Η Χανουκά, όπως και άλλες γιορτές διακοπών, δεν χρειάζεται να υπονομεύει έναν υγιεινό τρόπο ζωής, σύμφωνα με τον Nechama Cohen, διευθύνοντα σύμβουλο και ιδρυτή της Εβραϊκής Εταιρείας Διαβήτη στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης.
Η Cohen είναι συγγραφέας του "EnLITEned Kosher Cooking" και με το Hanukkah 2020 που πρόκειται να ξεκινήσει το απόγευμα της 10ης Δεκεμβρίου, μοιραζόμαστε για άλλη μια φορά τις ιδέες του μενού διακοπών για τους Εβραίους με διαβήτη που μπορεί να δυσκολεύονται να βρουν πόρους από αυτούς γιορτάζει τα Χριστούγεννα.
«Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να εστιάζουμε πάντα είναι ότι δεν αφορά μόνο το φαγητό. Το Χανουκά πρέπει να είναι μια στιγμή απόλαυσης! " μας θυμίζει.
«Υπάρχει ένα έθιμο να τρώτε τηγανητά και γαλακτοκομικά τρόφιμα στο Χανουκά. Αυτό… δεν χρειάζεται να μας ξεπεράσει, αρκεί να ξέρουμε πώς να το κάνουμε. Ακολουθούν μερικές προτάσεις. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε και θα θέλαμε να σας ακούσουμε! " Λέει ο Κοέν.
Γρήγορα γεγονότα για το Χανουκά
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι, ακολουθούν ορισμένα βασικά στοιχεία για το Χανουκά:
Υπάρχουν τουλάχιστον δύο τρόποι για να γράψετε το όνομα αυτής της γιορτής: Hanukkah και Chanukah. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι μια εβραϊκή λέξη «μεταγράφεται» στα αγγλικά, που σημαίνει ότι ακούγεται.
Η ιστορία πίσω από το Χανουκά είναι ότι μια μικρή μπάντα των Ισραηλιτών ήταν νικηφόρα έναντι ενός πολύ μεγαλύτερου στρατού που προσπάθησε να τους εξαφανίσει κατά τη διάρκεια της συριακής-ελληνικής κυριαρχίας τον 2ο αιώνα π.Χ. Κατά τη διάρκεια αυτής της σύγκρουσης, ο καταπιεστικός στρατός είχε επιτεθεί και κατέστρεψε τον Ιερό Ναό τους στην Ιερουσαλήμ.
Όταν οι Εβραίοι κατάφεραν τελικά να ανακτήσουν τον Ναό τους, βρήκαν το ιερό λαμπτήρα, που ονομάζεται menorah, σβησμένο. Αυτή η λάμπα υποτίθεται ότι παρέχει αιώνιο φως. Βρήκαν μόνο ένα μικρό υπόλοιπο φιαλίδιο ελαιολάδου που απαιτείται για να ανάψει η λάμπα - το οποίο θα έπρεπε να είχε διαρκέσει μόνο μία μέρα. Ωστόσο, ως εκ θαύματος, η λάμπα συνέχισε να καίει για 8 ημέρες ενώ ένας αγγελιοφόρος ταξίδεψε σε άλλη περιοχή για να πάρει περισσότερο λάδι.
Άρχισε λοιπόν το τελετουργικό του φωτισμού ενός κεριού ανά διανυκτέρευση μέχρι να ανάψουν και τα οκτώ κεριά Hanukkah. Το Hanukkah ξεκινά πάντα την παραμονή της 25ης εβραϊκής περιόδου του Kislev, γι 'αυτό δεν πέφτει πάντα τις ίδιες ημερομηνίες στον κοσμικό μήνα του Δεκεμβρίου. Γιορτάζει «ο θρίαμβος του φωτός πάνω από το σκοτάδι». Η ίδια η λέξη σημαίνει «αφοσίωση» - συγκεκριμένα, η εκ νέου αφοσίωση του Ναού.
Είναι παράδοση να τρώτε τρόφιμα τηγανισμένα σε λάδι ως νεύμα στο λάδι που διήρκεσε 8 νύχτες. Ειδικότερα, παραδοσιακά τηγανίτες πατάτας που ονομάζονται latkes τρώγονται, συμπληρωμένα είτε με σάλτσα μήλου ή ξινή κρέμα.
Υγιείς συνταγές Hanukkah
Οι συνταγές που αναφέρονται παρακάτω ακολουθούν την παραδοσιακή χρήση λαδιού και γαλακτοκομικών προϊόντων στο Hanukkah και την ευρέως αποδεκτή συνοδεία της σάλτσας μήλου για τα latkes. Η ξινή κρέμα είναι επίσης ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα των latkes. Αλλά ένα ωραίο παχύ ελληνικό γιαούρτι λειτουργεί επίσης, χωρίς υπερβολική ποσότητα λίπους.
Να θυμάστε ότι τα latkes μπορούν να παρασκευαστούν με σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Αν θέλετε την πραγματική αίσθηση της πατάτας, δοκιμάστε να συνδυάσετε την πατάτα με ένα άλλο τριμμένο λαχανικό. Το Zucchini λειτουργεί καλύτερα αρκεί να στραγγίζετε καλά και να συμπιέζετε όλο το υγρό.
Η γροθιά φρούτων και το ζεστό κρασί είναι υπέροχα χειμωνιάτικα ποτά για διασκέδαση, και οι μπάλες τυριών είναι υπέροχα ελαφριά ορεκτικά, γι 'αυτό έχουμε συμπεριλάβει και συνταγές για αυτά.
Όλες οι ακόλουθες παραλλαγές latkes (τηγανίτες) μπορούν επίσης να μετατραπούν σε κιγκλ (κατσαρόλες). Ακολουθεί ένα δείγμα μενού «Hanukkah" φιλικό προς τον διαβήτη.
Κουνουπίδι Latkes (Τηγανίτες)
Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλά λιπαρά / απόδοση: 16 μερίδες
Αυτά τα latkes με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι νόστιμα και ικανοποιητικά. Είναι υπέροχο να περιπλανηθείτε κατά τη διάρκεια του Χανουκά, ώστε να μπορείτε να αποφύγετε να τρώτε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 2 αυγά συν 2 ασπράδια αυγών
- 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
- 1 (2 κιλά) παγωμένο κουνουπίδι αποψύχεται και στραγγίζεται πολύ καλά ή 1 φρέσκο κεφάλι, βράζει στον ατμό και στραγγίζεται πολύ καλά
- 2 κουταλιές της σούπας ή αλεύρι ολικής αλέσεως
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Κόψτε τα αυγά και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων και μια λεπίδα μαχαιριού, έως ότου ψιλοκομθούν καλά. Προσθέστε το κουνουπίδι, τη σόγια ή το κανονικό αλεύρι και τα καρυκεύματα και ανακατεύετε μέχρι να ψιλοκομθούν. μην υπερβάλλετε τη διαδικασία. Σκουπίστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε λάδι και ψεκάστε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, περιμένουμε μέχρι να ζεσταθούν και ρίχνουμε το κουρκούτι με κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε 4 έως 5 λεπτά έως ότου σταθεροποιηθούν και ροδίσουν σε κάθε πλευρά.
Συμβουλή για τηγάνισμα ελαφρύτερων latkes:
Με κάθε νέα παρτίδα, ψεκάστε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και / ή σκουπίστε το τηγάνι με λάδι περιστασιακά. Πρέπει να είστε υπομονετικοί με αυτές τις τηγανίτες και να τα τηγανίζετε μέχρι να είναι σφιχτά και ψημένα, διαφορετικά θα καταρρεύσουν όταν κτυπηθούν.
Παραλλαγή: Αντικαταστήστε ή / και συνδυάστε με σπανάκι, μπρόκολο κ.λπ.
Ένα latke περιέχει: 37 θερμίδες, 2,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,8 g λίπους και 2,5 g υδατάνθρακες
Λάχανο Λάτκες (Τηγανίτες)
Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλά λιπαρά / απόδοση: 10-12 μερίδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 2 φλιτζάνια λάχανο, τριμμένο
- 1 ολόκληρο αυγό συν 2 ασπράδια αυγών
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ή αλεύρι ολικής αλέσεως
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
- Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ 4 φλιτζανιών. Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε τα αυγά και το κρεμμύδι. Προσθέστε αλεύρι και σεζόν για γεύση.
Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, σχηματίστε latkes και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά με μέτρια-υψηλή φωτιά.
Ένα latke περιέχει: 46 θερμίδες, 1,6 g πρωτεΐνης, 0,4 g λίπους και 2,5 g υδατάνθρακες
Τυρί μπάλες
Χωρίς υδατάνθρακες, χαμηλά λιπαρά / απόδοση: 17 μερίδες
Αυτά είναι υπέροχα για τις διακοπές ή για οποιαδήποτε στιγμή διασκεδαστικό - ή ως μια ωραία απόλαυση για εσάς. Ο συνδυασμός των διαφόρων γαρνιτούρων είναι όμορφος, ικανοποιητικός, γεμάτος και χαμηλός σε όλα. Αυτά μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία από φρέσκα φέτες, χαμηλής γλυκαιμίας φρούτα και λαχανικά.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1-1 / 2 φλιτζάνια τυρί αγρότη
- 1/2 φλιτζάνι μαλακό λευκό τυρί 5% ή ρικότα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (καλά στραγγισμένο)
- 1 φλιτζάνι λεπτό τριμμένο κίτρινο τυρί (Muenster, τσένταρ κ.λπ.)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire (προαιρετικό)
- Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
Γαρνιτούρες:
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά ή κοφτερή πάπρικα
- 1/3 φλιτζάνι κιμά άνηθο, μαϊντανό, σουσάμι ή χονδροκομμένα καβουρδισμένα καρύδια
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ψύξτε για 30 λεπτά. Βρέξτε τα χέρια και σχηματίστε το μείγμα σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα που έχει επενδυθεί με κερί χαρτί και ψεκάστε ελαφρά με αντικολλητικό σπρέι. Ψύξτε μέχρι να διατηρηθεί. Κυλήστε σε όλες ή όλες τις γαρνιτούρες. Βάλτε μία μπάλα κάθε φορά και περιστρέψτε μέχρι να καλυφθεί. Ψύξτε τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε με κράκερ ολικής αλέσεως και / ή φρούτα και λαχανικά σε φέτες.
Μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.
Δεν συνιστάται να τα καταψύξετε αφού θα γίνουν υδατώδη και θα αλλάξει την υφή.
Μια μπάλα περιέχει: 41 θερμίδες, 5 g πρωτεΐνης, 2 g λίπους, 0,9 υδατάνθρακες
Φρουτ παντς
Χωρίς υδατάνθρακες, χωρίς λιπαρά / απόδοση: 18 μερίδες, 1 φλιτζάνι το καθένα
Αυτές οι συνταγές μπορούν να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια σούπερ, ικανοποιητική εξάπλωση χωρίς όλους τους υδατάνθρακες και το λίπος! Ξεκινήστε με αυτή τη γροθιά.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 2 λίτρα διατροφή τζίντζερ μπύρα
- 1 κουταλιά σόδα πορτοκαλιού
- Ποτό σμέουρων διατροφής 1 κουταλιού
- 1 πορτοκαλί, λεπτό χαρτί σε φέτες
- 1 μεγάλο λεμόνι, λεπτό χαρτί σε φέτες
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα σμέουρα ή βατόμουρα
- 1 φλιτζάνι παγωμένες φράουλες σε φέτες
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, εκτός από τα φρούτα, σε ένα ελκυστικό μπολ. Προσθέστε φρούτα. Σερβίρετε σε κύπελλα διάτρησης.
Παραλλαγή: Τοποθετήστε μια κουταλιά σορμπέ φράουλας σε κάθε φλιτζάνι γροθιά και σερβίρετε αμέσως.
Ζεστό κρασί
Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λιπαρά / απόδοση: 8 μερίδες
Δεν θα βρείτε ένα πιο χαλαρωτικό ποτό για μια κρύα χειμωνιάτικη βραδιά. Εάν έχετε τζάκι, μπορείτε να κυρτώσετε κοντά του και να απολαύσετε ένα ποτήρι!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1 μπουκάλι Cabernet Sauvignon
- 1/2-ιντσών κομμάτι κανέλας
- 3-4 ολόκληροι σπόροι μπαχάρι
- 3-4 ολόκληρα γαρίφαλα
- Υποκατάστατο ζάχαρης ίσο με 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μακρύ κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού από ομφαλό
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Σε ένα δοχείο 2-τετάρτων, συνδυάστε όλα τα συστατικά και θερμάνετε, αλλά μην βράσετε μέχρι να βράσει το υγρό. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε απαλά ξανά στον ατμό. Στραγγίστε το υγρό σε μια φιάλη θερμού 2 τετραγώνων. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Σερβίρετε στον ατμό ζεστό.
Ένα ποτήρι κρασί περιέχει: 79 θερμίδες, 0 πρωτεΐνες 0 λίπος, 1,8 g υδατάνθρακες
Φρέσκο και φυσικό σάλτσα μήλου / κομπόστα / αχλάδια
Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λιπαρά / απόδοση: 20 μερίδες
Είναι δύσκολο να επιστρέψετε στη σάλτσα μήλου που αγοράσατε στο κατάστημα αφού δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο, δροσιστικό επιδόρπιο. Το τέχνασμα σε αυτό το υπέροχο πιάτο είναι οι φακελάκια τσαγιού. Να τολμήσετε και να δοκιμάσετε μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 5 μεσαία μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε όγδοο
- Χυμός μισού λεμονιού
- Εξόρμηση αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 4 έως 6 αρωματισμένες σακούλες τσαγιού της επιλογής σας
- Νερό
- Υποκατάστατο ζάχαρης, προαιρετικό
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Για κομπόστα φρούτων:
Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα 5 τετραγώνων. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, βανίλια, φακελάκια τσαγιού και νερό, καλύπτοντας όχι περισσότερο από τα μισά μήλα, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι πολύ υδατώδες. Βράζουμε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Χέρι-μείγμα και πολτοποίηση στην επιθυμητή συνοχή. Για επιπλέον γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε υποκατάστατο ζάχαρης.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:
Για τραγανό κομπόστα φρούτων:
Βράζουμε τα υλικά και βράζουμε σε υψηλή φωτιά για 7 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε. Αφήστε το να μείνει όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάζετε σε ένα βάζο και ψύχετε. Αυτό μπορεί να καταψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο.
Για κομπόστα μήλου φράουλας-ραβέντι:
Προσθέστε 1-1 / 2 φλιτζάνια φέτες φράουλας και 1 φλιτζάνι φέτες ραβέντι στα μήλα. Το ραβέντι είναι αρκετά τάρτα, οπότε προσθέστε υποκατάστατο ζάχαρης ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε.
Για σάλτσα μήλου κανέλας:
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κανέλα στα μήλα. Για ένα όμορφο πορφυρό χρώμα, καθώς και πρόσθετη γεύση και φυτικές ίνες, προσθέστε 1 έως 1-1 / 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα βατόμουρα.
Ένα κομπόστα μισού φλιτζανιού περιέχει: 34 θερμίδες, 0,1 πρωτεΐνες, 0 λίπος, 8 g υδατάνθρακες
* * *
Δείτε επίσης, αυτό το εύχρηστο γράφημα υδατανθράκων Hanukkah από τους φίλους μας στο Beyond Type 1.
Ευχαριστώ πολύ τον Nechama Cohen και σας ευχόμαστε όλοι ένα χαρούμενο, υγιές Hanukkah!
.jpg)
-what-to-expect.jpg)
