διάρκεια μιας ζωής, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών και αυξημένους κινδύνους ορισμένων καρκίνων.

Ευτυχώς, ωστόσο, οι supertasters έχουν ένα πόδι πάνω σε ανθρώπους που παλεύουν με ένα γλυκό δόντι. Τα λιπαρά, ζαχαρούχα τρόφιμα μπορεί να είναι πολύ έντονα για τα supertasters, πράγμα που σημαίνει ότι αποφεύγονται. Τόσο πολλά supertasters έχουν μικρότερο βάρος και λιγότερες επιθυμίες για τρόφιμα που είναι ενοχλητικά για τους υπόλοιπους από εμάς.

Δεν υπάρχει ανάγκη για θεραπεία. Αντ 'αυτού, τα άτομα με υπερφορτισμένη γλώσσα πρέπει απλώς να επικεντρωθούν στις τεχνικές διατροφής και τα τρόφιμα που τους βοηθούν να τρώνε μια ποικιλία από υγιεινά τρόφιμα, αποφεύγοντας παράλληλα τα πράγματα που είναι απλά πολύ δυσάρεστα.