Οι τροφικές αλλεργίες είναι πολύ συχνές, επηρεάζοντας περίπου το 5% των ενηλίκων και το 8% των παιδιών.
Οι οκτώ πιο συχνές τροφικές αλλεργίες είναι:
- αγελαδινό γάλα
- αυγά
- καρύδια
- φιστίκια
- οστρακόδερμο
- σιτάρι
- σόγια
- ψάρι
Αν και η μαγιονέζα δεν εμφανίζεται σε αυτήν τη λίστα, το πιο συνηθισμένο αλλεργιογόνο τροφίμων που βρίσκεται στη μαγιονέζα είναι το αυγό.
Σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας (ACAAI), οι αλλεργίες στα αυγά επηρεάζουν κυρίως τα παιδιά. Στην πραγματικότητα, περίπου το 2 τοις εκατό των παιδιών είναι αλλεργικά στα αυγά, αλλά το 70 τοις εκατό από αυτά ξεπερνούν τη στιγμή που είναι 16 ετών.
Τι προκαλεί αλλεργία στη μαγιονέζα;
Το πιο κοινό αλλεργιογόνο στη μαγιονέζα είναι το αυγό. Σε σπάνιες περιπτώσεις, άλλα συστατικά στη μαγιονέζα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Είναι επίσης πιθανό να υπάρχει δυσανεξία στα τρόφιμα με μαγιονέζα και όχι αλλεργία. Ενώ οι αλλεργίες προκαλούν την απόκριση του ανοσοποιητικού σας συστήματος, οι δυσανεξίες στα τρόφιμα προκαλούν την αντίδραση του πεπτικού σας συστήματος.
Εάν έχετε δυσανεξία στα τρόφιμα, μπορείτε συχνά να φάτε μια μικρή ποσότητα του εν λόγω φαγητού. Αλλά όταν έχετε τροφική αλλεργία, ακόμη και μικρές ποσότητες τροφής μπορεί να προκαλέσουν απειλητική για τη ζωή αντίδραση.
Οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται όταν το σώμα σας αντιδρά υπερβολικά σε μια ουσία στα τρόφιμα και την αναγνωρίζει ως ξένο εισβολέα. Για την καταπολέμηση του αλλεργιογόνου, το σώμα σας απελευθερώνει διάφορες ουσίες που προκαλούν την αλλεργική αντίδραση.
Εάν τα συμπτώματά σας είναι αρκετά σοβαρά, μπορείτε να πάρετε αναφυλακτικό σοκ. Αυτό προκαλεί την πτώση της αρτηριακής σας πίεσης και τους αεραγωγούς σας να περιορίσουν, καθιστώντας δύσκολη την αναπνοή. Αυτό μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή.
Τι υπάρχει στη μαγιονέζα;
Τα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή της μαγιονέζας ή αν είναι σπιτικό.
Οι σπιτικές συνταγές απαιτούν συχνά:
- κρόκος αυγού
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- λευκό ξύδι
- μουστάρδα Ντιζόν
- άλας
- ένα λάδι με ουδέτερη γεύση (canola, αβοκάντο, κνήκος)
Οι εμπορικές ποικιλίες μπορούν να έχουν:
- σογιέλαιο
- αυγά και κρόκο αυγού
- αποσταγμένο ξίδι
- νερό
- άλας
- ζάχαρη
- συμπύκνωμα χυμού λεμονιού
- αποξηραμένα λαχανικά και βότανα, όπως αποξηραμένο σκόρδο ή κρεμμύδια
- συντηρητικά, όπως το ασβέστιο δινάτριο EDTA
- φυσικά αρτύματα
Άλλα πιθανά αλλεργιογόνα στη μαγιονέζα
Αν και το πιο κοινό αλλεργιογόνο στη μαγιονέζα στο αυγό, είναι πιθανό σε σπάνιες περιπτώσεις να είναι αλλεργικό σε ορισμένα από τα άλλα συστατικά, όπως:
- λάδι σόγιας, λόγω αλλεργίας σόγιας, ειδικά αν είναι πιεσμένο ή ψυχρό
- χυμό λεμονιού, λόγω αλλεργίας εσπεριδοειδών
- ξίδι, λόγω αλλεργίας θειώδους
- μουστάρδα, λόγω αλλεργίας στη μουστάρδα
Αναγνώριση αυγών στις ετικέτες τροφίμων
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί να αναγράφονται στην ετικέτα τρόφιμα που περιέχουν αυγά.
Αλλά δεν θα αναγνωρίζετε πάντα κάτι που περιέχει αυγά από την ετικέτα, καθώς ενδέχεται να χρησιμοποιούνται άλλοι όροι για το «αυγό». Ορισμένες βασικές λέξεις που πρέπει να αναζητήσετε περιλαμβάνουν:
- λευκωματίνη (ασπράδι αυγού)
- λυσοζύμη (ένα ένζυμο που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών)
- λεκιθίνη (ένα λίπος που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών)
- Λιβετίνη (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών)
- vitellin (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών)
- σφαιρίνη (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών)
- λέξεις που ξεκινούν με ωάρια ή ωάριο (για παράδειγμα, ωοαλβουμίνη, η οποία είναι μια άλλη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών)
Είναι σημαντικό να διαβάζετε πάντα ετικέτες τροφίμων και να κάνετε ερωτήσεις όταν τρώτε έξω. Τα αυγά τοποθετούνται σε πολλά προϊόντα και μερικά από αυτά μπορεί να σας εκπλήξουν. Για παράδειγμα, τα αυγά μπορούν να βρεθούν σε:
- προϊόντα υποκατάστασης αυγών
- καραμέλες
- ζυμαρικά
- παγωτό
- κουλουράκια, κουλούρια και πίτες
- εμβόλιο γρίπης
Συμπτώματα αλλεργίας
Οι περισσότερες τροφικές αλλεργίες - είτε προέρχονται από αυγά, ξηρούς καρπούς, γάλα ή κάτι άλλο - προκαλούν τα ίδια συμπτώματα. Τα συμπτώματα αλλεργίας στα αυγά μπορεί να περιλαμβάνουν:
- κνίδωση
- εξάνθημα
- κράμπες στο στομάχι
- εμετος
- διάρροια
- πόνος στο στήθος
- δυσκολία στην αναπνοή καθώς οι αεραγωγοί σας διογκώνονται
- αδυναμία και σύγχυση
Διάγνωση αλλεργίας μαγιονέζας
Εάν υποψιάζεστε ότι μπορεί να είστε αλλεργικοί στη μαγιονέζα, είναι σημαντικό να μιλήσετε με το γιατρό σας και να αρχίσετε να παρακολουθείτε τι τρώτε.
Κρατήστε ένα περιοδικό τροφίμων
Το πρώτο βήμα για τη διάγνωση μιας τροφικής αλλεργίας είναι η τήρηση ενός λεπτομερούς ημερολογίου για τα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να δώσει σε εσάς και το γιατρό σας μια ένδειξη εάν είστε αλλεργικοί σε ένα τρόφιμο. Σημειωσε:
- ό, τι καταναλώνετε
- πόσο
- όταν το έφαγες
- πώς ένιωσες μετά το φαγητό
Κάντε μια δοκιμασία για το δέρμα
Ένα άλλο διαγνωστικό εργαλείο είναι ένα τεστ δέρματος. Αυτό το τεστ μπορεί να πραγματοποιηθεί από αλλεργιολόγο, ο οποίος είναι γιατρός που ειδικεύεται στη διάγνωση και τη θεραπεία αλλεργιών.
Για να πραγματοποιήσει το τεστ, ένας αλλεργιολόγος θα χρησιμοποιήσει μια μικρή, αποστειρωμένη βελόνα που περιέχει μερικά από τα αλλεργιογόνα και θα τρυπήσει το δέρμα σας.
Εάν αναπτύξετε μια αντίδραση στην ουσία (συνήθως ένα κόκκινο, φαγούρα που τρώει το δέρμα), υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα 95% να έχετε αλλεργία εάν είχατε συμπτώματα μετά το φαγητό στο παρελθόν.
Κάντε μια εξέταση αίματος
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εξετάσεις αίματος, αλλά είναι ελαφρώς λιγότερο ακριβείς από τις δοκιμές που προκαλούν τσίμπημα στο δέρμα. Μια εξέταση αίματος θα δείξει εάν παράγετε αντισώματα σε κοινές τροφές που προκαλούν αλλεργίες.
Δοκιμάστε μια προφορική διατροφική πρόκληση
Ένα άλλο τεστ ονομάζεται προφορική πρόκληση τροφής. Ο γιατρός σας θα σας τροφοδοτήσει σταδιακά αυξανόμενες ποσότητες του ύποπτου αλλεργιογόνου και θα παρακολουθήσει μια αντίδραση.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση, επομένως θα πρέπει να γίνεται μόνο υπό ιατρική επίβλεψη σε ένα περιβάλλον που διαθέτει φάρμακα και εξοπλισμό έκτακτης ανάγκης.
Δοκιμάστε μια δίαιτα αποβολής
Τέλος, ο γιατρός σας μπορεί να σας συμβουλεύσει να δοκιμάσετε μια δίαιτα αποβολής. Αυτή η δίαιτα σας έχει εξαλείψει όλα τα τρόφιμα που σχετίζονται συνήθως με αλλεργίες και στη συνέχεια σας επιτρέπει να τα επαναφέρετε, ένα κάθε φορά, και να καταγράφετε τυχόν συμπτώματα.
Τρώτε με αλλεργία ή δυσανεξία στη μαγιονέζα
Ο καλύτερος τρόπος για την αποφυγή αλλεργικής απόκρισης είναι να αποφύγετε το πράγμα που την προκαλεί - σε αυτήν την περίπτωση, τη μαγιονέζα. Διαβάστε όλες τις ετικέτες τροφίμων, κάντε ερωτήσεις σε εστιατόρια και κάντε αντικαταστάσεις όποτε μπορείτε.
Η μαγιονέζα προσδίδει κρεμώδη υφή και γεύση σε σάντουιτς, ντιπ και σάλτσες. Αναζητήστε προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν μέρος της κρεμώδους. Οι προτάσεις περιλαμβάνουν:
- τυρί cottage, ειδικά πουρέ
- τυρί κρέμα
- ελληνικό γιαούρτι
- βούτυρο
- πουρέ αβοκάντο
- πέστο
- χούμους
Το πακέτο
Το πιο συνηθισμένο αλλεργιογόνο που βρίσκεται στη μαγιονέζα είναι το αυγό. Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να είστε αλλεργικοί στη μαγιονέζα, επισκεφθείτε το γιατρό σας ή έναν αλλεργιολόγο για αξιολόγηση και πιθανή εξέταση. Θυμηθείτε να διαβάζετε πάντα ετικέτες τροφίμων και να κάνετε ερωτήσεις κατά την παραγγελία σε εστιατόρια.
Εάν οι εξετάσεις σας είναι θετικές για αλλεργία, θα λάβετε μια συνταγή από το γιατρό σας για ένα εργαλείο τύπου πένας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε την ένεση με ένα φάρμακο που ονομάζεται επινεφρίνη (συνήθως ονομάζεται EpiPen). Η επινεφρίνη είναι ένα φάρμακο που μπορεί να σώσει τη ζωή σας εάν έχετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
.jpg)
