Η φέτα, ένα γευστικό κρεμώδες τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία σε άλμη, είναι βασικό στοιχείο της ελληνικής κουζίνας και της μεσογειακής διατροφής.
Πολλοί το απολαμβάνουν σε σαλάτες, σάντουιτς, ή ακόμη και σερβίρονται μόνοι τους ως επιτραπέζιο τυρί ή ως μέρος μιας πιατέλας τυριών.
Ακόμα, μπορεί να αναρωτιέστε σε τι είδους φέτα γάλακτος είναι γενικά φτιαγμένος.
Αυτό το άρθρο ρίχνει μια προσεκτική ματιά στο τυρί φέτα, αναφέροντας λεπτομερώς τους τύπους γάλακτος που περιέχει και εξηγεί πώς συγκρίνεται με το κατσικίσιο τυρί.
Πώς γίνεται η φέτα
Παραδοσιακά, η φέτα παρασκευάζεται από 100% πρόβειο γάλα, αλλά κάποια φέτα μπορεί επίσης να περιέχει έως και 30% κατσικίσιο γάλα.
Η φέτα που παράγεται και πωλείται στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) αναφέρεται στην ένδειξη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), η οποία διασφαλίζει ότι κάθε προϊόν που αναφέρεται ως «φέτα» περιέχει τουλάχιστον 70% πρόβειο γάλα και όχι περισσότερο από 30% κατσικίσιο γάλα.
Ωστόσο, αυτή η προστασία δεν ισχύει για φέτα που παράγεται και πωλείται εκτός ΕΕ. Επομένως, η φέτα που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες θα μπορούσε να παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα ή από συνδυασμό γάλακτος.
Το τυρί φέτα παρασκευάζεται προσθέτοντας βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα για να ξινίσει το γάλα και να ξεκινήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, προστίθενται ένζυμα πυτιά στο γάλα για να διαχωριστούν τα στερεά τυροπήγματα γάλακτος από τον ορό γάλακτος - μια υγρή πρωτεΐνη που είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού.
Μόλις τα τυρόπηγμα διαχωριστούν εντελώς από τον ορό γάλακτος, τα τυρόπηγμα κόβονται σε μικρά τεμάχια και τοποθετούνται σε παρόμοια σχήματα καλούπια.
Μετά από 24 ώρες, τα φέτα αφαιρούνται από τα καλούπια, αλατίζονται και τοποθετούνται σε ξύλινα ή μεταλλικά δοχεία για γήρανση.
Λίγες μέρες αργότερα, οι φέτες μπλοκ μεταφέρονται και πάλι σε νέα δοχεία που περιέχουν υγρή αλμυρή άλμη. Η φέτα παραμένει στην υγρή άλμη για να ωριμάσει για τουλάχιστον άλλους 2 μήνες ή μερικές φορές περισσότερο.
ΠερίληψηΗ φέτα παρασκευάζεται με το διαχωρισμό και τη θεραπεία του τυροπήγματος από το γάλα χρησιμοποιώντας βακτήρια και ένζυμα. Η παραδοσιακή φέτα παρασκευάζεται από 100% πρόβειο γάλα ή συνδυασμό πρόβειου γάλακτος και έως και 30% κατσίκας, αλλά η φέτα που παράγεται εκτός ΕΕ μπορεί επίσης να περιέχει αγελαδινό γάλα.
Φέτα εναντίον κατσικίσιο τυρί
Η κύρια διαφορά μεταξύ φέτας και κατσικίσιου τυριού είναι ο τύπος γάλακτος που περιέχει το καθένα. Ενώ η φέτα αποτελείται κυρίως από πρόβειο γάλα, το κατσικίσιο τυρί αποτελείται κυρίως από κατσικίσιο γάλα.
Παρ 'όλα αυτά, τόσο το φέτα όσο και το κατσικίσιο τυρί είναι συνήθως λευκά τυριά με κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Η φέτα έχει μια πιο ωραία μυρωδιά και μια γεύση που είναι αλμυρή και αλμυρή, πιθανώς λόγω της διαδικασίας σκλήρυνσης με άλμη που υφίσταται. Το κατσικίσιο τυρί έχει ισχυρότερο γήινο άρωμα με γεύση που είναι ξινή και τολμηρή.
Το τυρί φέτα διαμορφώνεται σε τεμάχια κατά την παραγωγή και μερικές φορές έχει μικρές ρηχές τρύπες σε όλη, δημιουργώντας μια ελαφρώς κοκκώδη υφή. Το τυρί δεν έχει κανέναν τύπο φλοιού ή δέρματος που το περιβάλλει.
Από την άλλη πλευρά, το κατσικίσιο τυρί συχνά διαμορφώνεται σε κορμό, τροχό ή κόβεται σε τριγωνικό μπλοκ. Το τυρί μπορεί ή δεν έχει βρώσιμο φλοιό.
Το πόσο σκληρή ή μαλακή φέτα μπορεί να διαφέρει. Η σκληρή φέτα πρέπει να θρυμματίζεται εύκολα, ενώ η μαλακή φέτα θα είναι πιο απλή.
Το κατσικίσιο τυρί ποικίλλει επίσης στο πόσο σκληρό ή μαλακό, και σκληρό ή εύθρυπτο.
Αυτές οι ομοιότητες μεταξύ της φέτας και του κατσικίσιου τυριού μερικές φορές τους κάνουν να κάνουν λάθος το ένα με το άλλο.
Σύγκριση διατροφής
Γενικά, το τυρί είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών όπως η πρωτεΐνη και το ασβέστιο.
Κάποιο τυρί είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του συζευγμένου λινελαϊκού οξέος (CLA) - μια ομάδα λιπών που προτείνει η έρευνα μπορεί να έχει οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης των καρδιακών παθήσεων και της μείωσης του σωματικού λίπους.
Τυριά φέτα και κατσικίσιο μπορεί να περιέχουν CLA. Ωστόσο, οι χρησιμοποιούμενες διαδικασίες παραγωγής και το χρονικό διάστημα για το οποίο ωριμάζουν και ωριμάζουν τα τυριά μπορεί να επηρεάσουν το πόσο διατηρείται το CLA στο τελικό προϊόν.
Επιπλέον, πολλά από τα θρεπτικά στοιχεία του τυριού επηρεάζονται από μικρές αλλαγές στην παραγωγή, όπως ο τύπος γάλακτος και οι μέθοδοι αλάτισης που χρησιμοποιούνται.
Ωστόσο, η φέτα και το κατσικίσιο τυρί μπορούν να δημιουργήσουν ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ.
Ο παρακάτω πίνακας είναι μια σύντομη επισκόπηση των διαφορών στη διατροφή φέτα και κατσικίσιο τυρί για μια μικρή σφήνα τυριού 1,3 ουγκιών (38 γραμμάρια).
ΠερίληψηΗ φέτα και το κατσικίσιο τυρί έχουν κάποιες ομοιότητες, αλλά διαφέρουν επίσης, καθώς η φέτα είναι φτιαγμένη από πρόβειο γάλα και κατσικίσιο τυρί από κατσικίσιο γάλα. Και τα δύο τυριά είναι καλές πηγές πρωτεΐνης, ασβεστίου και υγιών λιπών.
Οδηγός αγοράς φέτα
Ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε τον τύπο της φέτας που αγοράζετε είναι να κοιτάξετε προσεκτικά την ετικέτα συσκευασίας και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού.
Πολλά τυριά φέτας θα αναφέρουν επίσης ακριβώς τι είδους γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του προϊόντος στην μπροστινή ετικέτα. Για άλλους, ίσως χρειαστεί να κοιτάξετε πιο προσεκτικά τη λίστα συστατικών στο πίσω μέρος της συσκευασίας.
Εάν ένα τυρί φέτα δηλώνει ότι παρασκευάστηκε στην Ελλάδα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παρασκευάστηκε κυρίως με πρόβειο γάλα. Διαφορετικά, η φέτα μπορεί να παρασκευαστεί με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
Εάν αγοράζετε φρέσκο τυρί από τυροκομείο, είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με έναν υπάλληλο εάν δεν είστε σίγουροι για τον τύπο τυριού που αγοράζετε.
ΠερίληψηΗ προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας συσκευασίας και της λίστας συστατικών ή η επικοινωνία με έναν υπάλληλο είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του τυριού φέτα.
Η κατώτατη γραμμή
Η φέτα είναι ένα κρεμώδες και νόστιμο λευκό τυρί που μπορεί να είναι ένα υγιεινό σνακ ή προσθήκη στα γεύματα.
Το τυρί ωριμάζει σε αλμυρή άλμη και είναι πλούσιο σε λίγα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
Αν και κάποια φέτα μπορεί να περιέχει μια μικρή ποσότητα γάλακτος κατσίκας, η φέτα που παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα θα προσφέρει την πιο αυθεντική εμπειρία φέτας.
