Το γλουταμινικό νάτριο προκαλεί καρκίνο;

Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) προκαλεί αντιπαραθέσεις, αλλά δεν υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία που να συνδέουν την κατανάλωση MSG με αιτία καρκίνου ή με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί ασφαλή την προσθήκη MSG στα τρόφιμα.

Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;

Το MSG είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμινικό οξύ. Το γλουταμικό οξύ εμφανίζεται φυσικά στο ανθρώπινο σώμα και σε μια σειρά τροφών, όπως τυρί, εκχυλίσματα σόγιας και ντομάτες.

Στην πραγματικότητα, το MSG ανακαλύφθηκε ως ενισχυτικό γεύσης τροφίμων με βάση τη φυσική του εμφάνιση στα φύκια. Η Kikunae Ikeda, ιαπωνική καθηγήτρια, εξήγαγε γλουταμινικό από δημοφιλή ζωμό φυκιών, προσδιορίζοντας ότι ήταν ο βασικός παράγοντας για την αλμυρή γεύση του. Το 1908, υπέβαλε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή MSG.

Η εμπορική παραγωγή MSG δεν ξεκινά πλέον με φύκια, γίνεται με διαδικασία ζύμωσης αμύλου παρόμοια με εκείνη για την παραγωγή ξιδιού, κρασιού και γιαουρτιού.

Το MSG προκαλεί πονοκεφάλους;

Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση των μελετών του 2016, απέτυχε να συμπεράνει ότι το MSG που υπάρχει στα τρόφιμα προκαλεί πονοκέφαλο, υποδηλώνοντας ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να καθοριστεί εάν υπάρχει αιτιώδης σχέση μεταξύ της κατάποσης MSG και πονοκεφάλων.

Εάν υποψιάζεστε ότι το MSG είναι έναυσμα για τους πονοκεφάλους σας, η καλύτερη πορεία δράσης σας είναι πιθανώς να το αποφύγετε. Αναζητήστε γλουταμινικό νάτριο στις ετικέτες των τροφίμων πριν το φάτε.

Άλλα συμπτώματα

Παρόλο που οι ερευνητές δεν βρήκαν οριστικούς συσχετισμούς για τη σύνδεση του MSG με τα περιγραφόμενα συμπτώματα, υπάρχουν ανέκδοτες αναφορές MSG που προκαλούν:

• πόνος στο στήθος
• υπνηλία
• σφίξιμο ή πίεση του προσώπου
• μυρμήγκιασμα προσώπου ή μούδιασμα
• έξαψη
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• ναυτία
• ιδρώνοντας
• αδυναμία

Όπως και με τους πονοκεφάλους, εάν αισθάνεστε ότι είστε ευαίσθητοι στο MSG και ότι προκαλεί οποιοδήποτε ή όλα τα συμπτώματα που αναφέρονται, σκεφτείτε να προσπαθήσετε να αποφύγετε το MSG μαζί.

Πώς μπορώ να καταλάβω εάν υπάρχει MSG στο φαγητό μου;

Διαβάστε τη συσκευασία. Το FDA απαιτεί τα προϊόντα διατροφής με προστιθέμενο MSG, να καταγράφουν το γλουταμινικό νάτριο στη λίστα των συστατικών.

Για συστατικά με φυσική MSG, όπως εκχύλισμα σόγιας ή εκχύλισμα ζύμης, δεν απαιτείται απαίτηση για MSG. Τα προϊόντα με συστατικά με φυσική MSG δεν μπορούν, ωστόσο, να περιλαμβάνουν αξιώσεις όπως «χωρίς προσθήκη MSG» ή «χωρίς MSG» στη συσκευασία τους.

Επίσης, το MSG δεν μπορεί να κρυφτεί ανώνυμα ως «μπαχαρικά και αρωματικά».

Πάρε μακριά

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία που να συνδέουν την κατανάλωση MSG με καρκίνο, είτε ως αιτία καρκίνου είτε ως αύξηση του κινδύνου καρκίνου.

Ωστόσο, ίσως υποψιάζεστε ότι έχετε ευαισθησία στο MSG και ότι η κατανάλωση προκαλεί πονοκεφάλους ή άλλα συμπτώματα. Εάν ναι, η αποφυγή είναι πιθανότατα μια καλή πορεία δράσης. Διαβάστε τη συσκευασία τροφίμων. Το FDA έχει ισχυρούς κανόνες για την αποκάλυψη πρόσθετου MSG.