Η μυκοπρωτεΐνη είναι ένα προϊόν αντικατάστασης κρέατος που διατίθεται σε διάφορες μορφές όπως κοτολέτες, μπιφτέκια, μπιφτέκια και λωρίδες. Διατίθεται στο εμπόριο με την επωνυμία Quorn και πωλείται σε 17 χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών.
Εγκρίθηκε για χρήση το 1983 ως εμπορικό συστατικό τροφίμων από το Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου. Το 2001, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) το ενέκρινε σε μια κατηγορία τροφίμων «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή (GRAS)».
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μυκοπρωτεΐνης είναι ένα πιθανό αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες αντιδράσεις εάν καταναλωθεί.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν την εναλλακτική πηγή κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παρασκευής του, εάν είναι ασφαλές να τρώτε και άλλα υποκατάστατα κρέατος που αξίζει να λάβετε υπόψη.
Τι είναι η μυκοπρωτεΐνη;
Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από Fusarium venenatum, ένας φυσικός μύκητας.
Για τη δημιουργία μυκοπρωτεϊνών, οι κατασκευαστές ζυμώνουν σπόρια μυκήτων μαζί με γλυκόζη και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με αυτήν που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μπύρας. Καταλήγει σε ένα ζυμωμένο μείγμα με υφή σαν κρέας που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2019 που δημοσιεύθηκε στο Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- είναι μια θρεπτική πηγή πρωτεϊνών
- έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
- έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ζάχαρη, χοληστερόλη και λίπος
- είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα
- έχει υφή σαν κρέας
- έχει αποτύπωμα χαμηλού άνθρακα και νερού, σε σύγκριση με το κοτόπουλο και το βόειο κρέας
Είναι η μυκοπρωτεΐνη vegan;
Διατίθενται χορτοφαγικά και vegan προϊόντα μυκοπρωτεΐνης.
Ορισμένα προϊόντα μυκοπρωτεΐνης περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης αυγού ή γάλακτος (προστίθεται για την ενίσχυση της υφής), επομένως δεν είναι vegan. Ωστόσο, άλλα προϊόντα είναι εντελώς vegan και δεν περιέχουν αυγά ή γάλα.
Αν ψάχνετε για vegan προϊόν, ελέγξτε την ετικέτα πριν αγοράσετε.
Είναι ασφαλής η μυκοπρωτεΐνη;
Υπάρχει αντικρουόμενη έρευνα σχετικά με την ασφάλεια της μυκοπρωτεΐνης. Παρακάτω παραθέτουμε μερικές από αυτές τις μελέτες, ώστε να μπορείτε να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση εάν η μυκοπρωτεΐνη είναι κατάλληλη για εσάς.
Αρνητική έρευνα
Από τη μία πλευρά του ζητήματος της ασφάλειας της μυκοπρωτεΐνης είναι το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI). Αναφέρουν πολλές μελέτες από το 1977 έως το 2018 που δείχνουν ότι το μυκητιακό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μυκοπρωτεΐνης είναι αλλεργιογόνο.
Σε μια μελέτη CSPI του 2018 σχετικά με τις αντιδράσεις που σχετίζονται με τη μυκοπρωτεΐνη, συλλέχθηκαν 1.752 αυτοαναφορές από ένα διαδικτυακό ερωτηματολόγιο. Αυτή η μελέτη επισημαίνει επικίνδυνες αντιδράσεις στη μυκοπρωτεΐνη, όπως ναυτία, έμετο και διάρροια. Αναφέρουν επίσης ότι δύο θάνατοι έχουν συνδεθεί με το Quorn.
Μια επιπλέον ανησυχία αναφέρεται σε μια κριτική του 2019. Αυτή η έρευνα έδειξε ότι υπάρχει πιθανότητα οι ευαίσθητοι καταναλωτές να ευαισθητοποιηθούν στη μυκοπρωτεΐνη και, στη συνέχεια, να αναπτύξουν μια συγκεκριμένη αλλεργία σε αυτήν.
Ωστόσο, η ίδια μελέτη έδειξε επίσης ότι η συχνότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων στη μυκοπρωτεΐνη παραμένει εξαιρετικά χαμηλή, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι περίπου 5 δισεκατομμύρια μερίδες έχουν καταναλωθεί από την πρώτη εμφάνισή τους στην αγορά.
Θετική έρευνα
Στην άλλη πλευρά του ζητήματος ασφάλειας είναι το FDA και η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου. Και οι δύο πιστεύουν ότι τα προϊόντα μυκοπρωτεϊνών είναι αρκετά ασφαλή για να πωληθούν στο κοινό.
Το Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου ενέκρινε τη χρήση του ως εμπορικό συστατικό τροφίμων το 1983. Το FDA το παραδέχθηκε σε μια κατηγορία τροφίμων «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή (GRAS)» το 2001.
Άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος
Αν ψάχνετε για εναλλακτική λύση κρέατος με λιγότερους σχετικούς κινδύνους από τη μυκοπρωτεΐνη, υπάρχουν πολλές επιλογές που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2017, υπάρχει μια αυξανόμενη τάση παραγωγής προϊόντων αντικατάστασης κρέατος με παρόμοιες γεύσεις, υφές, χρώματα και θρεπτικές τιμές του πραγματικού κρέατος.
Ενώ τα παραδοσιακά υποκατάστατα κρέατος όπως το tofu και το seitan προέρχονταν από την Ασία πριν από 2000 χρόνια, οι τεχνολογικές εξελίξεις, όπως η απομόνωση πρωτεϊνών, κατέστησαν δυνατή την ανάπτυξη εναλλακτικών κρέατος που μοιάζουν περισσότερο με το κρέας.
Ακολουθούν ορισμένα υποκατάστατα κρέατος που αξίζει να εξεταστούν.
Σόγια και tempeh
Μερικά παραδοσιακά υποκατάστατα κρέατος περιλαμβάνουν:
- seitan, που περιέχει γλουτένη
- tofu, το οποίο περιέχει σόγια
- tempeh, που περιέχει σόγια
- υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP), η οποία περιέχει σόγια
Υποκατάστατα απομόνωσης πρωτεϊνών
Μερικά από τα πιο πρόσφατα υποκατάστατα κρέατος χρησιμοποιούν μια τεχνική απομόνωσης πρωτεϊνών που ισχυρίζονται ότι έχουν γεύσεις, αιμορραγία και αχλάδια όπως το πραγματικό κρέας. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν:
- Αδύνατο μπιφτέκι, το οποίο μπορεί να περιέχει σιτάρι, σόγια και λάδι καρύδας
- Πέρα από το μπιφτέκι, το οποίο μπορεί να περιέχει σιτάρι, σόγια και λάδι καρύδας
Καθαρά υποκατάστατα κρέατος
Οι επιστήμονες εργάζονται επίσης για την ανάπτυξη «καθαρού κρέατος», που επίσης αναφέρεται ως εργαστήριο που καλλιεργείται. Το «καθαρό κρέας» δεν θα φτιαχτεί από φυτά, αλλά θα αναπτυχθεί από βλαστοκύτταρα σε αντίθεση με τη συγκομιδή κρέατος από σφαγμένα ζώα.
Διαβάστε την ετικέτα
Όταν αγοράζετε εναλλακτικά κρέατος, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Προσέξτε για συστατικά που δεν είναι συμβατά με τις διατροφικές σας επιλογές, όπως:
- σόγια, γλουτένη, γαλακτοκομικά προϊόντα, καλαμπόκι, αυγά
- περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς τα μεταποιημένα τρόφιμα έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- βιολογική και μη ΓΤΟ πιστοποίηση
Γιατί είναι σημαντικές οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος;
Οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος, όπως η μυκοπρωτεΐνη και άλλες, είναι σημαντικές επειδή η παραγωγή κρέατος έχει συσχετιστεί με περιβαλλοντική ρύπανση και μη βιώσιμη χρήση πόρων, όπως:
- κατανάλωση γης και νερού
- απόβλητα απόβλητα
- χρήση ορυκτών καυσίμων
- ζωικό μεθάνιο
Σύμφωνα με τα Οικοσυστήματα του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών:
- Το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου προέρχονται από την εκτροφή ζώων.
- Το ένα τρίτο της γης χωρίς πάγο στον κόσμο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζώων, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας ζωοτροφών.
- Προβλέπεται ότι θα υπάρξει αύξηση 73% της παγκόσμιας ζήτησης κρέατος έως το 2050.
- Απαιτούνται 15.400 λίτρα νερού για την παραγωγή 1 κιλού βοείου κρέατος.
Η εναλλαγή σε εναλλακτικές πηγές κρέατος μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα και να ανακτήσει τους απαραίτητους πόρους, όπως το νερό.
Το πακέτο
Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από μύκητα. Πωλείται με το εμπορικό σήμα Quorn, είναι διαθέσιμο σε διάφορες μορφές ως υποκατάστατο κρέατος ή κοτόπουλου.
Ενώ ορισμένες ομάδες όπως το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον υποδηλώνουν ότι η μυκοπρωτεΐνη είναι δυνητικά επικίνδυνη, άλλοι οργανισμοί όπως το FDA και η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου έχουν αποφασίσει ότι είναι αρκετά ασφαλές για πώληση στο κοινό.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά άλλα εναλλακτικά κρέατος με λιγότερους σχετικούς κινδύνους από τη μυκοπρωτεΐνη για να διαλέξετε. Αυτά περιλαμβάνουν υποκατάστατα κρέατος με βάση τη σόγια ή tempeh και προϊόντα απομόνωσης πρωτεϊνών όπως το Impossible Burger και το Beyond Burger.
Οι εταιρείες που παράγουν υποκατάστατα κρέατος ελπίζουν να απαντήσουν στην αυξανόμενη παγκόσμια ανάγκη για πρωτεΐνες, μειώνοντας παράλληλα το αποτύπωμα άνθρακα και νερού που απαιτείται για την εκτροφή ζώων.
