Η μπύρα είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που οι άνθρωποι παγκοσμίως απολαμβάνουν εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Στην πραγματικότητα, είναι το τρίτο πιο δημοφιλές ποτό πίσω από νερό και τσάι.
Συνήθως, η μπύρα παρασκευάζεται με νερό, λυκίσκο, μαγιά και κριθάρι - ένα σιτάρι που περιέχει γλουτένη.
Αυτό το άρθρο εξετάζει την περιεκτικότητα σε γλουτένη της μπύρας και πόσο γλουτένη είναι σε διάφορους κύριους τύπους, καθώς και κατά πόσον είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη.
Πώς παράγεται η περισσότερη μπύρα
Η παρασκευή μπύρας είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει ζύμωση.
Φτιάχνεται με ζύμωση ζάχαρης από κόκκους χρησιμοποιώντας μαγιά, που είναι ένας τύπος μύκητα. Η μαγιά χωνεύει τη ζάχαρη για την παραγωγή αλκοόλ.
Η παρασκευή μπύρας περιλαμβάνει συνήθως τέσσερα κύρια συστατικά:
- Νερό. Συνήθως, το περισσότερο συστατικό αποτελείται από περισσότερο από το 90% του τελικού προϊόντος, το νερό.
- Λυκίσκος. Αυτό το ειδικό λουλούδι προστίθεται παραδοσιακά για να προσφέρει μια μοναδική, πικρή γεύση.
- Σιτηρά. Λειτουργώντας ως πηγή ζάχαρης για ζύμωση, οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι σπόροι είναι το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη - τα οποία περιέχουν γλουτένη.
- Μαγιά. Αυτός ο ζωντανός, μονοκύτταρος οργανισμός χωνεύει τη ζάχαρη για να παράγει αλκοόλ.
Οι ζυθοποιίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν άλλα δημητριακά, ζάχαρη, αρτύματα και πρόσθετα για να δώσουν στην μπύρα τους μοναδικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα. Μερικά από αυτά μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη.
Τύποι περιεκτικότητας σε μπύρα και γλουτένη
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποκλείουν εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Σε αυτούς τους ανθρώπους, μπορεί να βλάψει τα έντερα, καθώς και να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, διάρροια, ανεξήγητη απώλεια βάρους και κακή απορρόφηση θρεπτικών ουσιών.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη να γνωρίζουν την περιεκτικότητα σε γλουτένη των τροφίμων και των ποτών τους, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας.
Η ποσότητα της γλουτένης στην μπύρα μετράται σε μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).
Στις περισσότερες χώρες, τα τρόφιμα και τα ποτά πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 20 ppm γλουτένης για να θεωρούνται χωρίς γλουτένη.
Οι περισσότερες συμβατικά παρασκευασμένες μπύρες περιέχουν πολύ περισσότερα από 20 ppm γλουτένης, αν και η ακριβής ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Εδώ είναι η μέση περιεκτικότητα σε γλουτένη των κοινών τύπων μπύρας:
- Lager: 63 σελ. / Λεπτό
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Μπύρα σίτου: 25.920 ppm
Όπως μπορείτε να δείτε, οι πιο συνηθισμένοι τύποι μπύρας περιέχουν επίπεδα γλουτένης που δεν είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη.
ΠερίληψηΗ περισσότερη μπύρα παράγεται με κόκκους και άλλα πρόσθετα που περιέχουν γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ανασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη.
Ποικιλίες χωρίς γλουτένη
Στις περισσότερες χώρες - συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες - η μπύρα πρέπει να έχει λιγότερη από 20 ppm γλουτένης για να επισημανθεί χωρίς γλουτένη.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) προτείνει ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να καταναλώνουν αυτό το επίπεδο γλουτένης χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.
Για να πληρούν αυτό το πρότυπο, μερικά ζυθοποιεία παρασκευάζουν το ποτό από δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως ρύζι, καλαμπόκι, σόργο και κεχρί.
Επιπλέον, ορισμένες ζυθοποιίες είναι αποκλειστικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Άλλα ζυθοποιεία έχουν αναπτύξει τεχνικές για τη μείωση της γλουτένης στην παραδοσιακή μπύρα με βάση το κριθάρι, παράγοντας μπύρα που αφαιρείται με γλουτένη.
Ωστόσο, δεν υπάρχει εγγύηση ότι η μπύρα που αφαιρείται με γλουτένη είναι ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη. Αν και έχει υποστεί επεξεργασία για να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε γλουτένη, δεν υπάρχει αξιόπιστη δοκιμή για την επαλήθευση της ποσότητας της γλουτένης που περιέχουν.
Για άτομα με κοιλιοκάκη, είναι καλύτερο να κολλήσετε με ποικιλίες με ετικέτα χωρίς γλουτένη.
περίληψηΗ μπύρα με ετικέτα χωρίς γλουτένη είναι πιθανώς ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτές οι ποικιλίες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κόκκους χωρίς γλουτένη σε εγκαταστάσεις που αποτρέπουν τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη.
Πώς να βρείτε μπύρα χωρίς γλουτένη
Η μπύρα χωρίς γλουτένη αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Ζητήστε από τον τοπικό πωλητή μπύρας να σας δείξει την επιλογή της μπύρας χωρίς γλουτένη και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το σωστό προϊόν διαβάζοντας προσεκτικά τη συσκευασία.
Αναζητήστε φράσεις ή σύμβολα που δείχνουν ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Λάβετε υπόψη ότι τα πρότυπα επισήμανσης διαφέρουν ανά χώρα.
Εάν δεν είναι σαφές εάν η μπύρα της επιλογής σας περιέχει γλουτένη, μπορεί να είναι χρήσιμο να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή ή να επιλέξετε διαφορετική ποικιλία με απλή επισήμανση.
Εναλλακτικά, εξετάστε το ενδεχόμενο να επιλέξετε κρασί ή αποσταγμένα ποτά, καθώς αυτά είναι συνήθως χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα προϊόντα διαφέρουν. Ανεξάρτητα από το ποτό που θα επιλέξετε, είναι καλύτερο να εξετάσετε προσεκτικά την ετικέτα.
ΠερίληψηΓια να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μπύρα χωρίς γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία για ρυθμιζόμενες φράσεις ή σύμβολα που δείχνουν ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Πολλές επωνυμίες θα το αναφέρουν ρητά στην ετικέτα.
Η κατώτατη γραμμή
Η περισσότερη μπύρα περιέχει γλουτένη, καθώς παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας σπόρους που περιέχουν γλουτένη - συνήθως κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές επιλογές χωρίς γλουτένη. Αρκετές ποικιλίες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κόκκους χωρίς γλουτένη και πολλές ζυθοποιίες είναι αποκλειστικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.
Δεδομένου ότι οι περισσότερες χώρες τηρούν αυστηρά πρότυπα επισήμανσης, οι ποικιλίες που φέρουν ρυθμιζόμενη ετικέτα χωρίς γλουτένη είναι πιθανώς ασφαλείς για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
